Welche Veränderungen treten in Ihrem Körper auf, wenn Sie täglich eine Wurst essen? Kann ich eine gegrillte Wurst essen, die 2 Yuan pro Stück kostet?

„Gib mir eine Wurst, danke!“

Bildquelle: pexels

Haben Sie schon einmal auf der Straße gegrillte Würstchen gegessen? Außen knusprig und innen zart, mit einem kräftigen Fettaroma, ist die Grillwurst im Vergleich zur gewöhnlichen Schinkenwurst nicht nur attraktiver, sondern auch richtig lecker!
In den Augen der meisten Menschen sind gegrillte Würstchen kein gesundes Lebensmittel. Manche Leute behaupten sogar, dass Grillwürste aus Stärke bestehen, das Fleisch in Grillwürsten kein „echtes Fleisch“ sei und Grillwürste nicht sauber seien. Was ist in der Wurst? Welche Auswirkungen hat der tägliche Verzehr einer Wurst auf den Körper? In diesem Artikel geht es um den Verzehr von gegrillten Würstchen.

Was ist in der Wurst?

Die gegrillten Würstchen haben ein herrliches Aroma und eine attraktive Farbe, manche sind goldgelb, manche rot. Beim Hineinbeißen sind in manchen Fällen große Fleischstücke zu sehen, in anderen platzen sie vor Saft und Öl.

Bildquelle: pixabay

Der Implementierungsstandard für die meisten Grillwurstprodukte auf dem Markt ist „SB/T 10279-2017 Geräucherte und gekochte Wurst“. Nach diesem Standard „sezieren“ wir eine Grillwurst, um zu sehen, was drin ist.

-Fleisch: Gemäß den Anforderungen dieser Norm sind die Rohstoffe für die Herstellung von Grillwürsten frische (gefrorene) Vieh- und Geflügelprodukte oder Wasserprodukte, d. h. Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen, Ente, Fisch und Garnelen usw. sind alle zulässig. Wenn Sie Grillwürste online kaufen, können Sie anhand der Zutatenliste erkennen, um welche Fleischsorte es sich handelt. Bei manchen Produkten ist der Fleischanteil sogar direkt angegeben.

Abbildung: E-Commerce-Plattform

Die Straßengrillwürste kaufen wir unverpackt. Obwohl wir nicht wissen können, um welches Fleisch es sich im Einzelnen handelt und wie viel Fleisch darin enthalten ist, können wir anhand des Preises und der Farbe der Würste eine grobe Einschätzung treffen.

Eine Organisation hat an Aussichtspunkten, auf Nachtmärkten, in Lebensmittelläden, vor Schultoren und an anderen Orten einer bestimmten Gegend nach dem Zufallsprinzip fünf verschiedene Sorten Grillwürstchen probiert. Die Preise lagen zwischen zwei und zehn Yuan. Diese Würste wurden getestet und die Ergebnisse zeigten, dass die teureren Würste einen höheren Fleischanteil hatten .

Die 10 Yuan/Stock teure Grillwurst besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch mit einem Fleischanteil von >45 %, der höchste Schweinefleischanteil beträgt bis zu 77 %;

Die Grillwurst, die 5 Yuan pro Stück kostet, besteht hauptsächlich aus Hühnerfleisch, mit einem Fleischanteil von 48 %.

Der Fleischanteil von Grillwürsten, die 2 bis 3 Yuan pro Stück kosten, ist relativ gering, nur etwa 15 %.

Es stimmt wirklich: „Sie bekommen, wofür Sie bezahlen.“ Was die Farbe der Grillwurst betrifft, ist die 2-3 Yuan-Grillwurst dünn und lang und hat eine rötliche Farbe. Die leuchtende Farbe entsteht durch die Zugabe von Pigmenten wie Roter Hefereis und Allurarot.

-Stärke: Stärke kann die Gelstärke erhöhen, die Organisationsstruktur verbessern, die Wasserspeicherung verbessern, den Ertrag steigern, die Produktionskosten senken und das Austreten von Öl und Wasser in Fleischprodukten verhindern und so die Produktqualität verbessern.

Doch Grillwürste bestehen nicht nur aus Stärke, wie oft gemunkelt wird. Manche Grillwürste haben einen sehr geringen Stärkegehalt. Gemäß „SB/T 10279-2017 Geräucherte und gekochte Würstchen“ können Grillwürste in vier Güteklassen eingeteilt werden: Spezialqualität, Premiumqualität, Normalqualität und stärkefreie Qualität. Darunter ist der Stärkegehalt der Sonderqualität, der höheren Qualität und der stärkefreien Qualität sehr niedrig und liegt nicht über 4 %. Lediglich der Stärkegehalt der gewöhnlichen Sorte ist relativ hoch und erreicht 10 %.

