Wie wählt man eine Haifischflosse aus? Wie werden Haiflossen bewertet?

Ob als unverzichtbares Gericht bei einem chinesischen Hochzeitsbankett oder als einzigartiger Blickfang auf den exquisiten Speisekarten von Spitzenrestaurants: Haifischflossen gehören zu den begehrtesten High-End-Zutaten. Da wir sie nicht oft essen, versuchen wir, so viel gesunden Menschenverstand wie möglich über Haifischflossen zu lernen. Nach welcher Methode wählt man Haifischflossen aus? Wie werden Haiflossen bewertet? Es wird auf jeden Fall nützlich sein!

Inhalt dieses Artikels

1. Wie wählt man eine Haifischflosse aus?

2. Wie werden Haiflossen bewertet?

3. Wie macht man Haifischflossen lecker?

Wie wählt man eine Haifischflosse aus?

1. Hochwertige Haiflossen haben meist eine goldene Farbe, keine Fleischmembran, keine Knochen, keine Insektenstiche, große und dicke Flügel und sind relativ trocken. Im Licht kann man erkennen, dass die Flügelspitzen dick und dicht sind.

2. Der Preis einer Haifischflosse wird durch ihren Trockenheitsgrad bestimmt. Je trockener es ist, desto teurer ist es. Anhand der Krümmung lässt sich der Trockenheits- bzw. Nässegrad erkennen. Je unebener es ist (was auf einen geringeren Wassergehalt hindeutet), desto trockener ist es. Das Klopfgeräusch ist laut und die Hand fühlt sich trocken an. Im Vergleich zu Haiflossen der gleichen Art sind die mit „goldenen Bergköpfen“ an der Wurzel (das Fleisch des Flügelkopfes wurde entfernt) die besten und sie enthalten mehr Flossen.

Wie werden Haiflossen bewertet?

Haiflossen werden in sechs Farben unterteilt: Gelb, Weiß, Grau, Blau, Schwarz und gemischt (Gelb und Weiß). Unter ihnen sind Gelb, Weiß und Grau besser. Aufgrund unterschiedlicher Herkunft und Röstmethoden gibt es Süßwasser-Wings und Salzwasser-Wings. Süßwasserflügel werden in der Sonne getrocknet oder in Kalkwasser eingeweicht und sind von besserer Qualität; Salzwasserflügel werden in Salzwasser eingeweicht und sind qualitativ minderwertiger als Süßwasserflügel. Haiflossen können auch danach klassifiziert werden, ob ihre Form vollständig ist oder nicht. Die Flügel, die nach dem Aufquellen ganz werden, werden „Reihenflügel“ genannt und haben die beste Qualität. Die Flügel, die nach dem Anschwellen in Streifen zerstreut werden, werden als „zerstreute Flügel“ bezeichnet und stellen die zweite Eigenschaft dar.

Wie man Haifischflossen köstlich macht

1. Dämpfen Sie den Fischmagen und die Haifischflosse am Vorabend 20 Minuten lang in heißem Wasser, legen Sie sie dann sofort in Eiswasser ein (Wasser, das vorher mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein und Mandarinenschale aufgekocht wurde) und stellen Sie sie über Nacht zur späteren Verwendung in den Kühlschrank.

2. Das Hähnchen blanchieren und säubern. Geben Sie den Fischmagen, die Abalone und das Huhn zusammen in den Topf. Mit heißem Wasser aufgießen und nach dem Kochen eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit Wasser aufkochen.

4. Nachdem das Kürbiswasser abgekühlt ist, mixen Sie es mit einem Mixer zu Kürbissaft und filtern Sie ihn dreimal.

5. Nach eineinhalb Stunden das Kürbiswasser und die Haifischflossen hinzufügen. Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze weiterkochen.

6. Die Suppe ist fertig. Wenn Sie zu viel kochen und es nicht am selben Tag schaffen, denken Sie daran, beim Trinken der Suppe kein Salz hinzuzufügen. Fügen Sie so viel Salz hinzu, wie Sie benötigen. Salz kann nicht über Nacht in der Suppe bleiben.

7. Voller Kollagen!

8. Das Aroma tritt aus.