Essen Sie nicht zu viel vorgefertigte Eierflüssigkeit, aber das Problem sind nicht die 20 Lebensmittelzusatzstoffe …

„Warum Halbfertigprodukte verwenden, wenn man mit zwei Eiern und einer Schüssel Wasser das Essen zubereiten kann?“ „Werden die in Restaurants verkauften Eiercremes mit dieser konzentrierten Eierflüssigkeit hergestellt?“ „Ist es schädlich für den Körper, wenn man es isst?“ … Wer hätte gedacht, dass man Eier auch auf „neue Weise“ verwenden kann!

(Quelle: Screenshot einer Shopping-Plattform)

Wenn wir unsere Mobiltelefone öffnen und auf der Einkaufsplattform nach „Eiflüssigkeit“ suchen, werden wir feststellen, dass es nicht weniger als Dutzende von Händlern gibt, die dieses Produkt verkaufen. Diese vorgefertigte Eierflüssigkeit kann im Einzel- oder Großhandel verkauft werden. Ein kleiner Beutel wiegt 400 Gramm, der Stückpreis beträgt 8,8 Yuan und eine Schachtel enthält 30 kleine Beutel. Wenn Sie kartonweise kaufen, beträgt der Preis weniger als 240 Yuan und der Stückpreis pro Beutel weniger als 8 Yuan. Aus einem 400-g-Beutel Eierflüssigkeit können mit Wasser 7 bis 8 Schüsseln mit 200 g Eiercreme hergestellt werden. Unter Gefrierbedingungen von minus 18 Grad Celsius ist Eiflüssigkeit 9 bis 12 Monate haltbar. Im Vergleich zu Eiern ist Eiflüssigkeit günstiger. Sein Aussehen hat viele Menschen sehr glücklich gemacht und ermöglicht es beim Kochen, das Ziel zu erreichen, „ein Gericht in 5 Minuten und eine Suppe in 8 Minuten zuzubereiten“, und, was noch wichtiger ist, es hat eine längere Haltbarkeit.

Relativ nährstoffarm

▲Fertigrührei (Quelle: Screenshot einer Shopping-Plattform)

Im Vergleich zu Fertigei-Flüssigkeiten sind Fertigrühreier direkt aus der Tüte verzehrfertig. Es ist goldbraun, ausgewogen, zart und sieht toll aus, sodass man es kaum von selbstgemachtem Rührei unterscheiden kann. Nehmen wir als Beispiel dieses Produkt „zartes Rührei nach chinesischer Art“, so enthält es laut Nährwerttabelle nur 7,7 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, während ein normales Ei etwa 13,3 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm enthält. Der Proteingehalt beider Sorten ist nahezu doppelt so hoch.

▲Fertig-Ei-Liquid (Quelle: Screenshot einer Shopping-Plattform)

Schauen wir uns die fertige Eierflüssigkeit an. Auch die Leistung ist enttäuschend. Gemäß der Nährwerttabelle des Produkts in der Abbildung beträgt der Proteingehalt von 100 Gramm vorgefertigter Eierflüssigkeit 11,4 Gramm. Nach 2,5-facher Verdünnung je nach Verzehrmethode beträgt der Proteingehalt von 100 Gramm vorgefertigter Eierflüssigkeit etwa 3,3 Gramm. Der Proteingehalt pro 100 Gramm normaler Eier ist mehr als viermal niedriger.

In der Zutatenliste von Fertigprodukten mit flüssigem Ei werden immer wieder Würzmittel wie säurehydrolysiertes Pflanzenprotein-Würzpulver, säurehydrolysiertes Pflanzenprotein-Würzmittel und Maltodextrin aufgeführt. Der Hauptzweck der Zugabe dieser Gewürze besteht darin, die Frische und den Geschmack zu verbessern und außerdem dabei zu helfen, die vorgefertigte Eierflüssigkeit in einen Zustand zu versetzen, in dem sie zu Eiercreme verfestigt werden kann. Darüber hinaus werden Farbstoffe wie Sojasauce und Karamellfarbe hinzugefügt, um dem Gericht die Farbe von Eiercreme zu verleihen. Obwohl fertige Eierflüssigkeit wie Eiercreme schmeckt, ist der darin enthaltene Nährwert weit von dem von Eiercreme entfernt .

