Lebensmittelzusatzstoffe: Bringen Sie Ihnen bei, die „Technologie und harte Arbeit“ in Lebensmitteln richtig zu verstehen

Die reichhaltige Hammelsuppe aus Kondensmilch von Sanhua, der Milchtee aus Kaffeeweißerpulver und milchfreiem Kaffeeweißer und das aus Hackfleisch und Fleischresten gepresste Steak – diese „Technologien und harte Arbeit“ verbreiteten sich schnell und rückten in den Vordergrund der öffentlichen Meinung, was bei den Menschen Angst vor dem Essen auslöste.

Sind diese allgegenwärtigen Lebensmittelzusatzstoffe also sicher und können wir sie essen? Am 30. Oktober besuchte Liu Zhiyong, Direktor der wissenschaftlichen Forschungsabteilung des Henan Food and Salt Inspection Technology Research Institute, Dahe.com, um über „Technologie und harte Arbeit“ im Lebensmittelbereich zu diskutieren.

Verständnis丨In meinem Land gibt es derzeit 23 Arten von Lebensmittelzusatzstoffen

Was genau sind Lebensmittelzusatzstoffe? „Lebensmittelzusatzstoffe sind künstliche oder natürliche Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Qualität und Farbe, Aroma und Geschmack zu verbessern und um sie haltbar zu machen, frisch zu halten und zu verarbeiten.“ Liu Zhiyong sagte, dass das „Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China“ eine klare Definition von Lebensmittelzusatzstoffen enthalte. Derzeit gibt es in meinem Land 23 Kategorien und fast 2.000 Arten von Lebensmittelzusatzstoffen. Die gebräuchlichsten sind Säureregulatoren, Trennmittel, Entschäumer, Antioxidantien, Bleichmittel, Backtriebmittel usw.

In Bezug auf die Rolle von Lebensmittelzusatzstoffen führte Liu Zhiyong aus, dass diese sehr weitreichend seien und unter anderem die Konservierung von Lebensmitteln erleichtern, den Verderb von Lebensmitteln verhindern, die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern, den Nährwert von Lebensmitteln erhalten oder verbessern, die Vielfalt und den Komfort von Lebensmitteln erhöhen, die Lebensmittelverarbeitung erleichtern, um sie an die Mechanisierung und Automatisierung der Produktion anzupassen, die besonderen Bedürfnisse bestimmter Personengruppen zu erfüllen usw.

Akzeptieren丨Es ist für uns unmöglich, ohne Lebensmittelzusatzstoffe zu leben

„Lebensmittelzusatzstoffe sind kein Produkt der modernen Gesellschaft. Rückblickend auf die Geschichte können die Chinesen als die Erfinder der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen angesehen werden.“ Liu Zhiyong sagte, dass die Chinesen den Zusatzstoff Salzlake bereits in der Qin- und Han-Dynastie vor über 2.000 Jahren bei der Herstellung von Tofu verwendeten. Angesichts der Diversifizierung der Ansprüche an Lebensmittel können die Menschen nicht mehr auf Lebensmittelzusatzstoffe verzichten. Frittierte Teigstangen enthalten Alaun, Kekse enthalten Backtriebmittel, Eiscreme enthält Carrageen als Gerinnungsmittel, Süßigkeiten enthalten Lebensmittelfarbe, Limonaden enthalten Zitronensäure, Konserven und Stabilisatoren und sogar der Zuckerersatzstoff Erythrit im Sprudelwasser von Yuanqi Forest, das in den vergangenen zwei Jahren das Null-Zucker-Konzept populär gemacht hat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff. Ob es Ihnen gefällt oder nicht: In modernen Lebensmitteln sind überall Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.

