Der Mann erstickte plötzlich! Nur weil ich „Ludagun“ gegessen habe? Dringende Erinnerung!

Kürzlich gab es eine sehr schockierende Nachricht:

Ein Mann im Himmelstempelpark in Peking soll beim Verzehr von „Ludagun“ erstickt sein. Zeugenaussagen zufolge versuchten einige eifrige Menschen, ihn mit dem Heimlich-Manöver zu retten, doch der Mann war nicht in der Lage, den Fremdkörper auszuspucken. Er wurde ins Krankenhaus gebracht, starb jedoch nach fehlgeschlagenen Rettungsversuchen.

Das Bild stammt aus dem Internet

Es gab viele ähnliche Nachrichten:

In der Abteilung für Gastroenterologie des Volkskrankenhauses Shenzhen wurde ein Fall behandelt, in dem die 65-jährige Tante Li mehrere Tage lang wiederholt unter Magenschmerzen, Erbrechen und Stuhlunfähigkeit litt. Sie ging zur Untersuchung ins Krankenhaus und bei ihr wurde ein Darmverschluss diagnostiziert. Der Übeltäter war der Klebreis, den sie vor ein paar Tagen gegessen hatte.

Im Volkskrankenhaus des Bezirks Jiaxing Xiuzhou wurde außerdem der Fall eines 80-jährigen Mannes behandelt, der versehentlich Klebreisprodukte gegessen hatte, was zu einer Verstopfung der Kehle und in der Folge zu einer Verlegung der Atemwege führte.

Klebreis ist ein beliebter Snack, aber aufgrund seiner Klebrigkeit ist Klebreis auch ein sehr „gefährliches“ Nahrungsmittel, insbesondere für ältere Menschen. Wenn Sie nicht aufpassen, kann es zu einem „Killer auf der Zungenspitze“ werden. Vorsicht beim Verzehr von Klebreisprodukten! ! !

Klebreis

Warum ist es so klebrig?

mein Land ist eines der ersten Länder, in denen Reis angebaut wurde. Zu den gängigen Reissorten gehören Indica-Reis, Japonica-Reis, Klebreis usw. Die Körner von Indica-Reis und Japonica-Reis werden nach der Verarbeitung zu dem Reis, den wir üblicherweise essen, und die Körner von Klebreis werden nach der Verarbeitung zu Klebreis. Obwohl sie unterschiedlich aussehen und schmecken, unterscheiden sich die Hauptzutaten nicht wesentlich – sie bestehen alle aus Stärke.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Aber warum ist Klebreis klebrig, normaler Reis aber nicht? Der Hauptgrund liegt in den unterschiedlichen Stärkearten, die sie enthalten.

Abhängig von ihrer Struktur kann Stärke in zwei Haupttypen unterteilt werden: Amylose und Amylopektin.

Amylose ist wie ein langes „Seil“ mit weniger Zweigen und engeren Verbindungen. Es kostet Zeit und Mühe, bis die Amylase es in kleine Stücke zerschneidet. Daher hat Reis mit einem höheren Amyloseanteil normalerweise eine härtere Textur.

Amylopektin hat viele Verzweigungen und Amylase kann es aus mehreren Winkeln gleichzeitig schneiden, was das Schneiden erleichtert. Diejenigen mit einem höheren Anteil verzweigter Ketten haben einen weicheren und klebrigeren Geschmack.

Bildquelle: Referenz [1]

Klebreisstärke enthält mehr als 80 % Amylopektin und weniger Amylose und ist daher klebriger als andere Reissorten. Klebreisgerichte wie Eselsrollen, Reisklöße, Klebreiskuchen und grüne Reisbällchen haben eine klebrige Konsistenz, da Klebreis mehr Amylopektin enthält.

Essen Sie Klebreisprodukte

Diese Dinge sollten beachtet werden

Viele Menschen glauben, dass Klebreis eine klebrige Konsistenz hat und zu Magenbeschwerden und einer schlechten Verdauung führt. Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein völliges Missverständnis.

Zahlreiche Studien haben ergeben, dass heißer Klebreis direkt aus dem Topf sehr schnell verdaut wird. Einer der häufigsten Gründe, warum viele Menschen Klebreis schwer verdaulich finden, ist, dass er abgekühlt ist.

Studien haben ergeben, dass sich die Amylopektine nach dem Abkühlen von Klebreis schnell miteinander verbinden und eine dichte Struktur bilden, wodurch ihre Viskosität und Zähigkeit zunimmt, was wiederum die Wirkung der Verdauungsenzyme im menschlichen Körper beeinträchtigt und die Verdauungsbelastung erhöht. Wenn Sie kaltes Klebreis essen, kann es daher sein, dass es für Sie schwer verdaulich ist. Allerdings nimmt die Härte von Klebreisgerichten nach erneutem Erhitzen wieder ab. Daher ist es am besten, Klebreisgerichte zu essen, solange sie heiß sind. Wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie vor dem Verzehr noch einmal aufwärmen.

