Warum geht der Teig nach Zugabe von Zucker und Hefe immer noch nicht auf? Wie kann das Problem behoben werden, dass der Teig nach der Zugabe von Hefe und Zucker nicht aufgeht?

Wir alle wissen, dass die Fermentation des Mehls ein relativ wichtiges Glied und ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von Nudeln ist. Viele Menschen kneten den Teig, wenn sie zu Hause Nudeln herstellen, wodurch das Mehl gärt. Bei der Mehlgärung sind bestimmte Fertigkeiten erforderlich. Manche Leute geben Hefe und Zucker hinzu, aber das Mehl gärt trotzdem nicht. Warum geht der Teig nach der Zugabe von Hefe und Zucker nicht auf? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ich habe dem Teig Hefe und Zucker hinzugefügt, aber er geht immer noch nicht auf. Was ist los?

Nur weil man dem Mehl Hefe und Zucker hinzufügt, heißt das noch lange nicht, dass der Teig gut aufgeht. Ob der Teig aufgehen kann oder nicht, hängt von der Hefemenge, der Hefequalität, der Zuckermenge, der Wassertemperatur des Teigs und der Umgebungstemperatur während der Gärung ab.

Hefedosierung

Lassen Sie uns zunächst über die Hefemenge sprechen. Das Verhältnis von Hefe zu Mehl beträgt etwa 1:100, das heißt, dass auf ein Pfund Mehl fünf Gramm Hefemehl gegeben werden müssen, um einen schönen fluffigen Effekt zu erzielen. Die verwendete Hefemenge kann mit dem Wechsel der Jahreszeiten leicht erhöht oder verringert werden. Bei hohen Temperaturen im Sommer können drei Gramm Hefe pro Pfund Mehl den idealen Fluff-Effekt erzielen. Im kalten Winter ist die Gärungsgeschwindigkeit langsam. Einem Pfund Mehl können sieben Gramm Hefe zugesetzt werden. In anderen Jahreszeiten, in denen es weder zu kalt noch zu heiß ist, sind fünf Gramm Hefe genau richtig.

Hefequalität

Gewöhnliche Hefe ist in Packungen zu 10 Gramm, 15 Gramm und 100 Gramm erhältlich. Familien, die nicht oft gesäuerte Speisen zubereiten, wird empfohlen, Packungen mit 10 oder 15 Gramm zu kaufen. Obwohl große Packungen kostengünstiger sind, verliert die Hefe ihre Aktivität, wenn sie nach dem Öffnen des Beutels zu lange stehen bleibt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Hefe aktiv ist (ihre Fähigkeit, Teig aufgehen zu lassen), können Sie vor dem Kneten testen, ob die Hefe noch aktiv ist. Sie können eine entsprechende Menge Hefe in 35 Grad warmes Wasser geben. Wenn sich nach einigen Minuten Ruhezeit dichte und feine Blasen auf der Wasseroberfläche bilden, bedeutet dies, dass die Hefe aktiv genug ist. Wenn keine Blasen entstehen, bedeutet das, dass die Hefe ihre Gärfähigkeit verloren hat und nur noch weggeworfen werden kann.

Menge an weißem Zucker

Das Hinzufügen einer kleinen Menge weißen Zuckers beim Kneten des Teigs soll die Gärung des Teigs fördern. Der Prozess, bei dem der Teig locker wird, ist ein Vorgang, bei dem die Hefe den Zucker im Mehl verbraucht und dann wächst und sich vermehrt. Viele Freunde sollten die Funktion von weißem Zucker verstehen. Allerdings kann das Hinzufügen einer kleinen Menge weißen Zuckers den Geschmack nicht verbessern, daher geben manche Freunde mehr weißen Zucker hinzu. Wenn zu viel Zucker verwendet wird, hemmt dies das Wachstum und die Vermehrung der Hefe. Nach meiner Erfahrung mit der Herstellung von gedämpften Brötchen und Kuchen aus braunem Zucker sollte die Zuckermenge 25 % des Mehls nicht überschreiten, damit die Gärung des Teigs nicht beeinträchtigt wird. Wenn Sie die Menge an weißem Zucker dennoch erhöhen möchten, können Sie die normale Hefe nur durch Hefe mit hoher Zuckertoleranz ersetzen, da der Teig sonst möglicherweise nicht gärt.

