Gedämpfte Brötchen aus Maismehl

Ich weiß nicht, ob Sie schon einmal gedämpfte Maismehlbrötchen gegessen haben. Heute erzähle ich Ihnen, wie man sie macht.

Einführung

Früher hatte ich immer das Gefühl, dass die Farbe der Maisbrötchen, die in Supermärkten und manchen kleinen Läden verkauft wurden, ein wenig daneben war. Die gelbe Farbe war ein bisschen ungewöhnlich und entsprach überhaupt nicht der natürlichen Farbe von Mais. Ich wurde schließlich auf frischer Tat ertappt. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein gefärbtes Dampfbrötchen handelte. Ich schätze, meine Sehkraft ist ziemlich gut. Neulich habe ich einen Bericht gelesen, in dem es hieß, in einer Fabrik zur Verarbeitung von Dampfbrötchen würden abgelaufene Dampfbrötchen recycelt, in eine Maschine gegeben und anschließend eine Schüssel mit Maismehl und Farbpigmenten hinzugefügt, und schon seien glänzende Maisdampfbrötchen entstanden. Mir wird schlecht, wenn ich nur daran denke. Es ist genau wie Xiaoyu sagte: Nachdem ich die 3.15-Gala gesehen habe, kommt es mir wie ein Wunder vor, dass die Chinesen noch am Leben sind. Lebensmittelsicherheit kann nicht ohne Vorsicht gewährleistet werden.

„Gib eine Schüssel Maismehl dazu“ hat mich inspiriert. Maismehl ist schließlich ein grobes Getreide, und der Geschmack von grobem Getreide ist nicht so gut wie der von feinem Getreide, daher müssen grobes und feines Getreide aufeinander abgestimmt werden. Wenn Sie ein wenig Maismehl in den fermentierten Teig kneten, erreichen Sie dann nicht die Kombination von grobem und feinem Getreide? Also „gießen Sie eine Schüssel Maismehl hinein“ und es werden gedämpfte Maismehlbrötchen.

Gedämpfte Brötchen aus Maismehl

Zutaten für Maismehl-Dampfbrötchen

500g normales Mehl 50g Maismehl

1 Esslöffel Milchpulver 4 Gramm Hefe

1 Esslöffel fermentierter Klebreis 1/8 Esslöffel Salz

1/2 Löffel Zuckerwasser

Wie man gedämpfte Maismehlbrötchen macht

1. Mehl, Zucker, Salz, Milchpulver und fermentierten Klebreis in eine Schüssel geben. Die Hefe in 3 Esslöffeln Wasser bei etwa 25–30 °C auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv werden kann. Dann das stehende Hefewasser in die Mehlschüssel gießen und mit Stäbchen langsam in eine Richtung rühren. Etwas mehr Wasser in die Schüssel mit dem Hefewasser geben, um es zu spülen, dann in die Mehlschüssel gießen und mit Stäbchen rühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis das Mehl zu Schneeflocken wird. Den Teig kneten, bis er ganz glatt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen. Wenn der Teig doppelt so groß ist wie vor der Gärung, mit dem in etwas Mehl getauchten Finger hineinstechen. Wenn die Delle noch da ist, ist die Gärung abgeschlossen. (Die Gärtemperatur beträgt etwa 25–30 °C, und die niedrigste Temperatur der Ofengärungsfunktion beträgt 40 °C, was für die Gärung von gedämpften Brötchen etwas hoch ist.)

2. Streuen Sie Maismehl auf das Schneidebrett

3. Gib etwas Maismehl auf deine Hände und nimm den fermentierten Teig aus der Schüssel

4. Das Maismehl nach und nach unterkneten, bis das gesamte Maismehl zu einem glänzenden Teig verarbeitet ist.

5. Streuen Sie ein wenig Mehl auf das Schneidebrett, rollen Sie den gekneteten Teig in lange Streifen und teilen Sie ihn in 10 Stücke (ich wollte ihn in 10 teilen, habe ihn dann aber in 11 geteilt, er kann in 10-12 geteilt werden)

6. Nehmen Sie einen Teig, halten Sie ihn mit einer Hand fest und kneten Sie ihn mit der anderen Hand vom Rand zur Mitte.

7. Den Teig nach dem Kneten zu einer Kugel formen

8. Den gesamten Teig in dieser Reihenfolge zubereiten

9. Wasser in den Dampfgarer geben, mit einem nassen Tuch abdecken, die gedämpften Brötchen in den Dampfgarer legen, etwas Platz zwischen den Brötchen lassen, den Topf abdecken und weitere 20 Minuten stehen lassen.

10. Nach 20 Minuten die Hitze erhöhen, nach 15 Minuten mit hohem Dampf die Hitze abschalten und dann weitere 5 Minuten warten, bevor Sie den Deckel öffnen und ihn herausnehmen.

Tipps

(1) Geben Sie beim Kneten des Teiges das Wasser nach und nach hinzu. Beginnen Sie erst mit dem Kneten des Teiges, wenn Sie die richtige Wassermenge hinzugefügt haben.

(2) Die Maisstärke nach und nach unterkneten, sodass der Teig vollständig durchgeknetet werden kann.

(3) Ich persönlich denke, dass eine Zugabe von 10–20 % Maismehl angemessen ist. Wenn es mehr ist, wird der Geschmack etwas schlechter.

(4) Wählen Sie kein klebriges Maismehl. Normales Maismehl reicht aus.