Ich erlaube Ihnen nicht, diese Art des Ananasessens zu kennen, ohne sich im Mund zu stechen (nicht in Salzwasser einlegen).

Es ist wieder die Jahreszeit, um mit Ananas anzugeben! Glauben Sie, dass Ananas eine sehr große Frucht ist? Tatsächlich ist die Ananas keine große Frucht, sondern besteht aus vielen spiralförmig angeordneten kleinen kernlosen Früchten. Jede Ananas hat 100 bis 200 kleine Früchte, die direkt mit dem zentralen Kern verbunden sind und schließlich die große Ananas bilden, die wir sehen.

Bildquelle: Referenz [1]

Unter den Früchten ist der süße Geschmack der Ananas sehr beliebt. Nicht nur das Fruchtfleisch der Ananas kann gegessen werden, auch die Schale der Ananas wird nicht verschwendet und kann als Behälter für Lebensmittel verwendet werden, die einen einzigartigen Geschmack haben!

Welche Beziehung besteht zwischen Ananas und Ananas?

Die Debatte darüber, ob Ananas und Ananas dieselbe Frucht sind, dauert schon lange an und hat nie aufgehört.

Tatsächlich handelt es sich bei Ananas und Ananas um dieselbe Obstsorte. Ananas ist eine Pflanze aus der Familie der Bromeliengewächse und wird ebenso wie Kartoffeln und Kartoffeln, Tomaten und Tomaten, Okra und Löffelbiskuit sowie Guave und Guave auch als Ananas bezeichnet.

Viele Leute sagen vielleicht: „Die Ananas und die Ananas auf dem Markt sind unterschiedlich. Ananas haben Dornen und stechen in die Hände, und man muss sie in Salzwasser einweichen; Ananas haben keine Dornen, haben eine dünne Schale, und man muss die Augen nicht ausstechen, und man kann sie essen, ohne sie in Salzwasser einzuweichen.“

Der Grund für diesen Unterschied hängt direkt mit der Ananassorte zusammen. Es gibt etwa 70 kultivierte Ananassorten, die je nach Morphologie, Blattdornen und Fruchteigenschaften in vier Kategorien unterteilt werden: Caine, Queen, Spanish und Hybrid.

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Man kann es so verstehen: Ananas ist Ananas und Ananas ist Ananas. Es ist nur so, dass die „Ananas“, von der die Leute sprechen, nur ein anderes Mitglied der Ananasfamilie ist und besser schmeckt.

Warum verursacht der Verzehr von Ananas ein Kribbeln im Mund?

Obwohl Ananas süß und lecker ist, ist es in Ordnung, weniger davon zu essen. Wenn Sie noch ein paar Bissen essen, werden Sie deutlich das „Kribbeln im Mund“ und die „Zahnschmerzen“ spüren, die ein wenig stechen. Warum ist das so?

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Calciumoxalat-Nadeln

Das Fruchtfleisch der Ananas enthält Calciumoxalatnadeln, die die Form von Nadeln oder langen Spindeln mit scharfen Enden haben. Daher verspüren wir beim Verzehr von Ananas oft ein leichtes „Kribbeln“.

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Bromelain

Bromelain ist ein proteolytisches Enzym, das in Ananaspflanzen vorkommt. Bei dieser Protease handelt es sich nicht um eine einzelne Komponente, sondern um eine Vielzahl von Enzymen, die aus Enzymen unterschiedlicher Molekulargewichte und Molekülstrukturen bestehen. Es gehört zur Klasse der Thiolproteasen. Diese Protease kann Strukturen wie Zahnfleisch und Mundschleimhaut schädigen und so zu Unwohlsein führen.

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Mit anderen Worten: „Während Sie Ananas essen, isst die Ananas auch Sie.“ Gerade weil Ananas Bromelain enthält, wird sie oft als „natürlicher Fleischzartmacher“ angesehen.

Bromelain kann bei manchen Menschen auch eine Ananasallergie auslösen, die Symptome wie Durchfall, Erbrechen, Juckreiz am ganzen Körper, Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen, im Mund und in der Zunge und sogar Atembeschwerden, Schock und andere Reaktionen hervorruft.

Warum sind manche Ananas nicht „scharf“?

Die Leute sagen oft: „Ananas sticht im Mund, Ananas hingegen nicht.“ Ob Ananas im Mund sticht oder nicht, hängt tatsächlich von der Bromelainaktivität im Fruchtfleisch verschiedener Ananassorten ab.