Wassertemperatur zum Teigmischen

Hefe ist eine in der Natur vorkommende Bakterienart. Die größte Schwäche natürlicher Bakterienarten besteht darin, dass sie Angst vor hohen Temperaturen haben. Die höchste Temperatur, die Hefe aushält, beträgt 40 Grad. Bei höheren Temperaturen verliert es seine Aktivität. Wenn die Wassertemperatur beim Kneten des Teigs 40 Grad übersteigt, verliert die Hefe ihre Aktivität und der Teig gärt auf natürliche Weise nicht. Bei niedrigen Temperaturen wird die Wachstums- und Vermehrungsfähigkeit der Hefe geschwächt. Der Teig kann gären, aber die Gärzeit verlängert sich und Sie müssen geduldig warten.

Die Temperatur der Umgebung während der Gärung

Das ganze Jahr über geht der Teig nur im Winter langsamer auf, deshalb stellen wir die Teigknetform oft an einen warmen Ort, um sie zu erwärmen und den Teig schneller aufgehen zu lassen. Wenn Sie jedoch nicht aufpassen, wird die Temperatur rund um die Schüssel zu hoch, die Hefe verliert ihre Aktivität und der Teig geht nicht auf.

Was kann ich tun, wenn der Teig nach Zugabe von Hefe und Zucker immer noch nicht aufgeht?

Bitte überprüfen Sie zunächst das Produktionsdatum von Angel Yeast

Verwenden Sie niemals abgelaufene Angel-Hefe. Wenn Sie dieses wenige Hefepulver nicht verbrauchen, werden Sie später weitere Stoffe verlieren.

Zweitens, bitte verstehen Sie die korrekte Verwendung von Angel Yeast

Die richtige Vorgehensweise besteht darin, eine Schüssel mit warmem, aber nicht heißem Wasser vorzubereiten. Bitte beachten Sie, dass es sich um warmes Wasser handelt. Anschließend das Hefepulver ins Wasser geben, gleichmäßig verrühren, 10 Minuten quellen lassen, dann portionsweise zum Mehl geben und verrühren. Die Menge des zuzugebenden Hefepulvers richtet sich nach der Mehlmenge. Normalerweise werden für 500 Gramm Mehl 4 bis 5 Gramm Hefepulver benötigt. Ich gebe jedes Mal nur 4 Gramm Mehl auf 500 Gramm. Wenn ich zu viel davon nehme, ist der Geschmack nicht gut genug.

Drittens: Ist der Teig richtig geknetet?

Der schwierigste Teil bei der Teigherstellung ist das Kneten des Teigs. Denken Sie nicht, dass es ausreicht, den Teig ein paar Mal zu kneten. Ohne wiederholtes Kneten des Teigs ist es schwierig, das Hefepulver gleichmäßig in das Mehl einzukneten. Dadurch kann nicht gewährleistet werden, dass die Hefe in allen Teilen des Teigs wachsen und sich vermehren kann. Das Kneten von Teig ist eine sehr anstrengende technische Arbeit. Die ältere Generation achtet beim Teigkneten auf die „drei Lichter“: sauberer Teig, sauberes Becken und saubere Hände. Aber das sind alles traditionelle Techniken. Hier kann ich Ihnen einen sehr arbeitssparenden Trick beibringen. Wenn Sie es einmal gelernt haben, werden Sie das Kneten von Teig nie wieder hassen.

1. Die Schüssel zum Teigkneten darf überhaupt kein Wasser enthalten. Die Wände einer feuchten Schüssel werden durch Mehl leicht klebrig und lassen sich nur schwer abkratzen. Daher muss die Schüssel trocken gehalten werden.

2. Anschließend das Mehl hineingeben, eine Mulde ausheben, etwas von dem vorbereiteten Hefewasser hineingießen, mit Stäbchen gleichmäßig verrühren und darauf achten, dass das Wasser nicht den Rand der Mulde berührt.

3. Graben Sie dann weiter Löcher, gießen Sie Wasser hinein und mischen Sie, bis das gesamte Mehl zu Flocken vermischt ist.

4. Das Mehl auf das Schneidebrett geben, zu einem Teig verkneten, diesen anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abgedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

5. Nachdem der Teig eine Weile ruhen gelassen wurde, ist die Feuchtigkeit im Wesentlichen in ihn eingedrungen, sodass es nicht so schwierig sein wird, den Teig erneut zu kneten. Anschließend können Sie den Teig ganz einfach kneten, bis er glänzend und geschmeidig ist. Okay, lassen Sie mich Ihnen weiter über die Fermentation erzählen!