Ein weiterer Grund ist, dass viele Klebreisprodukte mittlerweile Öl enthalten, was die Verdauung erschwert. Lebensmittel wie grüne Reisbällchen, Reisklöße, Klebreisbällchen und Klebreishühnchen, die wir oft essen, enthalten nicht nur Klebreis, sondern können auch Schmalz, Butter, Margarine, Fleisch und andere Öle enthalten, die reich an gesättigten Fettsäuren sind. Für Menschen mit einer schlechten Magenfunktion und eingeschränkter Verdauungs- und Aufnahmefähigkeit sind sie schwerer verdaulich.

Eine weitere Eigenschaft von Klebreis ist, dass das Sättigungsgefühl relativ spät eintritt.

Bei den meisten Nahrungsmitteln verspüren Sie unmittelbar nach dem Verzehr ein Sättigungsgefühl, und das Sättigungsgefühl ist direkt nach einer Mahlzeit am stärksten. Allerdings verspüren Menschen beim Verzehr von Klebreis im Allgemeinen kein Sättigungsgefühl und das größte Sättigungsgefühl wird erst etwa 30 Minuten nach der Mahlzeit erreicht. Diese Eigenschaft der verzögerten Sättigung führt oft zu einer Konsequenz: Sie haben beim Essen nicht das Gefühl, viel gegessen zu haben oder sich satt zu fühlen, aber einige Zeit nach dem Essen werden Sie sich satt fühlen, oder selbst wenn Sie zu viel essen oder sich aufgebläht fühlen, fällt Ihnen die Verdauung schwer.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Neben dem Verzehr von Klebreis im heißen Zustand gibt es einige Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr:

Essen Sie in Maßen, nicht zu viel

Obwohl Zongzi köstlich ist, hat es einen relativ hohen Kaloriengehalt. Vielen Gerichten aus Klebreis werden außerdem Füllungen und Zusatzstoffe wie Fleisch, Eigelb, kandierte Datteln, Bohnenpaste und brauner Zucker zugesetzt. Dies führt dazu, dass viele Klebreisgerichte zwar klein aussehen, aber einen hohen Energiegehalt haben. So enthält beispielsweise ein mittelgroßer Reiskloß mindestens 300 kcal, also mehr als eine Schüssel Reis. Deshalb sollte man, obwohl Klebreis lecker ist, auch auf die Menge achten und nicht zu viel davon essen.

Ersetzen Sie andere Grundnahrungsmittel

Der Nährwert von Klebreis ist mit dem von normalem Reis vergleichbar und er liefert hauptsächlich Energie. Wenn Sie Klebreis essen, müssen Sie daher die Aufnahme von Grundnahrungsmitteln reduzieren, um einen Energieüberschuss zu vermeiden, der zu Fettleibigkeit, Hyperglykämie und anderen Krankheiten führen kann.

Konzentrieren Sie sich auf das Essen

Klebreisgerichte haben eine klebrige Konsistenz. Versuchen Sie, sich beim Essen zu konzentrieren, spielen oder sprechen Sie nicht und achten Sie auf Erstickungsgefahr.

Besondere Gruppen sollten beim Essen vorsichtig sein

Klebreis ist ein Lebensmittel mit hohem GI (glykämischen Index), aber die Wirkung jedes Lebensmittels kann nicht von der „verzehrten Menge“ abhängen.

Bei Diabetikern hat das Essen kleiner Mengen (Verkosten) und die Wahl des richtigen Essenszeitpunkts keinen großen Einfluss auf den Blutzucker. Darüber hinaus sollten Sie die Füllungen mit Bedacht wählen und auf den Verzehr von Reisklößen mit Dattelpaste oder roten Datteln verzichten. Für Diabetiker wird empfohlen, die tägliche Aufnahme von 50 Gramm nicht zu überschreiten. Versuchen Sie, „Vollkorn-Reisknödel“ zu wählen und essen Sie sie mehrmals. Reduzieren Sie die Aufnahme anderer Grundnahrungsmittel während derselben Mahlzeit.

Darüber hinaus sollten ältere Menschen, Kinder, Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Personen mit einer schwachen Magen-Darm-Verdauungsfunktion es in kleinen Mengen zu sich nehmen. Patienten mit Refluxgastritis sollten ihre Nahrungsaufnahme kontrollieren, um eine Verschlimmerung der Symptome des sauren Refluxes zu vermeiden.

Verweise

[1]VEELAERTS,POLLINGM,DEWITD.StrukturelleundphysikochemischeVeränderungenvonKartoffelstärkedurchPeriodatoxidation[J].Starch-Stärke,1995,47:263-268.

Planung und Produktion

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften