Im selbsterhitzenden Hot Pot wurde Nitrit nachgewiesen. Können wir es noch essen?

Vor Kurzem hat „Consumer Report“ 10 selbsterhitzende Hot-Pot-Produkte zum Testen an eine autorisierte unabhängige Prüfstelle geschickt. Die Ergebnisse zeigten, dass in allen Proben Nitrit nachgewiesen wurde und fünf Proben mutmaßlich krebserregende Stoffe (3-MCPD) enthielten. Dieser Bericht erregte sofort nach seiner Veröffentlichung große Aufmerksamkeit. Kann man selbsterhitzenden Hot Pot noch essen?

Was sind mutmaßliche Karzinogene?

Als mutmaßliche Karzinogene gelten Stoffe, die das Potenzial haben, beim Menschen Krebs auszulösen oder deren Karzinogenität ungewiss ist. Bei dem im Bericht erwähnten mutmaßlichen Karzinogen 3-MCPD handelt es sich um Trichlorpropanol, einen Lebensmittelkontaminanten, der zunächst in säurehydrolysiertem Pflanzenprotein und Sojasauce und später auch in anderen Lebensmitteln nachgewiesen wurde.

Fetthaltige Rohstoffe wie Sojabohnen zerfallen und hydrolysieren unter der Einwirkung starker Säure zu Propylenglykol, und Propylenglykol erzeugt unter starken Säure- oder Hochtemperaturbedingungen Trichlorpropanol. Aus einschlägigen Studien geht hervor, dass eine langfristige, übermäßige Einnahme von Trichlorpropan zu Schäden am menschlichen Fortpflanzungssystem und an der Nierenfunktion führen kann.

Derzeit legen die nationalen Normen meines Landes einen Grenzwert von 0,4 mg/kg Trichlorpropan in flüssigen Würzmitteln fest. Der höchste Wert im Prüfbericht beträgt 0,023 mg/kg und liegt damit nicht über dem Grenzwert, sodass kein Grund zur Panik besteht.

Warum wird Nitrit nachgewiesen?

Wie bereits erwähnt, kommt Nitrit in allen Pflanzen vor. Im Allgemeinen ist der Gehalt in frischem Gemüse gering (weniger als 4 mg/kg), der Nitritgehalt steigt jedoch mit der Lagerzeit an. Darüber hinaus dürfen Nitrite als Lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsmittel, Farbstoffe) in Fleischprodukten verwendet werden. Daher ist es normal, Nitrit in einem selbsterhitzenden Kochtopf nachzuweisen.

Kann ich weiterhin selbsterhitzenden Hot Pot essen?

Gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards meines Landes liegt die Restnitritmenge in Fleischprodukten zwischen 30 und 70 mg/kg, und der Nitritgehalt in Gemüse und Gemüseprodukten sollte weniger als 20 mg/kg betragen. Der Höchstwert für Nitrit betrug im Prüfbericht 7,95 mg/kg und überschritt damit weder den Grenzwert für Fleischprodukte noch den Grenzwert für Gemüseprodukte.

Obwohl Nitrit giftig ist, müssten Sie Hunderte Milligramm auf einmal zu sich nehmen, um eine Vergiftungsreaktion hervorzurufen. Wenn Sie also einen selbsterhitzenden Hot Pot essen möchten, ist das immer noch in Ordnung. Beachten Sie jedoch, dass das Gemüse im selbsterhitzenden Hot Pot begrenzt und nicht frisch ist. Wenn es die Bedingungen erlauben, können Sie einige Gemüsesorten hinzufügen, die leicht zu kochen sind oder roh gegessen werden können (Gurken, grünes Blattgemüse, Tomaten usw.).

Darüber hinaus enthält frisches Gemüse Antioxidantien wie Vitamin C, die verhindern können, dass aus einigen Nitriten krebserregende Nitrosamine entstehen. Daher kann die Zugabe von etwas frischem Gemüse nicht nur die Bedenken hinsichtlich Nitriten verringern, sondern auch die Nährstoffbilanz verbessern.