Welche Veränderungen treten im Körper auf, wenn man längere Zeit kein Fleisch isst? Führt der Verzehr von Fleisch zu „drei Hochs“ und Krebs?

Das Fleisch ist köstlich und nahrhaft. In den letzten Jahren haben jedoch viele Menschen Angst vor Fleisch. Die Jüngeren haben Angst, dass sie durch zu viel Fleischessen dick und hässlich werden, während die Älteren befürchten, dass Fleischessen zu den drei Hochs führt. Viele Menschen haben sich „Gesundheitsgruppen“ und „Gewichtsverlustgruppen“ angeschlossen, die grundsätzlich fettfreie Proteindiäten empfehlen. „Kein Fleisch zu essen“ wird sogar als „Geheimnis für Gesundheit und Wohlbefinden“ angepriesen.

Aber ist der Verzicht auf Fleisch wirklich gesund? Was passiert, wenn man längere Zeit kein Fleisch isst?

Kann Fleischverzicht die Blutfette senken?

Manche Menschen, insbesondere Menschen mittleren und höheren Alters, scheuen sich vor dem Fleischkonsum, da sie häufig unter „drei Hochs“ leiden, insbesondere unter hohen Blutfettwerten. Es hört sich so an, als ob Blutfette durch zu viel Fett verursacht werden. Ihrer Ansicht nach gilt: „Kein Fleisch essen = Fettaufnahme reduzieren = zur Senkung der Blutfette beitragen.“

In Wirklichkeit klingt diese Logik nur vernünftig. Denn maßvoller Fleischgenuss führt nicht zu erhöhten Blutfettwerten.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Zu den Blutfetten zählen Triglyceride, Cholesterin, Cholesterinester, Phosphorsäure und Fettsäuren. Was wir oft als Hyperlipidämie bezeichnen, bezieht sich hauptsächlich auf hohe Triglycerid- und Cholesterinwerte im Blut.

Lassen Sie uns zunächst über Triglyceride sprechen.

Triglyceride (TG) sind die am häufigsten vorkommenden Lipide im menschlichen Körper. Der menschliche Körper baut Triglyceride ab, um Energie zu gewinnen. Gleichzeitig können Gewebe wie Leber und Fett Triglyceride synthetisieren und im Fettgewebe speichern.

Die Triglyceride im menschlichen Körper stammen teilweise aus der Nahrung und teilweise aus der körpereigenen Synthese. Allerdings geht man derzeit bei Hypertriglyceridämie davon aus, dass Nahrungsfett nicht die Hauptquelle für Lebertriglyceride ist. Vereinfacht lässt sich das so verstehen: Wenn Sie Ihre Blutfettwerte kontrollieren möchten, erreichen Sie Ihr Ziel möglicherweise nicht, indem Sie weniger Fleisch essen.

Tatsächlich wandelt unser Körper beim Essen überschüssige Energie in Triglyceride um und speichert sie in Fettzellen. Wenn Sie zu viel essen, wird die überschüssige Energie neben Fleisch, Reis, gedämpften Brötchen und anderen Dingen auch in Triglyceride umgewandelt.

Reden wir über Cholesterin.

Cholesterin ist den Triglyceriden etwas ähnlich. Etwa 70 bis 80 % werden von der Leber synthetisiert, nur ein kleiner Teil stammt aus der Nahrung. Sie müssen sich also keine allzu großen Sorgen darüber machen, dass zu viel Fleisch den Blutfettwert erhöht.

Natürlich ist es für gesunde Blutfette auch sehr wichtig und notwendig, auf die tägliche Ernährung zu achten. Schließlich ist auch eine ungesunde Ernährung ein Risikofaktor für erhöhte Blutfettwerte. Die notwendige Ernährungskontrolle bei Menschen mit erhöhten Blutfettwerten beschränkt sich jedoch nicht nur auf eine Nahrungsmittelart, sondern sollte auf die gesamte Ernährungsstruktur abgestimmt sein.

Tatsächlich empfehlen aktuelle Richtlinien für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Blutfette usw. auch Menschen mit hohen Blutfettwerten, sich ausgewogen zu ernähren und sicherzustellen, dass ihre tägliche Nahrung genügend Gemüse, Obst und Vollkornprodukte sowie angemessene Mengen an Milchprodukten, Fleisch, Meeresprodukten, Bohnen, Nüssen und anderen Lebensmitteln enthält.

Verursacht Fleischkonsum Krebs?

Manche Leute sagen auch, dass Fleischkonsum Krebs verursacht: „Rotes Fleisch ist ein Karzinogen der Klasse 2 und verarbeitetes Fleisch ist ein Karzinogen der Klasse 1.“

Tatsächlich hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) bereits vor einigen Jahren einen Bewertungsbericht zu rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten veröffentlicht. In diesem Bericht stufte die WHO verarbeitete Fleischprodukte als Karzinogene der Klasse 1 und rotes Fleisch als Karzinogene der Klasse 2A ein.

