Wie man Gelbschwanzmakrele mit Zwiebeln und scharfer Soße kocht

Geschmorter Gelber Umbrin mit Zwiebeln und scharfer Soße

1 Gelber Umbrine, 20 g Frühlingszwiebel, 20 g Knoblauch, 10 g Ingwer, 10 g Chiliflocken, etwas Maisstärke, 150 ml Wasser, 2 EL scharfe Ngautou-Shacha-Sauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 1 TL schwarzer Essig, 1 TL Zucker, eine Prise Salz, 10 g Ingwer, 10 g Frühlingszwiebel, 1/2 EL Reiswein

Wie man Gelbschwanzmakrele mit Zwiebeln und scharfer Soße kocht

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1. Den Gelben Umbrinen waschen, abtropfen lassen, alle Marinadenzutaten dazugeben und etwa 15 Minuten marinieren, anschließend mit Maisstärke bestreichen und beiseite stellen.

2. Eine Pfanne erhitzen, eine angemessene Menge Öl hineingeben, das Öl auf 170 °C erhitzen, den in Schritt 1 zubereiteten Gelben Umbrin in die Pfanne geben und 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und das Öl zur späteren Verwendung abtropfen lassen.

3. Schritt 2: Etwa 2 Esslöffel Öl im Topf lassen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischeiben hinzufügen und anbraten, bis es duftet.

4. Alle Gewürze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht. Anschließend Wasser und die Gelbe Umbrine aus Schritt 2 hinzufügen und bei geringer Hitze kochen, bis die Aromen aufgenommen sind.

Es gibt zwei Arten von Gelbschnäbeln: Große und Kleine Gelbschnäbel. Zusammen mit dem Haarschwanz gelten sie als die drei wichtigsten Meeresfrüchte Chinas. Der kleine Gelbe Umbrin hat einen kleinen Körper, aber große Schuppen und ein spitzes Maul. Er ist hauptsächlich im Bohai-Meer, im Gelben Meer und im Ostchinesischen Meer verbreitet, beispielsweise in den Fischgründen von Qingdao, Yantai, der Bohai-Bucht, der Liaodong-Bucht und im Ostchinesischen Meer, beispielsweise in Qingdao, Yantai, der Bohai-Bucht, der Liaodong-Bucht und den Zhoushan-Inseln. Die größte Anzahl wird in Qingdao produziert und die Produktionszeit ist von März bis Mai und von September bis Dezember.

Der kleine Gelbschnabel hat einen langen, flachen Körper in Form eines Weidenblattes, ein spitzes Maul, Otolithen im Kopfinneren, einen graubraunen Rücken, gelbe Seiten des Hinterleibs, mittelgroße Schuppen, eine lange Rückenflosse mit Wellen in der Mitte und eine gestutzte Schwanzflosse. Das Fleisch der kleinen Gelben Umbrine ist zart und reichlich, hat die Form von Knoblauchzehen, wenige Gräten und schmeckt köstlich.

Der Unterschied zwischen der Großen und der Kleinen Gelben Umbrine: Die Großen und der Kleinen Gelben Umbrine sehen sehr ähnlich aus, die Große Gelbe Umbrine ist jedoch größer als die Kleine Gelbe Umbrine und die Länge ihres Schwanzstiels beträgt mehr als das Dreifache ihrer Höhe; der zweite Flossenstachel der Afterflosse ist gleich groß oder größer als der Augendurchmesser, die Schuppen sind klein und dicht angeordnet und zwischen der Rückenflosse und der Seitenlinie befinden sich 8 bis 9 Schuppen; der Kopf ist groß, das Maul ist schräg gespalten und die Augen auf dem Kopf sind relativ groß. Der kleine Gelbe Umbrin hat einen höheren Rücken, große, runde Schuppen, einen kurzen und dicken Schwanzstiel, ein breites, nach oben gerichtetes Maul und kleinere Augen.