[Bincheng City-Bau im Gange] Food Companion | Verbrauchertipps zu Abalone und seinen Produkten

Abalone hat zartes und weiches Fleisch, einen reichen und köstlichen Geschmack und ist bei den Verbrauchern sehr beliebt. Um den Verbrauchern dabei zu helfen, Abalone und Abalone-Produkte wissenschaftlich auszuwählen und zu verzehren, werden die folgenden Verzehrtipps bereitgestellt.

Was ist Abalone und was sind ihre Produkte?

Abalone gehört zur Klasse der Gastropoda des Stammes Mollusca. Der wichtigste essbare Teil ist der ventrale Fußmuskel der Abalone, der reich an Proteinen und arm an Fett und Cholesterin ist. Neben frischen Abalonen gibt es auf dem Markt auch Abalone-Produkte wie lebende gefrorene Abalonen, gefrorene gekochte Abalonen, getrocknete Abalonen und verzehrfertige Abalonen.

Lebende gefrorene Abalone werden hergestellt, indem frische Abalone gereinigt und anschließend schockgefrostet werden. Gefrorene gekochte Abalonen werden normalerweise hergestellt, indem man die frischen Abalonen reinigt, schält, von Schmutz und Zähnen befreit, sie dann blanchiert und bei niedriger Temperatur schockgefriert. Getrocknete Abalone werden aus frischen Abalonen, lebenden gefrorenen Abalonen oder gefrorenen gekochten Abalonen hergestellt und durch Prozesse wie Schälen, Entfernen der Eingeweide, Entfernen der Zähne, Entfernen der schwarzen Schicht, Reinigen, Salzen oder Entsalzen, Kochen, Trocknen und Formen verarbeitet. Essfertige Abalone wird in verschiedene Produktformen unterteilt, beispielsweise als Dosenabalone und tiefgekühlte, verzehrfertige Abalone. Abalone in Dosen wird im Allgemeinen aus getrockneten Abalonen hergestellt, die lange Zeit bei niedriger Temperatur geschmort und dann bei hoher Temperatur sterilisiert werden und bei Raumtemperatur gelagert werden können. Gefrorene, verzehrfertige Abalone werden durch Schälen, Reinigen und Entfernen von Schmutz und schwarzem Belag von frischen oder gefrorenen Abalonen hergestellt. Anschließend werden sie bei niedriger Temperatur gereift und gewürzt, wodurch der frische und zarte Geschmack der frischen Abalone effektiv erhalten bleibt.

Vernünftiger Kauf

01Frische Abalone

Das Wichtigste ist die Frische. Sie sollten Fische mit vollständigem Panzer wählen (die Ränder können leicht beschädigt sein), die sauber und frei von Schlamm sind, eine natürliche Farbe aufweisen und deutliche Wachstumslinien aufweisen. Die ventralen Fußmuskeln sollten hellgelb oder braun sein, elastisch sein und eine starke Adsorptionskapazität besitzen, und die Oberfläche sollte gallertartigen Schleim aufweisen und frei von Flecken sein. Wenn die Muskeln am Bauchfuß der Abalone weiß sind, bei Berührung keine Reaktion erfolgt und sie fischig riecht, bedeutet dies, dass die Abalone nicht lebendig genug und nicht frisch genug ist. Daher ist vom Kauf abzuraten.

02Abalone -Produkte

Siehe Produktetiketten und Logos. Ob die Verpackung vollständig ist, ob das Etikett Angaben wie Produktname, Hersteller, Produktionsdatum, Haltbarkeitsdatum, Lagerbedingungen sowie eine eindeutige Herkunfts- und Sortenkennzeichnung enthält. Kaufen Sie keine Abalone-Produkte ohne vollständige Produktinformationen. Darüber hinaus sollten Sie bei der Auswahl getrockneter Abalonen darauf achten, dass sie eine vollständige Form und einheitliche Größe aufweisen, eine trockene und nicht fettende Oberfläche aufweisen und normalerweise eine hellgelbe oder hellgelbbraune Farbe haben. Hochwertige getrocknete Abalone sind normalerweise durchscheinend und glänzend. Mit zunehmender Lagerzeit verändert sich die Farbe der getrockneten Abalone zu einer gewissen Bräunung, was ein normales Phänomen ist. Wählen Sie solche mit fester, nicht weicher Textur. Ist die Konsistenz zu weich oder riecht es unangenehm, ist vom Kauf abzuraten.

Wissenschaftlicher Konsum

Frische Abalone sollten so schnell wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden, das Einfrieren wird nicht empfohlen. Vor dem Verzehr muss die Abalone geschält, gereinigt und gewaschen werden. Das Abalonefleisch kann in die vorbereitete Würzflüssigkeit gegeben und gedämpft oder je nach Bedarf mit anderen Zutaten in verschiedenen Gerichten gekocht werden. Je nach Größe der Abalone kann die Dämpfzeit auf 2 bis 5 Minuten geregelt werden. Die Einwirkzeit sollte nicht zu lang sein, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Lebende, gefrorene Abalonen und gefrorene, gekochte Abalonen sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Verzehrmethode ist grundsätzlich die gleiche wie bei frischem Seeohr. Dabei ist unbedingt auf die Produkthinweise zu achten und die Dämpfzeit zu beachten. Verzehrfertige Abalone sollte gemäß den auf dem Etikett angegebenen Bedingungen gelagert werden. Abalone aus der Dose kann direkt nach dem Öffnen gegessen werden, während gefrorene, verzehrfertige Abalone vor dem Verzehr aufgetaut werden muss. Beides kann auch nach Bedarf gekocht und gegessen werden.

Getrocknete Abalone sollten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Nach dem Verschließen ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren. Es muss vor dem Verzehr eingeweicht werden. Nehmen Sie zum Einweichen die getrocknete Abalone und legen Sie sie in einen sauberen Behälter. Geben Sie ausreichend reines Wasser hinzu und lassen Sie es 24 bis 48 Stunden lang in einer gekühlten Umgebung bei 4 °C einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 24 Stunden, bis die Abalone weich wird und keinen harten Kern mehr hat. Getrocknete Abalone müssen lange erhitzt werden, bevor sie weich und klebrig werden. Um die Zeit zu verkürzen, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Die Abalone kann nach der Hochdruckbehandlung direkt in Brühe gekocht, in Scheiben geschnitten und mit Gewürzen gegessen oder mit Knoblauchnudeln gedämpft oder geschmort werden.

Es ist zu beachten, dass Verbraucher, die allergisch auf Abalone und andere Schalentiere reagieren, diese nicht verzehren sollten.

Fachautoren:

Dong Xiuping, Vizepräsident und Professor des Institute of Food Interdisciplinary Sciences, Technische Universität Dalian

Mao Xiangchao, Prodekan und Professor der School of Food Science and Engineering, Ocean University of China

Huang Hongbing, Forscher am Jiangsu Freshwater Fisheries Research Institute

Zhang Jianbo, Direktor des Standards Office 3, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Jiang Xiaoming, Dozent und Doktorand, School of Food Science and Engineering, Ocean University of China