Können wir also noch auf Lebensmittelzusatzstoffe verzichten? „Das ist nicht mehr möglich“, sagte Liu Zhiyong. „Ohne Lebensmittelzusatzstoffe gäbe es keine moderne Lebensmittelindustrie.“ Dies ist ein gängiges Sprichwort in der Lebensmittelindustrie und eine objektive Realität, die nicht von den Vorlieben und Abneigungen der Menschen beeinflusst wird. Darüber hinaus muss anerkannt werden, dass Lebensmittelzusatzstoffe in der modernen Lebensmittelindustrie eine immer wichtigere Rolle spielen. Ohne Lebensmittelzusatzstoffe gäbe es die große Lebensmittelvielfalt im Handel nicht mehr, die Unternehmen würden auf moderne Technologien in der Lebensmittelverarbeitung verzichten und die Lebensmittel der Verbraucher wären geschmacklos.

Liu Zhiyong, Direktor der Forschungsabteilung des Henan Food and Salt Inspection Technology Research Institute

Spezifikationen: Bei bestimmungsgemäßer Verwendung gesundheitlich unbedenklich

Sind Lebensmittelzusatzstoffe schädlich für den menschlichen Körper? Liu Zhiyong sagte, dass die nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards meines Landes den sicheren Verwendungsbereich und die Grenzwerte für jeden zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff festlegen. Dieser Verwendungsbereich und Grenzwert wurde durch wissenschaftliche Untersuchungen und Risikobewertungen als sicher und zuverlässig erwiesen, d. h., sie haben keine toxischen oder gesundheitsschädlichen Wirkungen. Solange das Unternehmen Lebensmittel gemäß den Standards produziert, wird die Gesundheit der Verbraucher dadurch nicht gefährdet.

Eine übermäßige Aufnahme des Lebensmittelzusatzstoffs Natriumbenzoat beeinträchtigt jedoch die Wirkung der Leberenzyme auf Fettsäuren. Der Natriumüberschuss im Natriumbenzoat beeinträchtigt auch den Blutdruck sowie die Herz- und Nierenfunktion des Menschen, insbesondere bei Menschen mit schwacher Herz-, Leber- und Nierenfunktion. Liu Zhiyong sagte, dass die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen über den Umfang, die Dosierung und die Norm hinaus im Allgemeinen als Missbrauch bezeichnet wird und dass der Missbrauch von Lebensmittelzusatzstoffen dem menschlichen Körper gewissen Schaden zufügt. Von illegaler Zugabe sprechen wir, wenn Kriminelle Lebensmitteln aus Profitgründen Substanzen beifügen, die keine Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoffe sind. Die illegale Zugabe von Nicht-Lebensmittelstoffen kann schwerwiegende Folgen für den menschlichen Körper haben. Beide Verhaltensweisen sind illegale Handlungen, die vom Staat streng geahndet werden. In schweren Fällen kann es zu Verstößen gegen das Strafrecht kommen.

Update: Keine Angst vor Drogen

Unter dem Einfluss verschiedener Informationen haben die Menschen immer wieder „Todesangst“ und werden von Lebensmittelzusatzstoffen psychologisch beunruhigt. Das ist völlig verständlich. Liu Zhiyong sagte, dass das Verständnis der Menschen für Lebensmittelzusatzstoffe tatsächlich ein langer Prozess sei und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen nicht statisch sei. Mit der wirtschaftlichen Entwicklung, dem Fortschritt in Wissenschaft und Technologie und der Erneuerung der Ernährungskonzepte der Menschen dürfen einige modernere Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, während die Verwendung einiger alter Lebensmittelzusatzstoffe abgeschafft oder eingeschränkt wird.

Obwohl Lebensmittelzusatzstoffe bei normgerechter Verwendung sicher sind, sollten wir bei der Verarbeitung von Lebensmitteln möglichst wenige oder gar keine Lebensmittelzusatzstoffe verwenden, die verwendete Menge so weit wie möglich reduzieren und versuchen, den ursprünglichen Geschmack des Lebensmittels so weit wie möglich wiederzuerlangen, vorausgesetzt, dass damit die gewünschte Wirkung erzielt werden kann. Daher können Sie beim Lebensmittelkauf versuchen, je nach Ihren persönlichen Vorlieben Lebensmittel mit weniger Zusatzstoffen zu kaufen.