Das „frühlingshafteste“ Saisongericht. Zu viel davon kann zu einer Vergiftung führen! 2 essbare Tipps für dich →

Welches Gericht ist am frühlingshaftesten? Für mich lautet die Antwort Rührei mit chinesischem Toon.

Doch eines Tages sagte meine Mutter plötzlich geheimnisvoll zu mir: „Probieren Sie die heutigen Spiegeleier und sehen Sie, was anders ist.“

Schon beim Hineinbeißen fiel mir etwas Seltsames auf. Der chinesische Toon war weich und hatte nicht diesen einzigartigen Duft und Geschmack.

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Meine Mutter sagte, dass dies dem Rat einer Fernsehsendung entspräche. Toon-Sprossen sollten zuerst in heißem Wasser gekocht, dann in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gehackt und gebraten werden. Dadurch wird der Nitratgehalt in ihnen erheblich reduziert und die Gesundheit wird gefördert.

Ich steckte das spezielle Spiegelei mechanisch in meinen Mund und kaute darauf, aber ich dachte: „Ist dieses Nitrat wirklich so heftig?“

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Charmanter Toon-Geschmack

Der „Frühlingsgeruch“ von Toon kommt von seinen besonderen flüchtigen Bestandteilen, darunter Terpene, Sesquiterpene und andere Substanzen. Es handelt sich also um eine Mischung aus Caryophyllen, Geranylen, Acaciaen, Caryophyllen, Kampfer und anderen Geruchskomponenten.

Insbesondere Caryophyllen hat ein gemischtes Aroma aus Zitrusfrüchten, Kampfer und Gewürznelke. Es scheint nicht ungewöhnlich zu sein, beim Essen von chinesischem Toon die Blüten zu schmecken.

Zusätzlich zu seinem besonderen Duft hat Toon einen besonderen Umami-Geschmack, der ohne Zugabe von MSG extrem frisch ist. Das liegt daran, dass Toon viel Glutamat enthält.

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Glutaminsäure kann 2,6 % der Trockenmasse von Toon sinensis ausmachen. In Kombination mit den Nukleotiden in Eiern lässt uns die durch die Mischung der beiden erzeugte geschmacksverstärkende Wirkung den unbeschreiblichen Geschmack des Frühlings spüren.

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Nitratschatten

Ich weiß nicht, seit wann Nitrate zum Todfeind der Menschheit geworden sind, und Toon-Triebe mit extrem hohem Nitratgehalt sind natürlich keine Ausnahme, daher wurde die spezielle Methode des Blanchierens und Einweichens in Wasser erfunden.

Um zu klären, ob es giftig ist oder nicht, müssen wir zunächst die Beziehung zwischen der stickstoffhaltigen Verbindungsfamilie von Salpetersäure, Nitrit und Ammonium verstehen.

Nitrate und Ammoniumsalze selbst haben eine sehr geringe Toxizität (die akute LD50 von Nitrat beträgt 3.236 mg/kg, während die von Natriumchlorid 3.000 mg/kg beträgt), sodass nur wenige Menschen durch den Kontakt mit Nitraten eine Vergiftung erleiden.

Was Nitrats kleinen Bruder, Nitrit, betrifft, ist das keine gute Sache. Es befällt das Hämoglobin im menschlichen Körper und führt zum Tod durch Sauerstoffmangel.

Noch besorgniserregender ist die Tatsache, dass sie sich mit Aminen zu Nitrosaminen verbinden, gefährlichen Substanzen, die Krebs verursachen können.

Das Problem ist, dass sich Nitrate im Körper in Nitrite verwandeln.

Im Allgemeinen gelangen vom Menschen aufgenommene Nitrate über den Verdauungstrakt ins Blut und werden dann zu den Speicheldrüsen weitergeleitet.

Mit der Speichelsekretion gelangt Nitrat wieder in die Mundhöhle, wo zahlreiche Bakterien Nitrat zu Nitrit abbauen. Es stellt sich heraus, dass das Problem durch den menschlichen Körper selbst verursacht wird!

Die meisten Nitrate gelangen in den Verdauungstrakt und beginnen einen neuen Zyklus, während einige aus dem Körper ausgeschieden werden.

Zu diesem Zeitpunkt beginnen die unruhigen Nitrite, Probleme zu verursachen. Bei einem Säureproblem im Magen können sie sich leicht mit Aminen verbinden und sich schließlich in starke Karzinogene verwandeln.

Dies ist das Erschreckendste und Gefährlichste an Nitraten und Nitriten.

