Finden Sie Ihr „besonderes“ Essen

Spector, ein Genetikforscher, isst seit einem Jahrzehnt jeden Tag dasselbe zum Mittagessen: ein Thunfisch-Mais-Sandwich auf Schwarzbrot mit einer Banane. Wie die meisten Menschen hält er diese Lebensmittel für sehr gesund. Er stellte jedoch fest, dass sein Blutzucker- und Blutfettspiegel nach einem solchen Mittagessen immer in die Höhe schoss. Hoher Blutzucker und hohe Blutfettwerte sind Risikofaktoren für Krankheiten wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit.

Während ein Thunfischsandwich für Spector vielleicht ungesund erscheint, kann es für jemand anderen sehr gesund sein. Bei einigen anderen Lebensmitteln, die allgemein als ungesund gelten, wie beispielsweise Eiscreme, ist die Verträglichkeit von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Stoffwechselreaktion des menschlichen Körpers auf dasselbe Nahrungsmittel von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich ist. Um sich gesund zu ernähren, sollte die Ernährung jedes Einzelnen theoretisch anders sein.

Die glykämische Reaktion ist von Person zu Person unterschiedlich

Im Jahr 2014 führte ein Team israelischer Forscher eine Studie durch, um zu untersuchen, ob künstliche Süßstoffe, die als Ersatz für herkömmlichen Zucker zur Linderung von Fettleibigkeit und Diabetes eingesetzt werden, die Krankheit tatsächlich verschlimmern könnten. Sie verabreichten gesunden Freiwilligen Saccharin (einen künstlichen Süßstoff) und die Ergebnisse waren unerwartet: Der Blutzuckerspiegel der Freiwilligen zeigte nach dem Verzehr von Saccharin große individuelle Unterschiede - einige von ihnen hatten einen signifikanten Anstieg des Blutzuckers, andere hatten einen Anstieg im normalen Bereich und wieder andere hatten fast keinen Anstieg.

Zwei Punkte bereiten den Forschern Rätsel: Erstens enthalten künstliche Süßstoffe selbst keine Kalorien und verursachen theoretisch keinen Anstieg des menschlichen Blutzuckerspiegels. Zweitens sollte der Grad des Blutzuckeranstiegs bei verschiedenen Personen nicht so stark variieren. Theoretisch sollte der Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr der gleichen Menge derselben Nahrung, obwohl es zwischen den einzelnen Personen Unterschiede gibt, ungefähr gleich sein.

„Des einen Freud, des anderen Leid“ lässt sich mit dem Glykämischen Index (GI) erklären. Der glykämische Index ist ein Maß für die Wirkung von Nahrungsmitteln auf die Erhöhung des Blutzuckerspiegels. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index werden schnell verdaut und absorbiert, was zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Tatsächlich ist es nicht sehr sinnvoll, die Wirkung eines bestimmten Nahrungsmittels auf den Blutzuckerspiegel verschiedener Personen zu untersuchen, da es unmöglich ist, allgemeingültige Schlussfolgerungen zu ziehen. Der Glykämische Index beschreibt den durchschnittlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verschiedener Personen nach dem Verzehr derselben Nahrungsmittel und ist daher allgemeingültig.

Wissenschaftler führten ein Experiment durch, bei dem sie Weißbrot verwendeten, um die Blutzuckerschwankungen gesunder Freiwilliger zu testen (Weißbrot gilt aufgrund seines hohen glykämischen Index von etwa 75 allgemein als ungesund). Wissenschaftler gingen davon aus, dass Weißbrot einen signifikanten glykämischen Effekt hätte. Doch während der Blutzuckerspiegel einiger Menschen nach dem Verzehr von Weißbrot kaum anstieg, stieg er bei anderen auf diabetische Werte. Doch so unterschiedlich die durch Weißbrot verursachten Blutzuckeranstiege auch ausfielen, der durchschnittliche Anstieg tendierte zu einem Wert, nämlich dem glykämischen Index von Weißbrot.

Dieses Phänomen zerstört das traditionelle Verständnis der Menschen von Lebensmitteln. Das heißt, es gibt kein „perfektes“ Lebensmittel, das keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht, egal wer es isst. Da verschiedene Menschen auf dasselbe Nahrungsmittel völlig unterschiedlich glykämisch reagieren können, kann es sein, dass dieses Nahrungsmittel „des einen Freud, des anderen Leid“ ist. Anstatt zu beurteilen, ob ein Nahrungsmittel gesund ist, ist es daher besser, die glykämische Reaktion einer Person auf das Nahrungsmittel zu beurteilen: Steigt der Blutzucker nach dem Verzehr, ist das Nahrungsmittel für diese Person ungesund.

Die Mikroorganismen im Körper haben einen großen Einfluss. In einer anderen Studie mit 800 Freiwilligen integrierten die Forscher verschiedene persönliche Informationen der Freiwilligen, wie Alter, Geschlecht, Lebensstil und Krankengeschichte, und berechneten ihren Größe-Gewicht-Index und ihr Taille-Hüfte-Verhältnis. Schließlich sammelten sie von jedem Freiwilligen Stuhlproben, um deren Darmmikroorganismen zu analysieren. Anschließend überwachten die Forscher eine Woche lang den Blutzuckerspiegel der Freiwilligen und zeichneten ihre Mahlzeiten (Mahlzeiten, Nahrungsmittelarten und -mengen, mit mehr als 52.000 Einträgen), Schlafmuster und täglichen Aktivitätsmuster auf. Die Ergebnisse stimmten mit den Erwartungen der Forscher überein: Selbst nach dem Verzehr derselben Nahrungsmittel gab es bei diesen 800 Freiwilligen immer noch sehr große individuelle Unterschiede im Blutzuckerspiegel nach dem Essen. Anschließend stellten die Forscher fest, dass die biologischen Merkmale des Einzelnen, insbesondere die Zusammensetzung der körpereigenen Mikroorganismen, die Faktoren waren, die am stärksten mit der glykämischen Reaktion des Körpers zusammenhingen. Dies bedeutet, dass mit nur wenigen biometrischen Datenpunkten eine Mahlzeit mit niedrigem glykämischen Index für jeden maßgeschneidert werden könnte.

Um diese Schlussfolgerung weiter zu untermauern, rekrutierten die Forscher 26 Freiwillige, die möglicherweise an Prädiabetes litten (d. h. sie hatten Störungen im Glukosestoffwechsel, erfüllten jedoch nicht die Diagnosekriterien für Typ-2-Diabetes) und erstellten für jeden von ihnen zwei individuelle Diäten, basierend auf der mikrobiellen Zusammensetzung ihres Körpers. Der erste Satz würde den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben, der zweite Satz würde dies nicht tun. Nach einer Woche stellten die Forscher fest, dass die glykämische Reaktion der Freiwilligen durch die erste Diät stärker wurde, während die zweite Diät die glykämische Reaktion verbesserte. Zu beachten ist, dass die zweite Diät im Gegensatz zur bisher für Patienten mit Prädiabetes empfohlenen Diät (z. B. Vollkornprodukte etc.) auch einige Lebensmittel enthält, die allgemein als „ungesund“ gelten (z. B. Schokolade, Eiscreme etc.).

Maßgeschneiderte Ernährungspläne Spector leitete vor kurzem eine Studie zu den individuellen Reaktionen auf Nahrungsbestandteile und untersuchte dabei den Triglyceridspiegel (eine Art Fett) im Blut nach einer Mahlzeit. Es nahmen 1.002 Freiwillige teil. Die Ergebnisse zeigten, dass der Triglyceridspiegel in ihrem Blut nach dem Verzehr derselben Nahrungsmittel in unterschiedlichem Ausmaß anstieg. Bei manchen Freiwilligen stieg der Triglyceridspiegel nicht stark an, bei anderen stieg er an und fiel dann schnell wieder auf einen stabilen Wert zurück, und bei anderen blieb er mehrere Stunden lang erhöht. Darüber hinaus gab es unter den 1.002 Freiwilligen 86 Zwillingspaare mit identischen Gensequenzen, aber jedes Zwillingspaar hatte unterschiedliche Fähigkeiten, Nahrung zu verstoffwechseln, was darauf hindeutet, dass Gene wenig Einfluss auf den Nahrungsstoffwechsel haben. Spector kam zu dem Schluss, dass es bei den Schwankungen des postprandialen Triglycerid- und Blutzuckerspiegels zwischen verschiedenen Personen große individuelle Unterschiede gibt, die Anstiege des Blutzucker- und Triglyceridspiegels jedoch nicht synchron auftreten.

Vor Beginn der Studie maß Spector Alter, Geschlecht, Größe, Gewicht, Blutdruck, Nüchternstoffwechsel, biologische Rhythmen, Gensequenzen und Mikroorganismen in den Körpern der Freiwilligen und zeichnete während des Experiments ihre Essenszeiten, die Zusammensetzung der Ernährung, ihren Schlaf und ihre Bewegung auf. Anhand der oben genannten Informationen lässt sich die Stoffwechselreaktion einer Person auf ein beliebiges Nahrungsmittel vorhersagen. Bei bestimmten Stoffwechselmarkern waren die Triglyceride in 77 Prozent der Fälle genau. Auch wenn die Ergebnisse noch nicht präzise sind, ist es deutlich zuverlässiger, darauf basierend Ernährungspläne zu entwickeln, als jedem „absolut gesunde“ Lebensmittel zu empfehlen.

Andere Studien haben ergeben, dass durch die Analyse von Metaboliten im menschlichen Urin auch Rückschlüsse auf deren Stoffwechselwerte möglich sind. Daher ist abzusehen, dass in naher Zukunft nur noch wenige einfache Untersuchungen wie Blut- und Urinproben erforderlich sein werden und Ernährungswissenschaftler dann gezielte Ernährungspläne für die Menschen entwickeln können.

Achten Sie jedoch darauf, nicht ins Extreme zu verfallen. Wir müssen uns weiterhin im Großen und Ganzen an die allgemein anerkannten Richtlinien für eine gesunde Ernährung halten, z. B. für eine abwechslungsreiche Ernährung sorgen, mehr ballaststoffreiches Obst und Gemüse essen, angemessene Mengen Fett zu uns nehmen und den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln einschränken. Eine auf dieser Prämisse basierende personalisierte Ernährung ist eine gesunde Ernährung, die für jeden geeignet ist.