Welche Veränderungen treten in Ihrem Körper auf, wenn Sie täglich 1 gesalzenes Entenei essen? „Fettig“, fettreich?

Ich muss zugeben, dass gesalzene Enteneier definitiv die leckerste Beilage zu Reis sind. 1 gesalzenes Entenei, 1 Schüssel weißer Reis und 1 Teller gebratenes Gemüse ergeben eine einfache und herzhafte Mahlzeit! Wie vielen Leuten läuft beim Anblick der fettigen, gesalzenen Enteneier das Wasser im Mund zusammen? Es schmilzt im Mund, hat ein reiches Aroma, einen starken Fettgeschmack und einen salzigen und köstlichen Geschmack. Es ist so unwiderstehlich, dass Sie am liebsten jeden Tag eines essen würden. Welche Auswirkungen hat es also auf Ihren Körper, wenn Sie jeden Tag ein gesalzenes Entenei essen? In diesem Artikel sprechen wir über gesalzene Enteneier.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

Was ist in einem gesalzenen Entenei?

Gesalzene Enteneier gelten als traditionelles Lebensmittel mit langer Geschichte und werden von vielen Menschen geliebt. Auch nach dem Einlegen in gesalzene Enteneier können uns Enteneier noch Nährstoffe wie Eiweiß, Fett und Zink liefern. Der Protein- und Fettgehalt gekochter, gesalzener Enteneier beträgt das 1,14- bzw. 1,3-Fache des Gehalts gekochter Eier. Auch der Kaloriengehalt ist 1,2-mal höher als bei gekochten Eiern. Auch der Kaliumgehalt ist gut und beträgt 226 mg/100 g, also das 1,7-fache von gekochten Eiern. Relativ ausgeprägt ist der Selengehalt, der bei 32,8 Mikrogramm/100 g liegt. [1]

Nährwertvergleich zwischen gekochten gesalzenen Enteneiern und gekochten Eiern[1]

Obwohl gekochte, gesalzene Enteneier einen höheren Gehalt an den oben genannten Nährstoffen aufweisen als gekochte Eier, handelt es sich letztlich um eingelegte Produkte. Der Natriumgehalt beträgt bis zu 1131 mg/100 g und ist damit fast neunmal so hoch wie bei gekochten Eiern. Der Natriumgehalt von rohen, gesalzenen Enteneiern ist mit 2706 mg/100 g sogar noch höher. Wenn Sie bei Ihrer Ernährung nicht aufpassen, kann es leicht passieren, dass Sie im Laufe des Tages zu viel Salz zu sich nehmen, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

1 gesalzenes Entenei pro Tag

Was passiert mit Ihrem Körper?

Allerdings passen gesalzene Enteneier gut zu Reis und sind wirklich lecker. Allerdings kann ein gesalzenes Entenei pro Tag wirklich Probleme verursachen.

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, die tägliche Salzaufnahme pro Person auf unter 5 Gramm zu begrenzen, was weniger als einem Bierflaschenverschluss entspricht. Durch ein gesalzenes Entenei können wir 2 bis 5 Gramm Salz zu uns nehmen. Wenn wir zusätzlich noch andere Gerichte essen müssen, kann die Salzaufnahme für den ganzen Tag leicht den Standard überschreiten.

1. Nicht förderlich für die Blutdruckkontrolle: Viele Studien haben gezeigt, dass eine salzreiche Ernährung das Risiko für Bluthochdruck erhöht, die Alterung der Blutgefäße beschleunigt und das Schlaganfallrisiko erhöht.

2. Gastritis auslösen: Übermäßiger Salzkonsum kann die Magenschleimhaut reizen und zum Abfallen der Magenbelagszellen führen[3]. Belegzellen sind eine Barriere, die die Gesundheit des Magens schützt. Wenn sie zerstört werden, steigt das Risiko einer Gastritis und kann sogar Magenkrebs auslösen.

3. Erhöhtes Osteoporoserisiko: Eine übermäßige Natriumaufnahme über die Ernährung hemmt die Differenzierung und Funktion der Osteoblasten. Tierversuche haben gezeigt, dass eine natriumreiche Ernährung die Knochendichte und Knochenstärke bei Ratten verringert und das Risiko von Knochenbrüchen erhöht. [4] Darüber hinaus führt der Verzehr von zu viel Salz dazu, dass Menschen viel Wasser trinken. Wenn Sie mehr Wasser trinken, steigt die Urinausscheidung. Beim Wasserlassen werden nicht nur Natriumionen, sondern auch einige Kalziumionen ausgeschieden. Je salziger Sie also essen, desto wahrscheinlicher ist ein Kalziummangel und desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie an Osteoporose erkranken.

4. Schädigung der kognitiven Funktionen: Studien haben gezeigt, dass eine salzreiche Ernährung bestimmte kognitive Funktionen schädigen kann, insbesondere bei älteren Menschen. [5]

Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass eine Reduzierung der hohen Salzaufnahme in unserem Land die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich senken kann. Wenn Sie täglich 1 Gramm weniger Salz zu sich nehmen, kann das Risiko einer ischämischen Herzkrankheit um etwa 4 % und das Schlaganfallrisiko um etwa 6 % gesenkt werden. Bis 2030 können durch eine Reduzierung der Salzaufnahme um nur 1 Gramm pro Tag fast 9 Millionen Fälle von Herzerkrankungen und Schlaganfällen verhindert und 4 Millionen Leben gerettet werden. [6]

Obwohl gesalzene Enteneier köstlich sind, ist es in Ordnung, sie gelegentlich zu essen. Wer aber besonders gerne gesalzene Enteneier isst, muss unbedingt auf eine kontrollierte Salzzufuhr über den Tag verteilt achten!

Gesalzene Enteneier sind „reich an Öl“

Erhöhter Fettanteil?

Das Attraktivste an gesalzenen Enteneiern ist das sandige und ölige Eigelb, während gekochte Enteneier kein Öl enthalten. Manche Leute fragen sich vielleicht: Steigt der Fettgehalt von Enteneiern, wenn man sie zu gesalzenen Enteneiern verarbeitet? Tatsächlich ändert sich beim Fettgehalt nicht viel, lediglich der Zustand hat sich geändert.

Fettvergleich zwischen Enteneiern und gesalzenen Enteneiern[1]

Der Grund, warum aus den gekochten Eiern, die wir normalerweise essen, kein glänzendes Öl herausfließt, liegt darin, dass das Eiweiß und das Fett im Eigelb ein Emulsionssystem bilden und auf der Oberfläche kein Öl zu sehen ist. Durch den Pökelprozess werden die hydrophoben Gruppen von den hydrophilen und lipophilen Gruppen im Eigelb getrennt, wodurch das Emulgierungssystem zerstört wird.[7] Die kleinen Öltröpfchen sammeln sich und bilden das mit bloßem Auge sichtbare „fettige“ Eigelb.

Wie unterscheidet man echtes von künstlichem gesalzenem Eigelb?

Bei vielen Köstlichkeiten, die wir täglich essen, ist gesalzenes Eigelb untrennbar verbunden, beispielsweise bei Gebäck aus Eigelb, Mondkuchen aus Lotossamenpaste aus Eigelb, gebratenem Reis mit gesalzenem Eigelb, gebackenen Garnelen mit gesalzenem Eigelb, Lavabrötchen usw. Um diese Köstlichkeiten bequemer zubereiten zu können, kaufen viele Menschen direkt gesalzenes Eigelb. Allerdings handelt es sich bei den gesalzenen Eigelben auf dem Markt möglicherweise nicht um echtes gesalzenes Eigelb. Meist handelt es sich dabei um künstlich gesalzenes Eigelb. Wie kann man sie unterscheiden?

1. Achten Sie auf die Verpackung und die Zutatenliste: Die Verpackung von künstlichem gesalzenem Eigelb ist im Allgemeinen mit „Produkten aus gesalzenem Eigelb“ gekennzeichnet, und die Zutatenliste enthält hauptsächlich Stärke, natürliches Carotin, essbare Aromen usw. Obwohl auch Eigelb vorhanden ist, muss es sich nicht unbedingt um ein Enteneigelb handeln, es kann auch ein Eigelb sein.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

▲Bild: Die Zutatenliste von echtem gesalzenem Eigelb auf E-Commerce-Plattformen ist sehr einfach und besteht nur aus Enteneiern und Salz.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

2. Sehen Sie sich den Zustand an: Die Struktur von echtem gesalzenem Eigelb ist ungleichmäßig, außen weich und innen fest und hat eine harte Textur. Die Struktur des künstlichen gesalzenen Eigelbs ist gleichmäßig und elastisch, und es kommt nach dem Aufbeißen weder zu Schichtungen noch zu einem harten Kern. Da künstlich gesalzenes Eigelb Stärke enthält, wird es nach dem Kochen in Wasser zähflüssiger. Echtes gesalzenes Eigelb hat eine gute Fließfähigkeit und ist nach dem Kochen in Wasser nicht zähflüssig.

3. Achten Sie auf den Preis: Der Preis für echtes gesalzenes Eigelb beträgt im Allgemeinen 1 bis 1,5 Yuan pro Stück, während künstliches gesalzenes Eigelb billiger ist, meist 0,3 bis 0,5 Yuan pro Stück. Sie können 100 „gesalzene Eigelb“ für 30 Yuan kaufen.

Zusammenfassen

Wenn Sie keinen Appetit haben, hat Sie dann schon einmal ein gesalzenes Entenei gerettet? Gesalzene Enteneier sind köstlich, aber essen Sie Ihrer Gesundheit zuliebe nicht zu viel davon!

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking University Medical Press, 2019

[2] Wang Hua, Meng Liqiong, Huang Xinyu, Jin Qiyang, Dong Zhimei. Korrelationsanalyse zwischen der Dotterfarbe und dem Gehalt von fünf natürlichen Pigmenten in den Eiern der Ente aus dem Golf von Beibu[J]. Modern Food, 2022, 28(4): 145-149

[3]Xu Hairong, Xu Yaochu. Aktuelle epidemiologische Studien zum Zusammenhang zwischen Ernährungsfaktoren und Magenkrebs[J]. Chinesische Onkologie, 2002(02):21-23.

[4] Yang Junxian, Li Qingnan. Zusammenhang zwischen hoher Natriumaufnahme und Osteoporose [J]. Chinesisches Journal für Osteoporose und Knochenmineralerkrankungen, 2017, 10(03): 306-310.

[5]Überprüfung der Auswirkungen von Nahrungssalz auf die Kognition: Mechanismen und zukünftige Richtungen.doi:10.6133/apjcn.201903_28(1).0002

[6] Tan, Monique et al. „Eine Reduzierung der täglichen Salzaufnahme in China um 1 g könnte bis 2030 fast 9 Millionen Herz-Kreislauf-Ereignisse verhindern: eine Modellstudie.“ BMJErnährung, Prävention & Gesundheit, Band 5, 2164-170. 16. August 2022, doi:10.1136/bmjnph-2021-000408

[7] Wang Yiting, Pang Min. Forschungen zum Mechanismus und zur Methode des Einlegens gesalzener Enteneier[J]. Modern Food, 2020(22):52-54.DOI:10.

Autor: Xue Qingxin Mitglied der Chinese Nutrition Society Registrierte Ernährungsberaterin Gesundheitsmanagerin Öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center