Einige Forscher verglichen die Unterschiede in der Bromelainaktivität bei sechs Ananassorten, darunter Bali, Caine, Golden Diamond, Tainong Nr. 16, Yuecui und Xiangshui, während derselben Wachstumsperiode. Die Ergebnisse zeigten, dass die Bali-Ananas die niedrigste Enzymaktivität und den besten Geschmack aufwies und ohne Einweichen in Salzwasser gegessen werden konnte; Die Caine-Ananas hatte die höchste Enzymaktivität und war ohne Verarbeitung fast ungenießbar, sodass sie vor dem Verzehr im Allgemeinen zu Konserven verarbeitet wurde.

Was soll ich tun, wenn mir eine Ananas im Mund sticht?

Es gibt viele Möglichkeiten, das Problem des Ananas-Stechens im Mund zu lösen.

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Kochen

Sie können gegrillte Ananas, gebratenen Ananasreis oder süß-saures Ananas-Schweinefleisch zubereiten, da Bromelain bei Hitzeeinwirkung inaktiviert wird. Seine optimale Temperatur liegt bei etwa 40 °C. Zu hohe oder zu niedrige Temperaturen beeinträchtigen die Aktivität von Bromelain. Machen Sie sich nicht zu viele Sorgen über Nährstoffverluste. Schließlich ist der Gehalt an hitzeempfindlichem Vitamin C und B-Vitaminen in Ananas nicht hoch und Sie können diese durch den Verzehr anderer Lebensmittel ergänzen.

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Einweichen in heißem Wasser

Schneiden Sie die Ananas in Stücke und legen Sie diese direkt für einige Minuten in kochendes Wasser, da heißes Wasser Bromelain inaktivieren und Calciumoxalatkristalle auflösen kann.

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Einweichen in Salzwasser (einigermaßen nützlich, aber nicht empfohlen)

Das Einweichen von Ananas in Salzwasser kann das Problem des Brennens im Mund bis zu einem gewissen Grad lindern, aber tatsächlich wird es keine große Wirkung haben, weniger Salz darüber zu streuen. Der salzige Geschmack des Salzes kann die Bitterkeit verringern, die Süße verstärken und die Beschwerden beim Verzehr von Ananas bis zu einem gewissen Grad lindern.

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Einige Studien haben jedoch gezeigt, dass Ananas am besten 10 Minuten lang in einer 7%igen Natriumchloridlösung eingeweicht werden. Um eine 7%ige Natriumchloridlösung herzustellen, geben Sie 35–40 g Salz zu 500 ml Wasser. Der Salzgehalt ist nicht gering. Wenn Sie es zum Einweichen von Ananas verwenden, schmeckt es nicht nur salzig, sondern kann sich auch negativ auf den Blutdruck auswirken.

Reife Ananas kaufen

Achten Sie beim Kauf von Ananas darauf, dass Sie frische und relativ reife Exemplare kaufen. Dies liegt daran, dass Ananas nichtklimakterische Früchte sind. Wenn die Ananas, die Sie kaufen, nicht reif ist, kann sie zu Hause nicht von selbst nachreifen. Auch wenn sie neben bereits reifen Äpfeln und Bananen platziert werden, reifen sie nicht weiter, ihre Textur wird jedoch trotzdem weicher. Der Gehalt an Zucker und Aromastoffen steigt nicht weiter an und der Geschmack ist nicht mehr so ​​lecker.

Tatsächlich sind die Ananas, die wir essen, nicht die süßesten. Sie sind möglicherweise nur halb so süß wie die ursprünglichen Ananas. Da Ananas über weite Transportwege transportiert werden, werden sie meist früh geerntet, enthalten also weniger Zucker und sind nicht optimal süß.

Wählen Sie bei der Auswahl von Ananas solche mit üppigen Blättern, aufrecht stehenden Blättern, frischen Früchten und einem schweren Gefühl. Drücken Sie sie gleichzeitig leicht mit den Fingern an und wählen Sie diejenigen aus, die leicht weich und elastisch sind. Solche Ananas sind meist reif.

Zusammenfassen

Ananas hat ein einzigartiges Aroma und einen süßen Geschmack. Wenn Sie Angst haben, dass Ihnen beim Verzehr von Ananas der Mund brennt, können Sie die Ananas grillen oder sich für balinesische Ananas entscheiden. An alle Freunde, die gerne Blumen und Pflanzen züchten: Werfen Sie den Ananasschwanz nicht weg. Suchen Sie einen Behälter und geben Sie etwas Wasser hinein. Es sieht hübsch aus, wenn es eingepflanzt ist, ist aber ein bisschen stachelig.

Verweise

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Fu Sijia

Herausgeber: Fu Sijia

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin