Geschmortes Schweinefleisch mit Bambussprossen

Geschmortes Schweinefleisch mit Bambussprossen

Die Küche Shanghais legt Wert auf dicke Öle und rote Soßen, und geschmortes Schweinefleisch ist ein typisches Beispiel dafür. Es hat eine satte Farbe und einen süßen Geschmack, und Sie werden nie müde, es zu essen. In vielen Familien ist es ein hausgemachtes Gericht. Neben getrockneten Bambussprossen wird das Fleisch auch mit getrockneten Pflaumen, getrockneten Bohnen usw. kombiniert.

Zutaten für geschmortes Schweinefleisch mit getrockneten Bambussprossen

600 g Schweinebauch, 100 g getrocknete Bambussprossen, 200 ml dunkle Sojasauce, 250 ml Bier, 1 TL (5 g) Fünf-Gewürze-Pulver, 10 g Kandiszucker, 4 Knoblauchzehen, 1 Sternanis, 2 TL (10 ml) Öl, 2 EL (30 g) Kristallzucker, 250 ml kochendes Wasser, 1 TL (5 g) Salz

So bereiten Sie geschmortes Schweinefleisch mit getrockneten Bambussprossen zu

Geben Sie die getrockneten Bambussprossen nach dem Reinigen in einen Kochtopf, fügen Sie die entsprechende Menge Wasser hinzu (die Wassermenge sollte ausreichen, um die getrockneten Bambussprossen 2 cm zu bedecken), bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie das Ganze abkühlen. Weichen Sie es dann 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein, wobei Sie das Wasser zwischendurch einmal wechseln. Den Schweinebauch waschen, mit Küchentüchern trocknen und in passende Stücke schneiden.

Öl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze zu 70 % erhitzen, den gehackten Schweinebauch hinzufügen und braten, bis das Fleisch auf beiden Seiten leicht verkohlt ist, dann servieren.

Den Wok reinigen, Kristallzucker und 15 ml kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis der Kristallzucker goldgelb wird und nach Karamell duftet. Anschließend mit kochendem Wasser aufgießen.

Anschließend die gebratenen Schweinebauchwürfel, dunkle Sojasauce, Bier, Fünf-Gewürze-Pulver, Kandiszucker, Knoblauch und Sternanis dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Die eingeweichten Bambussprossen hinzufügen, salzen, gut umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Tipps

Das wiederholte Einweichen getrockneter Bambussprossen in Wasser vor dem Kochen soll den sauren Geschmack in ihnen entfernen. Im Sommer ist es am besten, sie im Kühlschrank einzuweichen.

Durch das Braten oder Frittieren des Schweinebauchs kann das überschüssige Öl aus dem Schweinebauch herausgedrückt werden, sodass er weniger fettig wird.

Wenn Sie geschmortes Schweinefleisch zubereiten, kann die Verwendung von Bier anstelle von Kochwein oder Shaoxing-Wein dazu führen, dass das Fleisch zarter schmeckt, da die Enzyme im Bier die Proteine ​​im Fleisch schnell abbauen können.