Wie legt man Jinhua-Schinken ein? Schritte zum Einlegen von Jinhua-Schinken

Jinhua-Schinken stammt aus der Tang- und Song-Dynastie im alten China und hat eine jahrhundertealte Geschichte. Heute ist er ein immaterielles Kulturerbe von Zhejiang und eine traditionelle chinesische Delikatesse, die im ganzen Land und sogar im Ausland verkauft wird. Jinhua-Schinken hat zartes Fleisch, einen süßen und aromatischen Geschmack und ist reich an Nährstoffen. Wenn Sie ihn einmal gegessen haben, werden Sie ihn kaum vergessen. Wie wird Jinhua-Schinken eingelegt? Wie wird es verarbeitet und hergestellt? Jetzt möchte ich Ihnen erklären, wie man es versteht.

1. Materialien auswählen

Die Auswahl der Zutaten zum Einlegen von Jinhua-Schinken ist sehr wichtig. Sie müssen Schweinehinterbeine mit dünner Haut, dünnen Füßen, prallen Beinen und sauberem Blut und Fell wählen. Nur solche Schweinehinterbeine haben das zarteste Fleisch. Das Gewicht der Schweinehinterkeule sollte zwischen 2500 und 3000 Gramm liegen, die Keulenform sollte leicht beschnitten sein, vor allem das umgebende Fett sollte entfernt werden.

2. Salzen

Das Salzen ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Jinhua-Schinken. Bereiten Sie zum Einlegen eine große Porzellanschüssel vor, legen Sie dann einige saubere Bambusscheiben auf den Boden der Schüssel und legen Sie die vorbereiteten Schweinehinterkeulen hinein, wobei die Haut nach unten und das Fleisch nach oben zeigen muss. Die Haut an den Keulen darf den Boden der Schüssel nicht berühren. Tragen Sie Speisesalz direkt auf die Oberfläche der Hinterbeine des Schweins auf. Warten Sie nach dem gleichmäßigen Auftragen 2 bis 3 Tage und tragen Sie es dann erneut auf. Zu diesem Zeitpunkt muss das aus dem Beckenboden austretende Blut rechtzeitig entfernt werden. Dickes Fleisch, Knochen und Hautpartien nochmals salzen und mehrmals einreiben. Vom Beginn des Pökelns bis zum Einlegen des Jinhua-Schinkens vergehen 20 bis 35 Tage, und er muss in der Mitte sechs bis sieben Mal mit Speisesalz bestreut werden.

3. Waschen und trocknen

Nachdem der Jinhua-Schinken eingelegt wurde, sollte er in sauberem Wasser eingeweicht werden und das restliche Salz und die Feuchtigkeit auf seiner Oberfläche sollten mit einer weichen Bürste abgebürstet werden. Dann sollte er zum Trocknen in die Sonne gehängt werden. Im Winter dauert das Trocknen normalerweise 3 bis 5 Tage. Nachdem das Schwein getrocknet ist, sickert Öl aus der Oberfläche des Gesäßes und das magere Fleisch verfärbt sich rosarot, bevor es gelagert werden kann.

4. Lufttrocknung und Fermentation

Der letzte Schritt beim Einlegen des Jinhua-Schinkens ist das Lufttrocknen und Fermentieren. Dazu wird der getrocknete Jinhua-Schinken an einem belüfteten und trockenen Ort aufgehängt. Wenn die Temperatur steigt, beginnt die Oberfläche des Schinkens auf natürliche Weise zu gären. Auf seiner Oberfläche wachsen einige grüne oder grün-graue Bakterien. Ihr Erscheinen ist ein Zeichen dafür, dass der Jinhua-Schinken gut fermentiert ist. Nach einer gewissen Zeit ist der Jinhua-Schinken vollständig fermentiert und der ganze Schinken verströmt einen besonderen süßen und milden Duft.