Viertens hängt die Gärung auch eng mit der Temperatur zusammen.

Das bloße Hinzufügen von Hefepulver und das Kneten des Teigs garantiert keine erfolgreiche Gärung. Wenn die Temperatur nicht erreicht wird, kann das Hefepulver nur schwer wachsen und sich vermehren. Besonders im Norden, wo die Winter kalt und die Innentemperatur niedrig sind, ist es nicht zur Gärung geeignet. Was sollen wir also tun? Ich habe drei Methoden. Probieren Sie einfach die aus, die Ihrer Meinung nach einfacher zu handhaben ist!

1. Legen Sie es in die Steppdecke und denken Sie daran, eine Wärmflasche neben das Becken zu stellen, um eine ausreichende Temperatur zu gewährleisten. Dies ist eine altmodische Methode, die meine Großmutter verwendet hat.

2. Bereiten Sie warmes Wasser in einem Topf vor und stellen Sie die Teigschüssel zum Gären in den Topf. Denken Sie daran, das Wasser häufig zu wechseln, um die Temperatur zu halten, aber verwenden Sie kein sehr heißes Wasser!

3. Zum Gären in den Ofen oder Brotkasten geben. Dazu ist eine Maschine erforderlich!

Fünftens: Geben Sie dem fermentierten Teig nicht viel Rohmehl hinzu

Beim Entlüften nicht zu viel Mehl zugeben. Bei zu viel Zugabe wird viel Rohmehl hinzugefügt und Rohmehl kann nicht fermentiert werden! Um die Luft aus 500 Gramm gegorenem Teig zu entfernen, müssen Sie im Allgemeinen nur 50 Gramm Mehl hinzufügen.

Was sind die wichtigsten Punkte der Mehlfermentation?

1. Zutatenverhältnis

Hauptsächlich das Verhältnis von Mehl, Hefe, Zucker und Wasser;

Allgemeines Rezept: 500 g Mehl, 5 g Hefe, 15 g Zucker, 205 g Wasser;

Mehl mit hohem Zuckergehalt 500 g, Hefe 5 g (wenn der Zuckergehalt 7 % übersteigt, wird die Verwendung von Hefe mit hohem Zuckerverträglichkeit empfohlen), Zucker 80 g, Wasser 240 g.

2. Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Raumtemperatur:

Die normale Innentemperatur liegt zwischen 26 und 40 Grad und es wird empfohlen, sie bei etwa 36 Grad zu regeln. Die Gärbox wird grundsätzlich auf etwa 42 Grad geregelt. Die Luftfeuchtigkeit beträgt im Allgemeinen 80 % und die Fabrikproduktion wird auf 90–100 % erhöht. Bei Temperaturen unter 20 Grad empfiehlt es sich, den Teig zum Gären an einen wärmeren Ort zu stellen.

Wassertemperatur:

Bei hohen Raumtemperaturen können Sie zur Teigherstellung Leitungswasser mit Zimmertemperatur verwenden. Bei niedrigen Raumtemperaturen verwenden Sie zur Teigherstellung warmes Wasser. Die Wassertemperatur zur Teigherstellung sollte 40 Grad nicht überschreiten. Der Test mit dem Handrücken sollte nicht heiß sein. Eine zu hohe Temperatur beeinträchtigt die Aktivität der Hefe.

3. Gärzeit

Gärung vor und nach der Formung:

Bei der richtigen Kontrolle der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Formelverhältnis kommt es vor allem auf die Zeit an. Die Gärung vor dem Formen wird im Allgemeinen auf 20–40 Minuten begrenzt und der Teig kann auf die doppelte Größe aufgehen. Wenn beim Aufreißen des Teigs eine wabenartige Struktur erkennbar ist, bedeutet dies, dass der Teig vollständig aufgegangen ist.

Die Gärung nach der Formgebung erfolgt durch das Einwickeln des Teiges direkt nach dem Kneten. Nach dem Einwickeln legen Sie es für 20–40 Minuten zum Gären in die Gärbox. Die genaue Gärzeit und der Gärgrad müssen in der Regel manuell ermittelt werden. Es reicht aus, wenn es nicht klebrig, ein- bis zweimal so groß, elastisch und fest ist.