Dies bedeutet allerdings nicht, dass Fleisch definitiv krebserregend ist und überhaupt nicht gegessen werden darf.

Der IRAC-Karzinogenwert entspricht nicht der Gefahrenintensität. Die Einstufung von Karzinogenen durch IRAC basiert nicht darauf, welches von ihnen eine stärkere krebserregende Wirkung hat, sondern auf dem Grad der Sicherheit der wissenschaftlichen Beweise. Je eindeutiger der Nachweis einer krebserregenden Wirkung ist, desto höher ist der Grad, allerdings ist die krebserregende Wirkung nicht unbedingt mit dem Grad verbunden.

In ihrem Bericht gab die Weltgesundheitsorganisation an, dass der Verzehr von 50 g verarbeiteten Fleischprodukten pro Tag das Risiko für Dickdarmkrebs um 18 % erhöhen würde. Bei einem täglichen Verzehr von 100 g (2 Tael) rotem Fleisch würde das Risiko für Dickdarmkrebs um 17 % steigen.

Man kann davon ausgehen, dass das Risiko für Dickdarmkrebs bei Menschen, die kein Fleisch essen, bei 1 % liegt, bei Menschen, die Fleisch essen, jedoch bei 1,18 % liegt und das Gesamtrisiko immer noch sehr gering ist. Der IARC-Bericht wies auch darauf hin, dass das Risiko, durch den Verzehr verarbeiteter Fleischprodukte an Dickdarmkrebs zu erkranken, für den Einzelnen immer noch sehr gering und nahezu vernachlässigbar sei.

Die Ernährungspyramide meines Landes empfiehlt, dass die durchschnittliche Menge an Vieh- und Geflügelfleisch pro Person etwa 40 bis 75 Gramm pro Tag betragen sollte. Bei normalem Fleischkonsum besteht kein Grund zur Sorge, dass Fleischkonsum Krebs verursacht.

Darüber hinaus sind die Ursachen von Krebs sehr komplex. Es ist das Ergebnis mehrerer Faktoren. Genetik, Lebensgewohnheiten, Essgewohnheiten usw. können alle einen Einfluss haben und die Ursache kann nicht einfach einem einzelnen Nahrungsmittel zugeschrieben werden.

Sie müssen deshalb keine Angst vor dem Fleischkonsum haben.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Was würde passieren, wenn Sie längere Zeit kein Fleisch essen würden?

Manche Menschen lassen sich von den Trends „vegetarische Gesundheit“ und „Gewichtsverlust und Figurformung“ beeinflussen und essen nicht nur kein Fleisch, sondern verzichten sogar auf Eier und Milch. Tatsächlich ist dies jedoch sehr schädlich. Denn wer über einen längeren Zeitraum kein Fleisch isst, ist anfällig für viele ernsthafte Probleme im Körper, insbesondere bei älteren Menschen.

1

Anämie

Viele Frauen wissen, dass Anämie ein sehr unangenehmes Problem ist. Dadurch sieht Ihr Teint nicht nur blass und unansehnlich aus, Sie fühlen sich auch ständig schwindlig, schnell müde und energielos.

Fleisch ist reich an Hämeisen, dem Rohstoff für die Blutproduktion, und weist eine hohe Absorptionsrate auf. Wenn Sie nie Fleisch essen und keine besonderen Maßnahmen zur Eisenergänzung ergreifen, kann es leicht zu einer der häufigsten Anämien kommen: einer Eisenmangelanämie.

Darüber hinaus kann ein längerer Fleischverzicht zu einem Vitamin-B12-Mangel führen, der ebenfalls zu ernsthaften Problemen wie Anämie führen kann. Da Vitamin B12 nur in tierischen Lebensmitteln und nicht in pflanzlichen vorkommt, sind Menschen, die kein Fleisch essen, besonders anfällig für einen Mangel.

Daten aus der Nationalen Ernährungs- und Gesundheitserhebung von 2010 bis 2012 zeigten, dass die Anämieprävalenzrate unter älteren Menschen in meinem Land 12,5 % betrug und die Anämierate unter älteren Menschen ab 75 Jahren 17,7 % betrug.

2

Sarkopenie

Die Hauptsymptome der Sarkopenie sind genau das, was der Name schon sagt: verringerte Muskelmasse, Muskelatrophie und verminderte Muskelkraft. Dies kommt häufiger bei älteren Menschen vor und fast die Hälfte von ihnen erkrankt daran. Eine wichtige Ursache für Sarkopenie ist eine unzureichende Proteinzufuhr.