Darüber hinaus beträgt der Natriumgehalt von 100 Gramm vorgefertigter Eierflüssigkeit gemäß der Nährwerttabelle des Produkts 1375 mg und der Nährstoffreferenzwert liegt bei bis zu 69 %. Es ist unbestreitbar, dass Natrium eine essentielle Substanz für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion von Muskeln und Nerven ist. Eine übermäßige Natriumaufnahme kann jedoch zu einer Reihe von Krankheiten wie Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Magenerkrankungen führen. Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation beträgt die tägliche Natriumaufnahme pro Person 2000 mg, während die Richtlinien der FDA (U.S. Food and Drug Administration) eine tägliche Natriumaufnahme von weniger als 2400 mg (etwa ein Teelöffel Speisesalz) empfehlen. In diesem Zusammenhang sagte Wang Huaiji, ein Ernährungs- und Diätexperte am Wuhan Center for Disease Control and Prevention, dass Lebensmittel mit einem zu hohen Nährstoffreferenzwert für Natrium so wenig wie möglich gegessen werden sollten.

Lebensmittelzusatzstoffe sind nicht der Übeltäter

Karamellfarbe, MSG, Maltodextrin, Natriumglutamat, Butylhydroxyanisol, Butylhydroxytoluol, L-Alanin, Dinatriumsuccinat, Dinatrium-5'-ribonukleotid, Dinatrium-5'-inosinsäure, β-Carotin, essbare Aromen... Aus der Zutatenliste dieses Flüssigei-Produkts geht hervor, dass es neben frischen Eiern, Speisesalz und Kochwein auch eine Vielzahl an Lebensmittelzusatzstoffen enthält.

Allerdings muss das Produkt mit einer Lebensmittelproduktionslizenz, einem Produktstandardcode und weiteren Informationen, beispielsweise zu den verwendeten Zusatzstoffarten, gekennzeichnet sein. Art und Gehalt der enthaltenen Zusatzstoffe müssen den nationalen Normen entsprechen.

Weltweit sind etwa 15.000 Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In meinem Land sind derzeit über 2.300 Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, die entsprechend ihrer Funktion in 22 Kategorien unterteilt sind. Zu den üblichen Zusatzstoffen zählen Antioxidantien, Backtriebmittel, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Süßstoffe, Lebensmittelaromen usw. In China sind nur Produkte, die in der Standardliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt sind, Lebensmittelzusatzstoffe, alles andere sind illegale Zusatzstoffe. Bekannte Substanzen wie Melamin, Sudanrot und Clenbuterol sind keine Lebensmittelzusatzstoffe.

Zum Thema Lebensmittelzusatzstoffe äußerte Sun Baoguo, Mitglied der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften und Präsident der China Business University, einmal eine treffende Feststellung: „Fast alle verpackten Lebensmittel kommen ohne Lebensmittelzusatzstoffe nicht aus. Ein vernünftiger Einsatz von Zusatzstoffen ist vorteilhaft und unbedenklich und macht Lebensmittel reichhaltiger und sicherer. Der Missbrauch von Lebensmittelzusatzstoffen ist die Schuld der Menschen, nicht die Schuld der Lebensmittelzusatzstoffe. Bisher ist keiner der Lebensmittelsicherheitsvorfälle in China, die der menschlichen Gesundheit geschadet haben, auf den vernünftigen und legalen Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen zurückzuführen .“

(Fotoquelle: Visual China)

Aus Bequemlichkeit und Schnelligkeit kaufen die Menschen vorgefertigte Gerichte, die den Anforderungen entsprechen, was auch der rasanten Entwicklung der Gastronomiebranche förderlich ist. Es kann Restaurantgerichte standardisieren und den Sicherheitsfaktor der Zutaten erhöhen. Wer sich jedoch über einen längeren Zeitraum ausschließlich von Fertiggerichten ernährt, erhöht durch die übermäßige Aufnahme von Salz, Zucker und Fett leicht das Risiko für chronische Erkrankungen wie Bluthochdruck. Wang Huaiji erinnerte daran, dass zwar kein Grund zur Angst vor Zusatzstoffen bestehe, aus ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Gründen jedoch jedem empfohlen werde, weniger konzentrierte Eierflüssigkeit zu sich zu nehmen.

