Bedeutet haariger Tofu, dass er schlecht geworden ist? Warum können wir immer noch Tofu mit Haaren essen?

Wir alle wissen, dass Tofu ein gängiges Sojalebensmittel ist. Es hat einen milden und köstlichen Geschmack, ein gutes Aroma und kann auf vielfältige Weise gegessen werden. Es kann zu einer Vielzahl köstlicher Gerichte verarbeitet werden und erfreut sich bei den Menschen großer Beliebtheit. Viele Menschen essen oft Tofu. Manche Leute kaufen Tofu, der schimmelt, wenn er nicht richtig gelagert wird. Kann man Tofu mit Schimmel also noch essen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum wachsen auf Tofu Haare?

Aufgrund der ungünstigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der Lagerung bilden sich auf dem Tofu Haare, die zur Bildung von filamentartigem Schimmelmyzel führen. Wenn Tofu längere Zeit liegen bleibt oder durch unsaubere Hände oder Behälter verunreinigt und mit pathogenen Mikroorganismen kontaminiert wird, bilden sich schwarze, graue, grüne, gelbe oder rote Flecken und er ist nicht mehr essbar. Wenn der Tofu gelbe Haare hat, säuerlich riecht und sich klebrig anfühlt, ist er ebenfalls nicht zum Verzehr geeignet.

Kann man Tofu mit Haaren noch essen?

Der Verzehr wird grundsätzlich nicht empfohlen.

Tatsächlich gibt es nicht nur einen Grund dafür, dass Tofu Haare wachsen lässt. Manchmal liegt keine Infektion durch Bakterien oder Schmutz vor. Generell wachsen beim Tofu hauptsächlich während der Lagerung Haare. Da Temperatur und Luftfeuchtigkeit relativ günstig sind, „siedelt“ sich Schimmel auf dem Tofu an und bildet Kolonien, die als Flaum bezeichnet werden. Tatsächlich können wir das wachsende Haar anhand der Farbe und des Aussehens beurteilen. Manchmal kann es zu einer Kontamination und zum Wachstum von Mikroorganismen kommen, wenn man den Tofu mit schmutzigen Händen berührt oder der Behälter zur Aufbewahrung des Tofu nicht hygienisch ist. Das auf diese Weise wachsende Haar hat im Allgemeinen eine eher „blumige“ Farbe und kann schwarz, grün oder rot gefleckt sein. Diese Art von Bakterien ist definitiv nicht essbar und Menschen bekommen im Allgemeinen Bauchschmerzen, wenn sie sie essen. Wenn der Tofu gelbliche Haare bekommt, sauer und ranzig riecht und beim Anfassen klebrig ist, ist vom Verzehr abzuraten.

Warum können wir Tofu essen, obwohl Haare darauf sind?

Tofu mit Haaren ist grundsätzlich nicht essbar, es gibt jedoch eine Ausnahme. Befindet sich der Tofu in einer relativ sauberen Umgebung, können, sofern Temperatur und Luftfeuchtigkeit den Anforderungen entsprechen, auch diese dünnen und gleichmäßigen kleinen Härchen wachsen. Bei dieser Haarart handelt es sich eigentlich um Mucor, das für den Menschen harmlos ist. Viele traditionelle Haartofus werden auf diese Weise hergestellt. Darüber hinaus wurde der Tofu mit diesem Mucor fermentiert, wodurch der Geschmack des Tofu milder wird und die Nährstoffe leichter aufgenommen werden können.

Echter Haartofu ist das Produkt einer Schimmelpilzgärung und wird auch als Schimmeltofu bezeichnet. Das Eiweiß im fermentierten Tofu wird durch Schimmel abgebaut, was den Geschmack verbessert. Während des Fermentationsprozesses werden auch mehr Vitamine produziert. Der Verzehr dieser Tofu-Sorte schadet dem menschlichen Körper nicht.