Solche älteren Menschen sehen relativ dünn aus und viele Leute halten das für ein Zeichen von Gesundheit. Tatsächlich ist Sarkopenie für ältere Menschen sehr ungünstig. Wenn die Muskeln weiter abbauen und die Kraft nachlässt, steigt die Zahl der Stürze, Knochenbrüche, Osteoporose, Arthrose usw. stark an.

Viele Menschen sind sich der Ernsthaftigkeit dieser Probleme möglicherweise nicht bewusst. Tatsächlich sind versehentliche Stürze für ältere Menschen sehr beängstigend und können leicht tödlich enden. Beispielsweise kann bei den nicht seltenen Hüftfrakturen die Sterblichkeitsrate innerhalb eines Jahres über 20 % und sogar bis zu 50 % betragen.

„Referenzmengen für die tägliche Zufuhr chinesischer Einwohner (Ausgabe 2023)“

Fleisch ist eine wichtige Proteinquelle. Der Proteinbedarf älterer Menschen ist tatsächlich nicht geringer als der junger Menschen und steigt ab dem 65. Lebensjahr sogar noch an. Wer kein Fleisch isst und seinen Bedarf auch nicht anderweitig decken kann, kann leicht an Proteinmangel leiden, der mit der Zeit zu Sarkopenie oder sogar anderen Mangelernährungsproblemen führen kann. Daten aus der Nationalen Ernährungs- und Gesundheitserhebung von 2010 bis 2012 zeigten, dass die Häufigkeit von Unterernährung und Ernährungsrisiken bei älteren Patienten 16 % bzw. 37 % betrug und die Häufigkeit von Hypoproteinämie 25,1 % betrug.

Aufgrund dieser Reihe von Gesundheitsrisiken empfehlen die Ernährungsrichtlinien meines Landes älteren Menschen eindeutig, ausreichend Fleisch zu essen, um sicherzustellen, dass sie genügend hochwertiges Eiweiß zu sich nehmen. Gute Fleischsorten sind Fisch, Garnelen, Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammelfleisch usw.

5 Tipps für einen gesunden Fleischkonsum

Fleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und enthält Mineralstoffe, die vom menschlichen Körper gut aufgenommen und verwertet werden können, insbesondere Eisen und Zink. Es ist außerdem reich an Vitamin A und D, die ebenfalls wichtig für die menschliche Gesundheit sind.

Um Fleisch gesund zu essen, empfehlen wir Ihnen, auf 5 Punkte zu achten:

Essen Sie in Maßen

Die Ernährungspyramide meines Landes empfiehlt, dass eine durchschnittliche Person täglich 40 bis 75 Gramm Vieh- und Geflügelfleisch, 40 bis 75 Gramm Wasserprodukte wie Fisch und Garnelen und 25 bis 50 Gramm Eier (ungefähr ein Ei) essen kann.

Essen Sie mehr Fleisch und wechseln Sie es ab

Ein weit verbreitetes Phänomen ist, dass die Fleischsorten, die die Älteren essen, relativ begrenzt sind. Viele Menschen essen entweder immer Schweinefleisch oder immer Rind- oder Hammelfleisch.

Tatsächlich ist diese Ernährung zu eintönig und nicht gut für die Gesundheit. Es entspricht auch nicht den Ernährungsprinzipien einer ausgewogenen Ernährung und Lebensmittelvielfalt.

Es empfiehlt sich, den Tisch mit Rindfleisch, Hammelfleisch, Hühnchen, Ente, Fisch, Schalentieren usw. zu bereichern. Wechseln Sie öfter, dann wird es Ihnen nicht langweilig.

Essen Sie weniger rotes Fleisch und mehr weißes Fleisch

Bei rotem Fleisch handelt es sich im Allgemeinen um das Fleisch von Nutztieren wie Schweinen, Rindern, Schafen und Pferden. Unter weißem Fleisch versteht man im Allgemeinen Geflügel und Wasserprodukte wie Hühnchen, Fisch, Garnelen usw.

Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass ältere Menschen bevorzugt Fisch und Geflügel als Fleischsorten bevorzugen. Denn im Vergleich zu rotem Fleisch haben sie einen geringen Fettgehalt und ihre Muskelfasern sind kurz, dünn und weich, sodass sie leichter verdaulich und absorbierbar sind und sich sehr gut für ältere Menschen mit schlechten Zähnen eignen. Wenn es die Bedingungen erlauben, können Sie mehr Seefisch und Garnelen wählen und beispielsweise 2 bis 3 Mal pro Woche Meeresfrüchte essen.