Lebensmittelzusatzstoffe in meinem Land

Für den Anwendungsbereich und die Dosierung wurden strenge Standards festgelegt

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, hat mein Land strenge und detaillierte Standards für den Anwendungsbereich und die Dosierung verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt. Gleichzeitig wird klar festgelegt, dass Lebensmittelzusatzstoffe bei ihrer Verwendung folgende Grundanforderungen erfüllen sollten:

Es sollte keine gesundheitlichen Gefahren für den menschlichen Körper verursachen.

Der Verderb von Lebensmitteln darf nicht vertuscht werden.

Lebensmittelzusatzstoffe dürfen nicht dazu verwendet werden, Qualitätsmängel der Lebensmittel selbst oder im Verarbeitungsprozess zu vertuschen oder sie zu verfälschen oder nachzuahmen.

Der Nährwert der Lebensmittel selbst darf nicht gemindert werden.

Reduzieren Sie die Verwendung in Lebensmitteln so weit wie möglich, während Sie den beabsichtigten Zweck erfüllen.

In der Lebensmittelindustrie verwendete Verarbeitungshilfsstoffe sollten grundsätzlich vor der Herstellung des Endprodukts entfernt werden, mit Ausnahme derjenigen, deren Restmengen in Lebensmitteln reguliert sind.

Wenn wir im Alltag auf illegale Zusatzstoffe verzichten möchten, sollten wir Folgendes beachten:

Gehen Sie in normale, bekannte Supermärkte und große Ketten, um „Lebensmittel großer Hersteller“ zu kaufen.

Achten Sie auf die Angaben auf den Lebensmitteletiketten und verzichten Sie auf den Kauf von Lebensmitteln ohne Etikett.

Wenn Sie auswärts essen, wählen Sie bitte ein Restaurant, das bekannt und sauber ist und eine Fast-Food-Umsatzrate hat.

Lebensmittelzusatzstoffe sollten wissenschaftlich betrachtet werden

Wenn wir über die Vor- und Nachteile von Fertiggerichten sprechen, können wir nicht leugnen, dass sie praktisch und schnell zuzubereiten sind, eine lange Haltbarkeit haben, ihre Nährstoffe „eingefroren“ werden können und ihre Hygiene und Sicherheit unter einheitlichen Produktionsstandards leicht zu kontrollieren sind. Der einheitliche Geschmack von Fertiggerichten kann jedoch den unterschiedlichen Bedürfnissen der Verbraucher nicht gerecht werden und der Geschmack der Zutaten wird durch Zusatzstoffe, Kühlumgebung usw. beeinflusst und ist nicht mehr ursprünglich. Gleichzeitig handelt es sich bei Fertiggerichten meist um Fleischgerichte mit relativ einfacher Ernährung und einem Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus enthalten Fertiggerichte, die hauptsächlich aus Fleischgerichten bestehen, viel Öl und Salz und können bei langfristigem Verzehr leicht das Risiko chronischer Erkrankungen erhöhen.

Ob ein Lebensmittelzusatzstoff sicher ist oder nicht, hängt davon ab, ob seine Verwendung den Lebensmittelsicherheitsstandards entspricht. Gegen illegale Lebensmittelzusätze, wie etwa die Verwendung außerhalb des zulässigen Rahmens und die Verwendung außerhalb der Standards, muss hart vorgegangen werden. Ein einfaches Verbot von Lebensmittelzusatzstoffen ist weder notwendig noch möglich. Gleichzeitig sollten wir uns stärker darum kümmern, wie wir skrupellose Unternehmen daran hindern können, durch den Einsatz illegaler Zusatzstoffe der Gesundheit der Menschen zu schaden. Auf jeden Fall ist eine stärkere Beachtung von Fragen der Lebensmittelsicherheit nicht für jeden eine schlechte Sache.

Zusammengestellt von Duan Dawei und Zheng Churong (Praktikum)

Referenzquellen: China Food News, China Quality News, Jimu News, Wuhan Evening News, öffentliches WeChat-Konto „Science Popularization China“ usw.