Esser, weißt du, was du isst?

Wenn Sie die Shopping-Websites von JD.com und Taobao öffnen, fallen Ihnen neue Wörter wie „Landmark-Reis“, „frischer Reis“, „brauner Reis“, „Reis mit niedrigem GI“, „Keimreis“ usw. ins Auge. Haben Sie nicht das Gefühl, als ob sich Ihnen eine neue Welt eröffnet hätte? Welches ist bei so vielen Möglichkeiten Ihr Favorit? Heute werde ich Ihnen die Bedeutung dieser Worte mitteilen.

Landmark-Meter

Ein Stück Land und Wasser versorgt ein Stück Reis

Reis kommt von den Feldern. Die einzigartige natürliche ökologische Umgebung, die reiche Kulturgeschichte sowie besondere Sitten und Gebräuche haben zusammen Reis hervorgebracht, der in einer bestimmten Region einzigartig ist.

Auch der nach dem Ort benannte Reis ist eine Visitenkarte dieses Ortes.

Unser Land ist groß und reich an Ressourcen und es gibt viele lokale Reissorten. Im Norden gibt es Wuchang-Reis und Fangzheng-Reis in Heilongjiang, Panjin-Reis in Liaoning, im Süden gibt es Yuanyang-Reis in Henan, Jingshanqiao-Reis in Hubei und sogar im Süden gibt es Si Miao-Reis in Guangdong .

Unter ihnen ist Wuchang-Reis sehr bekannt und stand bei Suchanfragen immer ganz oben. Das Reisanbaugebiet Wuchang ist ein Becken, das auf drei Seiten von Bergen umgeben ist und sich nach Westen öffnet. Die Berge im Südosten blockieren den Südostwind, während die warme Strömung aus der Songnen-Ebene im Westen direkt in das Becken eindringen und herumwirbeln kann. Die Wachstumsperiode für Reis dauert von April bis September, mit einer Durchschnittstemperatur von 17 °C und 480 mm Niederschlag. Die Bodenarten sind überwiegend sandiger Lehm und Wiesenboden.

Der in dieser Umgebung angebaute Wuchang-Reis ist durchscheinend oder transparent und hat eine klare und glänzende Farbe. Es hat ein einzigartiges Reisaroma, wenn es gedämpft wird, und eine ölige Oberfläche. Es schmeckt weich, leicht klebrig, leicht süß und leicht zäh und behält auch nach dem Abkühlen seinen guten Geschmack .

Tianjin Xiaozhan-Reis, ebenfalls eine Reissorte aus dem Norden, zeichnet sich durch sein Aroma, seine Klebrigkeit, Elastizität, Bissfestigkeit und Süße aus und wird auch bei Kälte nicht altbacken . In der späten Qing-Dynastie wurde er zum kaiserlichen Reis, der ausschließlich an die königliche Familie und ihre adligen Minister geliefert wurde. Im Jahr 2020 wurde es als nationale geografische Angabe für landwirtschaftliche Produkte zum Schutz registriert [1].

Auch der Südreis hat seine eigenen Eigenschaften: Er ist weiß und kristallklar, reich an Öl und hat nach dem Kochen einen aromatischen Geschmack und eine weiche und geschmeidige Textur [2].

Frischer Reis

Frische UP! Köstlicher Wert UP!

In Bezug auf Frische und Geschmack sind die Vorteile des Reises umso offensichtlicher, je frischer er ist, und er wird die Geschmacksknospen von „Trockenreisherstellern“ unwissentlich erobern.

Mit „Neureis“ oder „Frischreis“ ist Reis gemeint, der aus dem neuen Reis der Saison gewonnen wird. Es sieht oft besser aus und schmeckt frischer. Aufgrund seines etwas höheren Wassergehalts ist es jedoch schwieriger zu lagern und unterliegt häufig sehr strengen Anforderungen an Lagerung, Verarbeitung, Verpackung und Vertrieb. Auf diese Weise kann der an den Verbraucher gelieferte frische Reis den Geschmack des Lebensmittels im Mund (also den Reisgeschmack) weitestgehend bewahren. Und die Haltbarkeit ist im Allgemeinen nicht sehr lang, manche betragen nur 90 Tage.

Reis mit niedrigem GI

Debüt mit Stärke und hohem Vermögen

Zertifizierungszeichen für Lebensmittel mit niedrigem GI

Reis mit niedrigem GI bezieht sich auf Reis mit einem glykämischen Index (GI) unter 55 und ist im Allgemeinen als Lebensmittel mit niedrigem GI zertifiziert.

Der GI-Wert des raffinierten weißen Reises, den wir täglich essen, liegt normalerweise über 70, was bedeutet, dass es sich um ein Lebensmittel mit hohem GI handelt.

Reis mit niedrigem GI kann die Verdauungs- und Absorptionszeit relativ verlängern, zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen und ist hauptsächlich für Menschen gedacht, die ihren Blutzucker regulieren und kontrollieren müssen. Darüber hinaus spielt es auch eine gewisse Rolle bei der Gewichtskontrolle . Der langfristige Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI spielt eine wichtige Rolle bei der Verbesserung von Typ-2-Diabetes, der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Hemmung von Fettleibigkeit.

Wie wird aus Reis mit hohem GI ein Reis mit niedrigem GI?

Entweder werden einige Nahrungsmittel mit niedrigem GI (wie etwa Maisstärke mit hohem Amylosegehalt) oder andere Nahrungsmittelbestandteile (wie etwa Ballaststoffe, Reisprotein usw.) mit Reis vermischt, extrudiert oder neu organisiert; oder Reis mit niedrigem GI kann durch den Anbau spezieller Reissorten (z. B. mit hohem Amylosegehalt) angebaut werden.

Im Vergleich zu gewöhnlichem Reis kann Reis mit niedrigem GI als hochwertiger Reis angesehen werden. Nicht nur seine Funktionen werden Sie überraschen, auch sein Preis wird Sie verblüffen. Viele von ihnen kosten mehr als 50 Yuan pro Catty. Allerdings scheint es, dass selbst der hohe Preis gesunde Menschen nicht davon abhalten kann, Reis mit niedrigem GI zu kaufen.

brauner Reis

Ernährungsverantwortung, jeden Bissen gesund essen

Brauner Reis ist mit poliertem weißem Reis verwandt. Da bei der Verarbeitung lediglich das Schälen erfolgt, bleiben sämtliche Nährstoffe des Reises erhalten und er ist somit ein echtes Vollkorn.

Brauner Reis ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzenspezifischen Nährstoffen wie Oryzanol und γ-Aminobuttersäure.

Da brauner Reis einen hohen Rohfasergehalt hat, empfinden manche Menschen seinen Geschmack als rau und nicht so zart wie weißer Reis. Tatsächlich kann der schlechte Geschmack durch längeres Einweichen oder Kochen erheblich verbessert werden. Brauner Reis hat nicht nur einen hohen Nährwert, sondern trägt auch dazu bei, dass Sie sich satter und weniger hungrig fühlen und trägt außerdem dazu bei, den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten stabiler zu halten. Es ist ein guter Helfer für Menschen, die Sport treiben und abnehmen.

Darüber hinaus gibt es neben normalem Naturreis auch schwarzen Reis, roten Reis, violetten Reis usw., die im Allgemeinen Naturreis sind und viele besondere Nährstoffe enthalten, wie beispielsweise Anthocyane, die sich sehr positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.

Darüber hinaus ist in Japan, Taiwan und anderen Regionen eine Art gekeimter Naturreis beliebt.

Vergleich von poliertem Reis, Naturreis und gekeimtem Naturreis

Bildquelle: Institut für subtropische Agrarökologie, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Einfach ausgedrückt handelt es sich um gekeimten braunen Reis.

Brauner Reis ist ein vollwertiger, vitaler Samen. Nach der Keimung werden die Kleiefasern an der Oberfläche durch enzymatische Hydrolyse aufgeweicht, ein Teil des Proteins wird in Aminosäuren zerlegt, die Stärke wird in reduzierenden Zucker umgewandelt und der süße Geschmack wird verstärkt, was das Problem der Schmackhaftigkeit von Naturreis bis zu einem gewissen Grad lösen, den Geschmack verbessern und das Aroma von Naturreis verbessern kann.

Darüber hinaus werden durch die Wirkung von Enzymen während des Keimprozesses von Naturreis zahlreiche Wirkstoffe aktiviert, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind, wodurch sein Nährwert höher ist als der von Naturreis .

Die essbare Qualität von gekeimtem Naturreis kommt der von poliertem Weißreis nahe, sein Nährstoffgehalt übersteigt den von poliertem Weißreis jedoch bei weitem. Derzeit sind Produkte aus gekeimtem Naturreis in Japan, Taiwan und China weiter verbreitet, im Landesinneren hingegen selten.

Studien haben gezeigt, dass gekeimter Naturreis im Vergleich zu weißem Reis das Körpergewicht von Erwachsenen deutlich reduzieren und den Blutfett- und Blutzuckerspiegel verbessern kann, und die Wirkung ist besser als bei gewöhnlichem Naturreis [3].

Keimreis

Ein aufsteigender Stern, ein starker Akteur in Sachen Ernährung und Geschmack

Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie feststellen, dass Keimreis mehr kleine gelbe Punkte aufweist als weißer Reis.

Wenn es einen Kompromiss zwischen Naturreis und poliertem Reis gibt, dann ist es Keimreis.

Durch ein spezielles Mahlverfahren wird die äußere Schale des Naturreises entfernt, ohne den nährstoffreichen Teil des Reises – den Keim – zu zerstören. Es enthält nicht nur die Nährstoffe des Keims, sondern hat auch einen delikaten Geschmack. In den letzten Jahren hat es begonnen, die Gunst vieler Feinschmecker zu gewinnen.

Im Vergleich zu Naturreis ist der Mineral- und Ballaststoffgehalt von Keimreis geringer, die Vitamine, Mineralstoffe, ungesättigten Fettsäuren und bestimmte funktionelle Wirkstoffe im Keimteil bleiben jedoch erhalten, was das Problem des rauen Geschmacks von Naturreis erheblich verbessert und auch den Nährstoffverlust durch übermäßige Verarbeitung löst.

Vergleich der Nährstoffkomponenten von Naturreis, Keimreis und poliertem Reis: Der Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen von hoch bis niedrig ist: Naturreis, Keimreis, polierter Reis. Der Gehalt an γ-Aminobuttersäure ist in Keimreis mehr als doppelt so hoch wie in poliertem Reis.

Datenquelle | Referenzen [4]

Abschluss

Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird empfohlen, mehr Naturreis, gekeimten Naturreis und Keimreis zu essen. Wenn Sie Geschmacksgenuss suchen, können Sie zwischen normalem Reis und frischem Reis wählen, um Ihren Appetit zu stillen. Für Menschen, die ihren Blutzucker und ihr Gewicht kontrollieren möchten, ist Reis mit niedrigem GI die beste Wahl.

Als Grundbedürfnis dient Reis längst nicht mehr nur dazu, unseren Magen zu füllen. Heutzutage richtet sich das Augenmerk der Menschen beim Reis schon lange auf viele Aspekte wie Qualität, Frische, Funktion, leichte Kost, Nährwert usw. Da die Nachfrage der Verbraucher allmählich steigt, ist abzusehen, dass Reisliebhaber künftig mehr „personalisierten“ Reis zur Auswahl haben werden.

Quellen:

[1] Gu Hongyan et al. Tianjin-Produkt mit geografischer Angabe Xiaozhan-Reis und seine einzigartige Produktionstechnologie[J]. Newsletter für Agrarwissenschaft und -technologie, 2021(05):262-263.

[2] Zhong Hongjuan et al. Eigenschaften von Seidenreis und hochwertige und ertragreiche Anbautechnologie[J]. Moderne Agrarwissenschaft und -technologie, 2021(06):19-20.

[3] Golzarand, et al. (2021). Die Wirkung von braunem Reis im Vergleich zu weißem Reis auf Adipositas-Indizes, Lipidprofil und glykämische Marker: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien. Kritische Bewertungen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung, 1-18.

[4] Wang Yan et al. Nährwertanalyse von Naturreis, Keimreis und poliertem Reis[J]. Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 2016, 41(11): 156-159.

[5] Institut für subtropische Agrarökologie, Chinesische Akademie der Wissenschaften.

http://www.isa.cas.cn/kxcb/kxtp/201310/t20131027_3963162.html