Können wir Lebensmittel, deren Verfallsdatum gerade ein oder zwei Tage überschritten ist, noch essen? Viele Leute verstehen diese 4 Punkte falsch!

Am 27. März veröffentlichten die Nationale Gesundheitskommission und die Staatliche Verwaltung für Marktregulierung 50 nationale Lebensmittelsicherheitsstandards und 9 Standardänderungen und fügten zwei neue Standards hinzu: „Mindesthaltbarkeitsdatum“ und „Haltbarkeit für Verbraucher“.

Welche Auswirkungen wird die Einführung dieser beiden Standards auf die Verbraucher haben? Kann ich Lebensmittel, deren Mindesthaltbarkeitsdatum ein oder zwei Tage überschritten ist, noch essen? Sind Lebensmittel innerhalb der Haltbarkeitsdauer unbedenklich?

Woher kommt die Haltbarkeit?

Angesichts ungeöffneter Lebensmittel, die gerade abgelaufen sind, beunruhigt viele Menschen der Gedanke: „Es ist zwar schade, sie nach dem Ablaufdatum wegzuwerfen, aber ich habe Angst, krank zu werden, wenn ich sie nicht wegwerfe.“ Doch was ist die Haltbarkeit? Was bedeutet die Haltbarkeitsdauer und ist sie der „Goldstandard“ zur Messung des Verderbs?

Betrachten wir zunächst das Fazit: Die Haltbarkeitsdauer ist nicht dasselbe wie das Verfallsdatum eines Lebensmittels.

Professor Fan vom College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University erklärte, dass die Festlegung einer Haltbarkeitsdauer für Lebensmittel folgende Bedeutung hat:

Einerseits werden Verkäufer und Verbraucher daran erinnert, dass bei einer Lagerung von Lebensmitteln über den Mindesthaltbarkeitszeitraum hinaus die Gefahr einer Qualitätsminderung, Verschlechterung oder sogar Verderblichkeit besteht.

Andererseits dient es dazu, die Verantwortlichkeiten der einzelnen Parteien in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit festzulegen. Wenn Lebensmittel beim Verzehr innerhalb der festgelegten Haltbarkeitsdauer Qualitäts- und Sicherheitsprobleme aufweisen, liegt die Verantwortung beim Hersteller oder Verkäufer. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums dürfen die Lebensmittel nicht mehr legal verkauft werden.

Auf der überwiegenden Mehrheit der vorverpackten Lebensmittel muss eine Mindesthaltbarkeitsdauer angegeben werden , die vom Hersteller anhand von Haltbarkeitstests und in Übereinstimmung mit der Branchenpraxis ermittelt wird. Unter sogenannten vorverpackten Lebensmitteln versteht man Lebensmittel, die vorverpackt oder in Verpackungsmaterialien und -behältern hergestellt sind.

Frische landwirtschaftliche Produkte wie frisches Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier usw. sind keine vorverpackten Lebensmittel. Lose Lebensmittel wie Getreide in Großpackungen sowie Restaurantessen, Straßensnacks, frisch zubereitete Teigtaschen und andere Lebensmittel, die vor Ort hergestellt und verkauft werden, sind keine vorverpackten Lebensmittel und müssen nicht mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet werden. Die Haltbarkeit dieser Lebensmittel müssen Sie selbst auf Grundlage Ihrer Lebenserfahrung beurteilen. Darunter sind Catering-Lebensmittel am besten gleich nach dem Einkauf zu verzehren, ansonsten sollten sie rechtzeitig eingefroren werden.

Welche Neuerungen gibt es im neuen Standard?

Der Staat hat kürzlich die „Allgemeinen Regeln für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ (GB 7718-2025) und die „Allgemeinen Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ (GB 28050-2025) herausgegeben, mit denen die Lebensmittelkennzeichnung „verbessert“ wurde. Die wichtigsten Änderungen sind:

1. Passen Sie die Haltbarkeitsdauer an das „Ablaufdatum der Haltbarkeitsdauer“ an. Durch dieses Etikett kann jeder direkt erkennen, wann das Lebensmittel abläuft, ohne es anhand des Produktionsdatums und der Haltbarkeit berechnen zu müssen.

2. Standardisierung des Formats für die Haltbarkeitskennzeichnung. Die Informationen sind deutlich in der Reihenfolge Jahr, Monat und Tag gekennzeichnet, was die Anzeige intuitiver macht.

3. Um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, empfiehlt der neue Standard die Kennzeichnung des „Mindesthaltbarkeitsdatums“. Wenn Verbraucher die von ihnen gekauften Lebensmittel nicht innerhalb der Haltbarkeitsdauer aufbrauchen, können sie sich dafür entscheiden, diese innerhalb der „Haltbarkeitsdauer für Verbraucher“ weiter zu verzehren, vorausgesetzt, dass die Lebensmittel entsprechend den auf dem Etikett angegebenen Lagerbedingungen gelagert werden.

Sind Sie diesen Missverständnissen bezüglich der Haltbarkeit erlegen?

Mythos 1: Alle Lebensmittel müssen ein Mindesthaltbarkeitsdatum haben.

Der Verderb von Lebensmitteln wird durch die Vermehrung von Mikroorganismen verursacht, während die Verschlechterung von Lebensmitteln wie „ranziger Geruch“, „Geruch nach altem Öl“ und „Wermutgeruch“ mit der Fettoxidation zusammenhängt. Wenn diese beiden Probleme nicht bestehen, können Lebensmittel lange gelagert werden.

Lebensmittel wie Alkohol, Salz, Zucker und Honig haben aufgrund ihres hohen Alkohol-, Salz- und Zuckergehalts natürliche antibakterielle Eigenschaften und es besteht kein Problem der Fettoxidation. Daher können sie viele Jahre lang gelagert werden, ohne dass ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben werden muss.

Mythos 2: Je länger die Haltbarkeit, desto mehr Konservierungsstoffe sind enthalten

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von den Eigenschaften des Lebensmittels, dem Herstellungsprozess und den Lagerbedingungen ab. Traditionelle Methoden wie Trocknen (Entfernen von Feuchtigkeit), Salzen, Zuckern und niedrige Temperaturen sind allesamt Möglichkeiten zur langfristigen Konservierung von Lebensmitteln.

So wurde beispielsweise im Altertum festgestellt, dass getrocknete Nahrungsmittel wie Trockenfleisch, Trockenfisch, Trockengemüse und Trockenfrüchte sowie Nahrungsmittel mit einem ausreichend hohen Salzgehalt wie gesalzener Fisch, Speck, Essiggurken und fermentierter Tofu bei Zimmertemperatur über ein Jahr lang gelagert werden können, ohne zu verderben, und dass keine Notwendigkeit besteht, Konservierungsstoffe hinzuzufügen.

Durch Hochtemperatursterilisation und aseptische Abfülltechnologie können alle Mikroorganismen in der Verpackung abgetötet werden, während gleichzeitig sichergestellt wird, dass keine Mikroorganismen von außerhalb der Verpackung eindringen können, was auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich verlängern kann. Nach diesem Prinzip werden Konserven, Weichkonserven und andere Produkte hergestellt.

Darüber hinaus kann durch schnelles Einfrieren bei niedrigen Temperaturen und durch Lagerung unter Gefrierbedingungen unter -18 °C auch die Vermehrung und Toxinproduktion von Mikroorganismen verhindert werden, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln auf ein Jahr oder sogar länger verlängert wird.

Mythos 3: Lebensmittel nach Ablauf des Verfallsdatums wegwerfen

Generell gilt, dass die Hersteller von Lebensmitteln einen gewissen Spielraum bei der Festlegung der Haltbarkeitsdauer haben. Insbesondere bei Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit kommt es häufig vor, dass sie das auf der Verpackung angegebene „Mindesthaltbarkeitsdatum“ überschritten haben, aber noch nicht verdorben oder verdorben sind. Wenn es einfach weggeworfen wird, entsteht eine erhebliche Lebensmittelverschwendung. Ob es zu diesem Zeitpunkt noch genießbar ist, muss der Verbraucher aufgrund seiner Lebenserfahrung beurteilen. Wenn sich Aroma, Farbe, Geschmack usw. nicht verändert haben, ist der Verzehr weiterhin unbedenklich.

Beispielsweise beträgt die Haltbarkeit einer bestimmten Konserve zwei Jahre, zu Hause ist das Verfallsdatum jedoch bereits seit zwei Monaten erreicht. Dem Anschein nach ist die Dosenhülle nicht aufgequollen. Nach dem Öffnen ist kein eigenartiger Geruch wahrnehmbar. Nach der Verkostung sind Geschmack und Aroma nicht verändert. Dann kannst du es essen. Obwohl der Vitamingehalt mit der Zeit abnimmt und der Geschmack nicht mehr so ​​gut ist wie bei der Erstzubereitung, ist der Verzehr dieses Produkts nicht mit Problemen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit verbunden.

Ein weiteres Beispiel: Der zu Hause gekaufte Reis, die Hirse, die Bohnen usw. sind auch nach über einem Jahr Lagerung nicht durch Feuchtigkeit, Schimmel oder Insekten beeinträchtigt worden. Es besteht kein Sicherheitsrisiko, wenn Sie sie weiterhin essen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Aroma nicht so gut ist wie das der neu produzierten Körner des Jahres und der Geschmackswert nachgelassen hat.

Mythos 4: Solange es innerhalb der Haltbarkeitsdauer ist, ist es sicher

Viele schauen nur auf das Haltbarkeitsdatum, achten aber nicht auf die Haltbarkeitsbedingungen. Beispielsweise kann ein pasteurisiertes Milchprodukt, das mit einer Kühlung bei 2–6 °C gekennzeichnet ist, vorzeitig verderben, wenn es nicht unter Kühlbedingungen gelagert wird und einen Tag oder sogar mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen bleibt.

Daher möchten wir alle daran erinnern, auf die Lagerbedingungen auf den Lebensmittelverpackungen zu achten, wie z. B. „gekühlt“, „kühl lagern“, „Feuchtigkeit vermeiden“ usw.

Darüber hinaus kann bei sterilisierten und versiegelten Lebensmitteln auf dem Mindesthaltbarkeitsetikett nur die Lagerzeit vor dem Öffnen garantiert werden. Nach dem Öffnen kommen Lebensmittel mit Mikroorganismen in der Luft in Kontakt und können nicht längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden. So findet sich beispielsweise auf den Verpackungen von Würzsaucen wie Ketchup, Sojasauce und Pilzsauce häufig der Hinweis „Nach dem Öffnen bitte kühl lagern.“

Quelle: Gemeinsam produziert von People's Daily WeChat und Life Times WeChat

Vorläufige Rezension: Chen Jiaqi und Li Shuhao

Rezension von Wei Xinghua

Abschließende Überprüfung von Han Yonglin