Kann Yacon noch gegessen werden, wenn es schwarz geworden ist? Warum wird Yacon nach dem Schneiden schwarz?

Wenn wir im Alltag Yacon essen, werden Sie feststellen, dass das Yacon schwarz wird, wenn Sie vorsichtig sind. Können wir Yacon also noch essen, wenn es schwarz geworden ist? Warum wird Yacon nach dem Schneiden schwarz? Wie kann man verhindern, dass Yacon schwarz wird? Wir werden Ihnen nun einige Dinge über das Schwärzen von Yacon erzählen und hoffen, dass es für Sie nützlich sein wird!

Inhalt dieses Artikels

1. Kann Yacon noch gegessen werden, wenn es schwarz geworden ist?

2. Warum wird Yacon nach dem Schneiden schwarz?

3. So verhindern Sie, dass Yacon schwarz wird

Kann ich Yacon noch essen, wenn es schwarz geworden ist?

Dürfen. Der Hauptgrund, warum Yacon schwarz wird, ist die Oxidation der Tannine. Die oxidierte schwarze Komponente ist Gerbsäure, die ungiftig und essbar ist. Da die schwarze Yacon jedoch den Appetit stark beeinträchtigt, möchten die meisten Menschen sie nicht essen. Es empfiehlt sich, vor dem Verzehr die schwarze Oberfläche abzuziehen.

Warum wird Yacon nach dem Schneiden schwarz?

Durch Oxidation wird es schwarz. Beim Schälen der Yacon werden die phenolischen Substanzen in den Pflanzenzellen unter der Einwirkung von Phenolase einer Oxidationsreaktion mit dem Sauerstoff in der Luft unterzogen und es entsteht eine große Menge an Chinonsubstanzen. Die neu entstehenden Chinonsubstanzen können die Pflanzenzellen schnell braun färben. Diese Veränderung wird als enzymatische Bräunung von Lebensmitteln bezeichnet. Daher ändert die Yacon ihre Farbe, wenn sie geschält und eine Weile liegen gelassen wird. Nicht nur Yacon, sondern auch gewöhnliche Äpfel, Birnen und einige Gemüsesorten (wie Kartoffeln, Auberginen usw.) verändern ihre Farbe. Diese Bräunung beeinträchtigt das Aussehen des Lebensmittels und verringert den Nährstoffgehalt der äußeren Schicht, sie ist jedoch immer noch essbar. Wenn die Yacon nach dem Schälen längere Zeit liegen bleibt, verstärkt sich der oxidative Zerfall der Pflanzenzellen an der Luft und die Nährstoffe in der äußeren Schicht der Yacon werden stärker zersetzt. Die Pektinsubstanz wird unter der Einwirkung von Enzymen weiter in Pektinsäure und Methanol zersetzt, wodurch das Fruchtfleisch locker, feucht und verfärbt wird, seinen Geschmack verändert und sogar verrottet und verdirbt. Daher ist es am besten, die Yacon direkt nach dem Schälen zu essen.

So verhindern Sie, dass Yacon schwarz wird

In klarem Wasser einweichen. Der Grund, warum Yacon schwarz wird, ist der Kontakt mit Luft. Wenn Yacon geschnitten wird, oxidiert es langsam. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Solange die Luft isoliert ist, kann die Schwärzungsgeschwindigkeit der Yacon verlangsamt werden.

Es wird empfohlen, die geschnittene Yacon rechtzeitig in Wasser einzuweichen. Die Sauerstoffkonzentration im Wasser ist niedrig, was die Schwärzungsgeschwindigkeit der Yacon wirksam verlangsamen kann. Die in der Yacon enthaltene Gerbsäure wird zudem im Wasser gelöst, was zusätzlich einer Schwarzfärbung der Yacon vorbeugen kann.