Abbildung: SB/T 10279-2017

-Öl, Salz und Zucker: hauptsächlich, um den Geschmack zu verbessern und dafür zu sorgen, dass Sie sich in den Verzehr von gegrillten Würstchen verlieben. Auch Salz und Zucker können eine gewisse Rolle bei der Konservierung spielen und die Haltbarkeit verlängern.

- Lebensmittelzusatzstoffe: Es gibt viele Lebensmittelzusatzstoffe, die in Grillwürsten verwendet werden können, wie Sojaprotein, Nitrit, zusammengesetzte Feuchtigkeitsspeicher, Pigmente, Aromen usw.

Unter ihnen ist Sojaprotein ein pflanzliches Protein und auch ein hochwertiges Protein. Durch die Zugabe von Sojaprotein zu Grillwürsten können die Gelier- und Wasserhalteeigenschaften des Produkts verbessert und Wasser und Fett besser gefangen werden. Bei gleichzeitiger Reduzierung der Fleischmenge und der Kosten wird die Qualität der Grillwürste verbessert und der Geschmack aufgewertet.

Abbildung: E-Commerce-Plattform

Was Nitrit betrifft, haben manche Leute vielleicht „Angst“ davor, aber es besteht kein Grund zur Sorge. Der Schinken, die Grillwurst und die Rohwurst, die wir üblicherweise essen, enthalten fast alle Nitrit. Neben dem Schutz der Farbe von Fleischprodukten hat Nitrit auch eine gewisse hemmende Wirkung auf die Vermehrung von Mikroorganismen, insbesondere Clostridium botulinum. Bei der Lebensmittelproduktion gibt es keine Probleme, solange die Verwendung den Bestimmungen des „GB 2760-2014 Food Additives Usage Standard“ entspricht.

Was passiert, wenn Sie jeden Tag 1 Wurst essen?

So eine leckere Grillwurst, ich kann nicht anders, als eine essen zu wollen, wenn ich sie sehe. Schließlich handelt es sich bei Grillwürsten um verarbeitete Fleischprodukte. Wenn Sie jeden Tag eines essen, ist das möglicherweise nicht sehr gesund!

- Kann zu Gewichtszunahme führen: Unterschätzen Sie gegrillte Würstchen nicht, sie sind energie- und fettreich. Beispielsweise zeigt die Nährwerttabelle einer bestimmten Marke von Grillwurst, die auf E-Commerce-Plattformen recht beliebt ist, dass der Fettgehalt bis zu 20,3 g/100 g beträgt, also mehr als dreimal so viel wie bei magerem Schweinefleisch. Der Kaloriengehalt beträgt 273 kcal/100 g. Der Verzehr einer gegrillten Wurst (ca. 50 g) verbraucht viele Kalorien, was einer kleinen Schüssel gedämpftem Reis entspricht. Um es zu verbrennen, müssen Sie 20 Minuten laufen.

Abbildung: E-Commerce-Plattform

Wer seine Ernährung nicht im Griff hat, sich nicht mehr bewegt und zusätzlich zu den drei Mahlzeiten am Tag noch eine Wurst isst, wird richtig dick.

-Nicht gut für den Blutdruck: Der Natriumgehalt in Grillwürsten ist meist nicht niedrig, liegt in der Regel bei etwa 700 mg/100 g, manche erreichen sogar bis zu 1000 mg/100 g. Der Natriumgehalt beim Verzehr einer Grillwurst (ca. 50 g) beträgt 500 mg/100 g, was 1,25 g Salz entspricht.

Abbildung: E-Commerce-Plattform

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, die tägliche Salzaufnahme jeder Person auf 5 g zu beschränken. Wenn Sie jeden Tag eine Grillwurst essen, wird es schwieriger, den Salzkonsum im Laufe des Tages unter Kontrolle zu halten und es kann leicht passieren, dass Sie die Grenze für die Salzaufnahme überschreiten. Eine salzreiche Ernährung trägt nicht zur Blutdruckkontrolle bei und erhöht das Risiko von Bluthochdruck und Gastritis.

- Kann die Lebenserwartung beeinträchtigen: Sie werden vielleicht nie glauben, dass der Verzehr von gegrillten Würstchen tatsächlich Ihre Lebenserwartung beeinträchtigen kann! Eine 2021 in der amerikanischen Fachzeitschrift Natural Foods veröffentlichte Studie zeigte, dass jedes Gramm verarbeitetes Fleisch das menschliche Leben um 0,45 Minuten verkürzen würde, während jedes Gramm Obst das Leben um 0,1 Minuten verlängern würde. Die 61 g verarbeitetes Fleisch in einem Hotdog führen zu einem Verlust von 27 Minuten gesunder Lebenserwartung. Unter Berücksichtigung von Inhaltsstoffen wie Natrium und Transfettsäuren ergibt sich im Endergebnis eine Verkürzung der Lebenserwartung um 36 Minuten.

Bei den in der Studie erwähnten „61 g verarbeitetem Fleisch in Hot Dogs“ handelt es sich um die Grillwurst, die wir essen. Wenn Sie also länger leben möchten, sollten Sie nicht zu sehr auf gegrillte Würstchen fixiert sein!

