Was ist der spezifische historische Ursprung der Songhua-Eier? Der Unterschied zwischen Songhua-Eiern und konservierten Eiern

Normalerweise denken wir, dass konservierte Eier und haltbar gemachte Eier dasselbe sind. Tatsächlich werden konservierte Eier grundsätzlich aus Hühnereiern hergestellt, während konservierte Eier meist aus Enteneiern hergestellt werden. Es gibt auch einige Orte, an denen konservierte Eier aus Hühnereiern hergestellt werden, aber das ist relativ selten. Die Farbe konservierter Eier ist meist gelb und durchscheinend wie Bernstein, während konservierte Eier meist eine dunkle Farbe haben. Die beiden Farben sind sehr unterschiedlich. Es gibt ein Gericht namens „Brei aus konservierten Eiern und magerem Fleisch“, bei dem tatsächlich konservierte Eier verwendet werden.

Inhalt dieses Artikels

1. Historischer Ursprung der Songhua-Eier

2. Der Unterschied zwischen konservierten Eiern und haltbar gemachten Eiern

3. Haltbarkeit von konservierten Eiern

Der historische Ursprung der Songhua-Eier

Konservierte Eier sind nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern haben auch einen gewissen medizinischen Wert. Wang Shixiong sagte in „Sui Xi Ju Diet“: „Konservierte Eier haben einen würzigen, adstringierenden, süßen und salzig Geschmack. Sie können Hitze lindern, nüchtern machen, Dickdarmfeuer beseitigen, Durchfall behandeln und haben sowohl zerstreuende als auch adstringierende Wirkungen.“ Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass konservierte Eier von Natur aus kühlend wirken und Augenschmerzen, Zahnschmerzen, Bluthochdruck, Tinnitus und Schwindel behandeln können.

Bei der traditionellen Methode zur Herstellung von konservierten Eiern wird fast immer das chinesische Arzneimittel Realgar verwendet, der Bleigehalt in konservierten Eiern ist jedoch erschreckend. Es wurde eine Methode entwickelt, konservierte Eier ohne Blei zu essen, sodass Menschen, die gerne konservierte Eier essen, keine Angst mehr vor einer Bleivergiftung haben müssen.

Yiyang, Hunan ist der Geburtsort der Songhua-konservierten Eier. Historischen Aufzeichnungen zufolge hat es eine über 500-jährige Geschichte, von der frühen Ming-Dynastie bis zur Gegenwart. Der Bezirk Yuanzhou in der Stadt Yichun in der Provinz Jiangxi ist ein wichtiges Produktionsgebiet für Songhua-Eier, während die Songhua-Eier in Nanchong in Sichuan markanter sind und die Songhua-Eier in Songtao in Guizhou aus der Xia-Dynastie stammen.

Der Unterschied zwischen Songhua-Eiern und konservierten Eiern

Im weitesten Sinne sind konservierte Eier einfach eine Art konservierter Eier. Doch im Wesentlichen sind diese beiden Eierarten völlig unterschiedlich. Konservierte Eier werden grundsätzlich aus Hühnereiern hergestellt, während konservierte Eier meist aus Enteneiern hergestellt werden. Es gibt auch einige Orte, an denen Hühnereier zur Herstellung von konservierten Eiern verwendet werden, aber das ist relativ selten. Die Farbe konservierter Eier ist meist gelb und durchscheinend wie Bernstein, während konservierte Eier meist eine dunkle Farbe haben. Die beiden Farben sind sehr unterschiedlich. Es gibt ein Gericht namens „Brei aus konservierten Eiern und magerem Fleisch“, bei dem tatsächlich konservierte Eier verwendet werden.

Die verarbeiteten Eier werden nach dem Prinzip der Erhitzung von Branntkalk und heißem Wasser hergestellt. Die konkrete Methode besteht darin, die Eier zunächst zu waschen, die Lauge, den Branntkalk und das Salz in sauberem Wasser zu einer Paste zu verrühren, die Eier dann in die Paste zu geben, die Eierschalen vollständig mit der Paste bedecken zu lassen, sie dann vorsichtig herauszunehmen und in Sägemehl zu wälzen, als würden Sie die Eier mit Sägemehl bestreuen. Vor dem Abfallen der Paste schützen. Warten Sie, bis die Paste langsam trocknet, dann ist alles in Ordnung. Dann können Sie es nach etwa einer Woche essen. Manche Menschen essen die Eier am liebsten, wenn sie vollständig fest sind, während andere sie für am leckersten und nahrhaftesten halten, wenn das Eigelb noch nicht vollständig fest ist.

Haltbarkeit von konservierten Eiern

Ungeöffnete konservierte Eier können 3 Monate lang unter 20 Grad Celsius gelagert werden. Nach dem Öffnen beträgt die Haltbarkeit der konservierten Eier maximal 2 Stunden, geöffnete konservierte Eier müssen daher umgehend verbraucht werden und dürfen nicht gelagert werden. Nach dem Öffnen muss das konservierte Ei innerhalb von 1 bis 2 Stunden verzehrt werden. Setzen Sie es nicht längere Zeit der Luft aus und bewahren Sie es nicht für die nächste Mahlzeit im Kühlschrank auf, da es sonst leicht zu einer Infektion mit Salmonellen kommen kann.

Die geeignete Temperatur für das Wachstum von Salmonellen liegt bei 20 °C bis 37 °C. Es schwebt mit Staub in der Luft und vermehrt sich schnell, wenn es auf einen geeigneten Träger trifft. Konservierte Eier sind ein solcher Träger. Sie können Salmonellen große Mengen an Nahrung liefern, wodurch sich die Bakterien schnell vermehren. Der Verzehr solcher kontaminierten Eier kann zu einer Vergiftung führen. Es ist anzumerken, dass selbst wenn die mit diesen Bakterien infizierten konservierten Eier in den Kühlschrank gelegt werden, die niedrige Temperatur die Bakterien nicht daran hindern kann, sich massenhaft zu vermehren, sondern sie nur weniger aktiv macht. Salmonellen sterben nach einer Lagerung bei 70–80 °C für 5 Minuten ab. Dämpfen Sie das konservierte Ei daher nach dem Schälen etwa 5 Minuten lang bei hoher Temperatur oder geben Sie es eine Weile in die Mikrowelle und lassen Sie es vor dem Verzehr abkühlen. Es beeinträchtigt den Geschmack überhaupt nicht und ist relativ sicher. Wenn nach dem Verzehr von konservierten Eiern Bauchschmerzen, wässriger Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und andere Symptome auftreten, können Sie zunächst etwas Zucker- und Salzwasser (Verhältnis 1:1) trinken, um den Zustand unter Kontrolle zu bringen, bevor Sie ins Krankenhaus gehen.