Wie man Tomatensauce macht

Tomatensoße ist sehr lecker. Lassen Sie mich Ihnen die einzelnen Schritte zur Herstellung von Tomatensoße erklären. Es ist ganz einfach.

Zubereitung Tomatensoße:

Rohstoffauswahl: Verwenden Sie als Rohstoffe leuchtend rote, vollrote, hochlösliche Feststoffe und reife frische Tomaten. Entfernen Sie rissige und faule Früchte und waschen Sie sie mit sauberem Wasser.

Nach der Vorwärmung des Rohmaterials und der Entkernung werden diese schnell auf über 80°C erhitzt und anschließend entpulpt. Normalerweise werden drei Durchgänge zum Schlagen verwendet. Der erste Durchgang entfernt die Schale und der zweite und dritte Durchgang entfernt Kerne und Rohfasern, um das rohe Fruchtfleisch gleichmäßig und fein zu machen.

Konzentriertes Tomatenmark enthält üblicherweise 4–7 % lösliche Feststoffe und muss konzentriert werden, um eine große Menge Wasser zu entfernen und die für das Produkt erforderliche Konzentration von 28 % zu erreichen. Es gibt zwei Konzentrationsmethoden: die Normaldruckmethode mit einem offenen Konzentrationsgefäß und die Vakuummethode mit einem Vakuumkonzentrationsgefäß. Die Produktqualität der Vakuumkonzentrationsmethode ist besser.

Um den Geschmack zu verbessern, sollten vor dem Konzentrieren Gewürze und Würzmittel hinzugefügt werden. Das Verhältnis beträgt 15 kg Zucker, 2,5 kg Salz, 3 kg Essig, 0,19 kg Nelken, 0,19 kg Zimt, 0,15 kg Pfeffer, 0,05 kg Kardamom und 0,3 kg zerdrückten Knoblauch für 100 kg Tomatenmark. Die Zugabe erfolgt folgendermaßen: Die Gewürze zunächst in Essig einweichen, dann Zucker und Salz hinzufügen und auflösen, anschließend den Saft herausfiltern und mit zerdrücktem Knoblauch in das Tomatenmark mischen.

Um das fertige Produkt zu erhalten, muss das konzentrierte Tomatenmark schnell auf 90–95 °C erhitzt, heiß versiegelt (die Temperatur des Marks sollte nicht unter 85 °C liegen), sterilisiert und abgekühlt werden.