- Erhöhtes Krebsrisiko: Beim Grillen von Fleischprodukten entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die zu den Karzinogenen zählen. Darüber hinaus hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation bereits 2015 verarbeitete Fleischprodukte wie Speck, Wurst und Schinken als Karzinogene der Klasse 1 eingestuft und damit angegeben, dass es ausreichende Beweise dafür gibt, dass verarbeitete Fleischprodukte für den Menschen krebserregend sind, und dass auch gegrillte Würstchen zu den verarbeiteten Fleischprodukten gehören.

Die IARC kam zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Risiko für Dickdarmkrebs um 18 % erhöht, wobei das Risiko mit der Menge des verzehrten Fleisches steigt.

Grillwurst gesund essen, so geht's

Obwohl wir wissen, dass der häufige Verzehr von Grillwürstchen ungesund ist, können viele unserer Freunde einfach nicht aufhören, sie zu essen! Machen Sie sich keine Sorgen. Halten Sie sich nicht zurück, auch wenn Sie es wirklich gerne essen. Wenn Sie sich gesünder ernähren möchten, befolgen Sie die folgenden Vorschläge.

1 Schauen Sie auf das Produktetikett: Kaufen Sie zunächst Grillwürste von regulären Herstellern. Zweitens: Achten Sie auf die Zutatenliste und die Angaben auf der Verpackung, wählen Sie Produkte mit höherem Fleischanteil und bevorzugen Sie spezielle, hochwertige und stärkefreie Produkte. Gleichzeitig sollten Sie auch auf die Nährwertkennzeichnung achten und ein Produkt mit relativ geringem Fett- und Natriumgehalt wählen, das gesünder ist.

Abbildung: E-Commerce-Plattform

② Kaufen Sie keine zu billigen Grillwürste auf der Straße: Viele Grillwürste auf der Straße haben keine Verpackung, sodass Sie die genauen Zutaten nicht kennen. Günstige, knallrote und lange Grillwürste bestehen meist aus Hühnerfleisch und haben einen geringen Fleischanteil. Wenn sie nicht von einem regulären Stand stammen, ist ihre Quelle möglicherweise unbekannt und ihre Qualität kann nicht garantiert werden. Auf solche Grillwürste sollte man am besten verzichten.

3. Gemeinsam essen: Beim Grillwürstchen-Essen empfiehlt es sich, gesunde „Wurst-Paare“ wie frisches Obst und Gemüse sowie Sojaprodukte zu kombinieren.

Dunkles Obst und Gemüse ist vorzuziehen, da es mehr Antioxidantien enthält, wie etwa Anthocyane in Blaubeeren und Rotkohl, Carotin in Mangos, Karotten und Kürbissen, Lycopin in Guaven, Tomaten und Kirschtomaten usw., die entzündungshemmend wirken. Obst und Gemüse enthalten außerdem Vitamin C, Kalzium, Chlorophyll und Polyphenole, die die Bildung von N-Nitrosoverbindungen oder anderen Karzinogenen hemmen können und eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention spielen.

Bildquelle: pexels

Der Fett- und Cholesteringehalt von Grillwürsten kann recht hoch sein und ein übermäßiger Verzehr kann die Blutfettwerte beeinträchtigen. Durch eine erhöhte Aufnahme von Sojaprodukten und den Ersatz eines Teils des Fleisches durch Sojaprodukte können der Gesamtcholesterinspiegel und der LDL-Cholesterinspiegel deutlich gesenkt werden. Das in Bohnen enthaltene Bohnenprotein und das tierische Protein im Fleisch können zudem eine Proteinkomplementarität bilden und die Absorptions- und Verwertungsrate von Protein verbessern.

Darüber hinaus empfiehlt es sich, bei einem Verzehr von Grillwürsten tagsüber den Verzehr von anderem Vieh- und Geflügelfleisch zu reduzieren und auf eine ausgewogene Ernährung zu achten.

Zusammenfassen:

Obwohl es sättigend ist, täglich eine gegrillte Wurst zu essen, ist es nicht gut für Ihre Gesundheit. Gehen Sie also nicht zu sparsam damit um! Isst du gerne Würstchen? Wie oft isst du es?

Verweise

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Forschung zur Anwendung von Pflanzenproteinen in Fleischprodukten[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2021, 42(4): 193-197

[3] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene. 8. Auflage. Volksmedizinischer Verlag. 2018

[4]Stylianou, Katerina S et al. „Kleine, gezielte Ernährungsumstellungen können erhebliche Vorteile für die menschliche Gesundheit und die Umwelt bringen.“ Naturkost Bd. 2,8 (2021): 616-627. doi:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] Wissenschaftlicher Forschungsbericht zu chinesischen Ernährungsrichtlinien 2021

Planung und Produktion

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung丨Yinuo

Herausgeber | Yinuo