Warum verliert gebratenes, knuspriges Fleisch seine Stärke? Warum verliert gebratenes, knuspriges Fleisch seine Stärke?

Wir alle wissen, dass knusprig gebratenes Schweinefleisch eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es schmeckt knusprig, das Fleisch ist zart und lecker und es schmeckt hervorragend. Es wird von den Menschen geliebt. Viele Menschen essen gerne knusprig gebratenes Schweinefleisch. Manche Leute stellen fest, dass das Fleisch beim Braten von knusprigem Schweinefleisch leicht seine Stärke verliert, sobald es in die Pfanne gegeben wird. Warum verliert knusprig gebratenes Schweinefleisch so leicht seine Stärke? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum verliert gebratenes knuspriges Fleisch leicht seine Stärke?

Beim Braten von knusprigem Fleisch wird die Stärke der Fleischstreifen sofort nach dem Einlegen in die Ölpfanne entzogen. Es gibt zwei Hauptgründe, warum den Fleischstreifen beim Frittieren die Stärke entzogen wird:

1. Die Fleischstreifen waren beim Marinieren nicht vollständig gestärkt

Achten Sie beim Ummanteln der Fleischstreifen mit Teig darauf, dass Sie so lange rühren, bis die Fleischstreifen klebrig werden, damit die Stärke vollständig an den Fleischstreifen haften bleibt. Wenn Sie es einfach gleichmäßig umrühren, ohne dass es klebrig wird, löst sich beim Marinieren die Stärke von den Fleischstreifen und die Fleischstreifen fallen beim Braten ab. Gleichzeitig sollte die Stärke beim Auftragen nicht zu dünn sein, da sie sonst leicht abfällt.

2. Die Öltemperatur im Topf ist nicht hoch genug

Bevor die Fleischstreifen in die Pfanne gegeben werden, muss die Öltemperatur in der Pfanne hoch genug sein, um die Fleischstreifen zu braten und in Form zu bringen (60 % der Öltemperatur sind ausreichend). Bei zu niedriger Öltemperatur können die gebratenen Fleischstreifen nicht sofort in Form gebracht werden, da das Öl in der Pfanne nach dem Einlegen der Fleischstreifen rollt und der Stärkebrei während des Erhitzens und Rollens im Öl zerfällt und das gebratene Fleisch nicht knusprig genug wird.

Wie man gebratenes knuspriges Schweinefleisch macht

Zutaten: 260 g Schweinebauch, ca. 60 g Süßkartoffelstärke, 2 Eier aus Freilandhaltung, ca. 15 getrocknete Pfefferkörner (es kann auch Pfefferpulver verwendet werden) und 3 g Salz.

Zubereitung:

1. Den Schweinebauch schälen, waschen und trocknen, in lange Streifen mittlerer Dicke schneiden, dann salzen und gut vermischen, etwa 10 Minuten marinieren.

2. Süßkartoffelstärke zum marinierten Schweinebauch geben, 2 Eier aus Freilandhaltung unterrühren und rühren, bis keine Partikel mehr vorhanden sind. Dann 20 Minuten ruhen lassen, damit es aufgehen kann. Zwischendurch kann man alle paar Minuten ein paar Mal umrühren, dann die getrockneten Pfefferkörner dazugeben und gut umrühren.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rapsöl vom Bauernhof ist das wohlriechendste. Wenn das Öl 70 % heiß ist, können Sie das knusprige Fleisch mit Stäbchen aufnehmen und Stück für Stück in der Pfanne anbraten. Wenn beide Seiten goldbraun sind, können Sie sie herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Nachdem das gesamte Fleisch knusprig gebraten ist, geben Sie es zurück in die Pfanne und braten Sie es erneut. So werden sie knuspriger. Nach dem Braten etwas Chilipulver darüberstreuen, ah! Knusprig und lecker!

Tipps für knuspriges Frittieren

1. Beim Braten des knusprigen Schweinefleischs kein Wasser hinzufügen, da die Paste sonst nicht daran haften bleibt. Zum Vermischen einfach Eier hinzufügen. Auch das Wasser vom Waschen des Fleisches muss trockengewischt werden. Warum Eier hinzufügen? Durch die Zugabe von Eiern können Feuchtigkeit, Viskosität und Gleitfähigkeit angepasst und auch der Geschmack verbessert werden, sodass Sie im Grunde vier Fliegen mit einer Klappe schlagen!

2. Es ist auch sehr wichtig, die Hitze beim Braten zu kontrollieren. Die Hitze beim Braten sollte nicht zu hoch sein, sondern nur mittlere Hitze verwenden, da es sonst leicht anbrennt. Sollte etwas in der Mitte kleben bleiben, trennen Sie es rechtzeitig mit Stäbchen.