Allerdings sind Spuren von Nitrit notwendig, um das mikrobielle Milieu in der Mundhöhle aufrechtzuerhalten. Gerade durch das Vorhandensein von Nitrit können schädliche anaerobe Bakterien keine Probleme verursachen.

Gleichzeitig werden viele Nitrite weiter zu Stickstoffmonoxid reduziert, das eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks im menschlichen Körper spielt. Darüber hinaus reichert sich Nitrit nicht im menschlichen Körper an.

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Kann man chinesische Toon essen?

Nachdem wir die Gefahren von Nitrit verstanden haben, wenden wir uns dem chinesischen Toon zu.

Für Pflanzen sind Nitrate und Nitrite beides Nährstoffe, ihr endgültiger Bestimmungsort sind jedoch Amine zur Synthese von Aminosäuren und Proteinen.

Allerdings liegt der Stickstoff im Boden fast immer in Form von Nitraten vor, sodass der chinesische Toon eine große Menge an Nitraten aufnehmen und diese dann im Körper abbauen und verwerten muss.

Nitrit ist lediglich ein Zwischenschritt im Reduktionsprozess und schadet den Pflanzen nicht.

In den Bereichen mit starkem Wachstum reichert sich meist eine große Menge Nitrat an, um die Nährstoffversorgung der Pflanze sicherzustellen.

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Nun, jetzt tritt das Problem auf. Wenn wir dieses „nahrhafte“ Gemüse essen, werden wir mit dem Problem übermäßiger Nitrate und Nitrite konfrontiert.

Lassen Sie uns anhand der Daten feststellen, wie viele gefährliche Substanzen in chinesischen Cartoons enthalten sind.

Im Jahr 2006 untersuchte die Nanjing Forestry University den Nitrat- und Nitritgehalt in Toon-Sprossen aus sechs Regionen, darunter Nanjing, Sichuan, Hunan, Hubei, Henan und Shaanxi. Die Ergebnisse zeigten, dass der Nitritgehalt in den sechs Proben den nationalen Grenzwert von 4 mg/kg nicht überschritt.

Dies hängt maßgeblich damit zusammen, dass Nitrit schnell abgebaut und verwertet wird. Schließlich ist Nitrit im Pflanzenkörper nur ein Passant.

Tatsächlich darf ein 60 kg schwerer Erwachsener gemäß der von der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen festgelegten Höchstaufnahmemenge maximal 7,8 mg Nitrit zu sich nehmen, was dem Verzehr von etwa 2 kg Toon entspricht.

Dies kann als Luxusvergiftung betrachtet werden, schließlich liegt der Verkaufspreis für chinesisches Toon normalerweise bei bis zu 100 Yuan pro Kilogramm!

Relativ gesehen ist das Nitrat in Toon-Sprossen etwas, das Beachtung verdient. In derselben Studie der Nanjing Forestry University wurde festgestellt, dass der Nitratgehalt in Toon-Sprossen zwischen 500 mg/kg und 3000 mg/kg lag.

Daher kann der Verzehr von 100 Gramm Toonsprossen die Obergrenze der Nitrataufnahme erreichen (216 mg, basierend auf einem Körpergewicht von 60 kg).

Aber keine Sorge, die zwei Tael (100 Gramm) des von uns gekauften chinesischen Toon reichen aus, um einen großen Teller Eier zu braten. Wenn man es nicht alleine isst, ist es nicht so leicht, zu viel zu essen.

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Essenstipps

① Ölgetränkte Toona sinensis

Das Angebot an chinesischem Toon ist jedes Jahr begrenzt. Wer ihn über einen längeren Zeitraum essen möchte, sollte den Trick anwenden, den Chinakohl in Öl einzulegen.

Den frischen Toon waschen, trocknen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Chinakohl dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas feines Chilipulver dazugeben.

Nachdem der frittierte Toon im Topf abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine verschlossene Glasflasche und Sie können ihn bis zum Ende des Sommers essen.

②Iss keinen faulen Toon

Achten Sie besonders darauf, dass Sie den chinesischen Toon so schnell wie möglich entsorgen, wenn er verdorben oder verdorben zu sein scheint, da Bakterien das darin enthaltene Nitrat in Nitrit umwandeln.

Der Verzehr auf diese Weise kann zu einer Vergiftung führen. Also haben Sie kein Mitleid mit diesen Toon-Sprossen.

Autor: Shi Jun

Quelle: Guokr

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