Wie wählt man Winterbambussprossen aus? Was tun, wenn Bambussprossen im Winter etwas bitter sind?

In dem Gericht „Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack“ ist das Schweinefleischstreifen weich und zart und sein Geschmack bildet einen starken Kontrast zu den winterlichen Bambussprossen. Die zarten und knusprigen Zutaten werden gleichzeitig gegessen, was dem Esser ein erfrischendes und nicht fettendes Gefühl vermittelt. Daher ist es eines der beliebtesten Fleischgerichte der Sichuan-Küche. Wie wählt man Winterbambussprossen aus? Lassen Sie es uns unten mit Ihnen teilen.

Inhalt dieses Artikels

1. So wählen Sie Winterbambussprossen aus

2. Was tun, wenn Bambussprossen im Winter etwas bitter sind?

3. Warum verwenden wir Winterbambussprossen in Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack?

So wählen Sie Winterbambussprossen aus

1. Schauen Sie sich den Kopf an

Bei der Auswahl der Winterbambussprossen können Sie zunächst auf die Größe achten. Wählen Sie am besten kleinere Sorten, da größere Winterbambussprossen älter sind und ihr Nährwert nicht so gut ist wie der kleinerer.

2. Schauen Sie sich die Farbe an

Bei der Auswahl von Winterbambussprossen können Sie auf deren Farbe achten. Im Allgemeinen ist die Farbe der Winterbambussprossen weiß mit einem gelblichen Farbton. Am besten wählen Sie einige Winterbambussprossen mit Erde darauf. Solche Winterbambussprossen werden im Allgemeinen frisch ausgegraben und selten von Menschen verarbeitet. Bei einigen saubereren Winterbambussprossen kann davon ausgegangen werden, dass sie mit chemischen Reagenzien besprüht wurden.

3. Schauen Sie sich die Form an

Bei der Auswahl von Winterbambussprossen können Sie auf deren Form achten. Am besten wählt man relativ ordentliche aus. Diese Art von Winterbambussprossen enthält einen höheren Nährwert und schmeckt besser. Natürlich sind Winterbambussprossen mit ungewöhnlichen Formen nicht ungenießbar, aber im Allgemeinen ist diese Art von Winterbambussprossen besonders anfällig für Krankheiten und Insektenbefall.

4. Geruch

Wenn Sie sich für Winterbambussprossen entscheiden, können Sie auch den Duft der Bambussprossen riechen. Im Allgemeinen haben frische Bambussprossen einen frischen Duft. Wenn die Bambussprossen jedoch verfault oder durch chemische Reagenzien verunreinigt sind, haben sie diesen Geruch nicht. Daher müssen Sie bei der Auswahl von Winterbambussprossen vorsichtig sein.

Was tun, wenn Bambussprossen im Winter etwas bitter sind?

1. Die frischen Bambussprossen schälen und in 2 Zehen schneiden. Handelt es sich um einen großen Bambusspross der Wintersorte, schneiden Sie ihn in Scheiben. Kurz gesagt: In Scheiben oder Stücke schneiden, die direkt gegessen werden können.

2. Zweimal mit Leitungswasser abspülen, Wasser, Pfefferkörner, Anis und getrocknete rote Chilis in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.

3. Die Bambussprossen in den Topf mit dem Kochwasser geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

4. Nehmen Sie die Bambussprossen heraus, spülen Sie sie zweimal mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie 1 Stunde einweichen.

Warum verwenden Sie Winterbambussprossen in Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack?

Erstens hat es einen einzigartigen Geschmack. Solange Bambussprossen im Winter Feuchtigkeit enthalten, schmecken sie immer knackig und zart (anders verhält es sich, wenn sie keine Feuchtigkeit enthalten). In dem Gericht aus geschnetzeltem Schweinefleisch mit Fischgeschmack ist das geschnetzelte Schweinefleisch weich und zart und sein Geschmack bildet einen scharfen Kontrast zu den winterlichen Bambussprossen. Die zarten und knusprigen Zutaten werden gleichzeitig gegessen, was dem Esser ein erfrischendes und nicht fettendes Gefühl vermittelt. Hinzu kommt, dass Winterbambussprossen selbst keinen Geschmack haben. Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten, die als Zutaten für diese Art von Gerichten verwendet werden können, verfügen diese über einen sehr starken Eigengeschmack, wie etwa Karotten und grüne Paprika. Es ist schwierig, durch die Verwendung dieser Zutaten einen reinen Fischgeschmack zu erzielen. Aber Bambussprossen im Winter sind anders. Sie können Fischgerichten eine einfachere Würze verleihen und so den Gesamtgeschmack des Gerichts authentischer machen.

Zweitens entspricht die Farbe der Winterbambussprossen selbst den Qualitätsstandards der Gesamtfarbe des mit Fisch gewürzten Schweinefleischgerichts. Wir wissen, dass die Hauptfarbe dieses Gerichts Rot ist, aber das Rot, das durch die Hauptzutaten und Beilagen komponiert und dargestellt wird, ist unterschiedlich. Die braunrote Farbe von geschnetzeltem Schweinefleisch, die schwarzrote Farbe von Judasohren, die weißrote Farbe von Winterbambussprossen und die grünrote Farbe von gehackten Frühlingszwiebeln. Gerade diese einzigartigen und unterschiedlichen Spezialfarben bilden die Gesamtfarbe des mit Fisch gewürzten Schweinefleischstreifens und verleihen dem Gericht seine Persönlichkeit. Wenn hingegen die Rohstoffe und Zutaten die gleiche oder eine ähnliche Farbe aufweisen, wird das fertige Gericht aus der Perspektive des Standards für Gerichte eine mittelmäßige Farbe aufweisen und nicht den Geschmack des Gerichts widerspiegeln. Allein die rein weiße Farbe der Winterbambussprossen kann den Ansprüchen an eine unverwechselbare und individuelle Farbgebung von Gerichten gerecht werden. Weiß gilt beim Kochen seit jeher als die natürliche Farbe und lässt sich am einfachsten künstlich färben. Sieht es nicht wunderschön aus mit einer leuchtenden roten Farbe im reinen Weiß? Die rote Farbe der roten Zutaten kann zu einer einzigen Farbe vermischt werden, wodurch die rote Farbe desselben Gerichts unterschiedliche Schattierungen und Intensitäten aufweist und dem Gericht so eine sehr ausgeprägte Persönlichkeit verleiht, die wir oft als Geschmack bezeichnen.