Essen Sie weniger Fett und konserviertes Fleisch

Fettes Fleisch wie Schweinebauch sowie gebratenes und gegrilltes Fleisch enthält nicht nur viel Fett, sondern auch viele gesättigte Fettsäuren. Ihr Verzehr macht nicht nur dick, sondern erhöht auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Versuchen Sie daher, weniger fettes Fleisch sowie mit viel Öl gebratenes oder in der Pfanne gebratenes Fleisch zu essen.

Verarbeitetes Fleisch wie Wurst, Schinken und Speck hat einen hohen Salzgehalt, der für Patienten mit den drei Hochs ebenfalls schädlich ist. Es wird empfohlen, weniger davon zu essen oder es ganz zu vermeiden. Ich esse auch weniger eingelegtes Fleisch, Speck und andere Fleischkonserven.

Wenn Sie wirklich kein Fleisch mögen, können Sie Milch trinken, Eier essen, mehr Sojaprodukte zu sich nehmen und bei Bedarf Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

Sie können Milch trinken und Eier essen, die ebenfalls gute Quellen für hochwertiges Protein sind.

Tofu, Trockentofu etc. sowie das in den letzten Jahren populär gewordene Kunstfleisch und vegetarische Fleisch sind allesamt Sojaprodukte und stellen neben Fleisch eine hochwertige Proteinquelle dar. Wenn Sie wirklich kein Fleisch essen möchten, können Sie genauso gut mehr Sojaprodukte essen.

Auch handelsübliche Proteinpulver können eine wirksame Proteinzufuhr gewährleisten. Wenn Sie keine tierischen Produkte essen, können Sie ersatzweise etwas Proteinpulver zu sich nehmen. Da es durch den Verzicht auf Fleisch leicht zu Eisen- und einigen Vitaminmangelerscheinungen kommen kann, empfiehlt sich die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln wie Eisen und Vitamin B12, die auch den Nährstoffbedarf älterer Menschen decken können.

Verweise

[1] Behandlung von Hypertriglyceridämie bei Erwachsenen - UpToDate

[2]EckelRH, JakicicJM, ArdJD, et al. 2013AHA/ACC-Leitlinie zum Lebensstilmanagement zur Reduzierung des kardiovaskulären Risikos: ein Bericht der Task Force für Praxisleitlinien des American College of Cardiology/American Heart Association. Circulation. 2014Jun24;129(25Suppl2):S76-99.

[3]ArnettDK,BlumenthalRS,AlbertMA,etal.2019ACC/AHA-Leitlinie zur Primärprävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Ein Bericht der TaskForce des American College of Cardiology/American Heart Association für Leitlinien zur klinischen Praxis.Circulation.2019Sep10;140(11):e596-e646.

[4]Internationale Agentur für Krebsforschung.Band 114:Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch.IARC-Arbeitsgruppe.Lyon;6.–13. September 2015.IARCMonogrEvalCarcinogRisksHum(im Druck).[5]BouvardV, etal.Karzinogenität des Konsums von rotem und verarbeitetem Fleisch.LancetOncol.2015Dez;16(16):1599-600.doi:10.1016/S1470-2045(15)00444-1.Epub2015Oct29.PMID:26514947.

[6]Bericht über den Ernährungs- und chronischen Krankheitsstatus chinesischer Einwohner, 2020.

[7]VictorW.Zhong,LindaVanHorn,PhilipGreenland,MercedesR.Carnethon,HongyanNing,JohnT.Wilkins,DonaldM.Lloyd-Jones,NorrinaB.Allen.Zusammenhänge zwischen der Aufnahme von verarbeitetem Fleisch,unverarbeitetem rotem Fleisch,Geflügel oder Fisch und neu auftretenden kardiovaskulären Erkrankungen und der Gesamtmortalität. JAMA Innere Medizin, 2020.

[8] NHS. Fleisch ist Ihre Ernährung.

[9] Li Gen, Zhen Fuhang, Lv Wenhao et al. Forschung zur Pathogenese der Sarkopenie bei älteren Menschen[J]. Journal of Brain and Nervous Diseases, 2019, 27(4): 257-261.

[10] Su Lin, Liu Shuang, Dong Birong et al. Ernährung und Sarkopenie[J]. Elektronisches Journal für Tumormetabolismus und Ernährung, 2019, 06(1): 26-34.

[11] Wang Liusen, Zhang Bing, Wang Huijun et al. Aktueller Stand des Fleischkonsumverhaltens älterer Menschen in 15 Provinzen (autonomen Regionen und Kommunen) in China [J]. Chinesische Lebensmittel und Ernährung, 2018, 24(10): 13-19.

[12] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner 2022.

[13] Referenzmengen für die Nährstoffzufuhr chinesischer Einwohner. 2023.

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Rezension丨Zhang Yu, Forscher, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, Doktor der Medizin