Mondkuchen sind abgelaufen. Kann man sie noch essen?

Unter der Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln versteht man den kürzesten Zeitraum, für den die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln unter bestimmten Lagerbedingungen gewährleistet werden kann. Wie lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln bestimmen? Dies ist eine einfache Frage des Lebens, aber auch eine komplexe Frage der Wissenschaft.

Geschrieben von | Xiaoye

Es ist das Mittherbstfest und die Bewunderung des Herbstmondes und das Essen von Mondkuchen sind traditionelle Aktivitäten. Allerdings werden Sie nach dem Kauf einer Menge Mondkuchen zwangsläufig auf einige kleinere Probleme stoßen. Die Haltbarkeit von Mondkuchen variiert und kann von einem Monat bis zu vier Monaten reichen. Können wir abgelaufene Mondkuchen also noch essen? Was ist mit denen, die erst seit einem Tag, einer Woche oder sogar einem Monat abgelaufen sind? Wie sollten wir das Konzept der Haltbarkeit betrachten?

Mikroskopische Killer, die Lebensmittel verderben

Wie wir alle wissen, wird jedes Lebensmittel – ob frisches Obst und Gemüse oder verarbeitete Lebensmittel – irgendwann verderben, wenn es nicht rechtzeitig verzehrt wird. Für die persönliche Gesundheit und Sicherheit sind neben der Nährwerttabelle auch das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Herstellungsdatum ein weiterer wichtiger Punkt, auf den jeder achtet.

Unter Lebensmittelverderb versteht man einen Prozess, bei dem die Qualität von Lebensmitteln abnimmt und diese ungenießbar werden. Zu den häufigsten Ursachen für den Verderb von Lebensmitteln zählen Mikroorganismen, Enzyme in Lebensmitteln, Oxidation, physikalische Ursachen usw. Mikroorganismen wie Verderbnisbakterien oder Schimmelpilze können biochemisch mit Nährstoffen in Lebensmitteln reagieren und so zum Verderben der Lebensmittel führen, was auch eine der häufigsten Ursachen für den Verderb von Lebensmitteln ist. **[1]** Darüber hinaus können Lebensmittel pathogene Bakterien enthalten, die schwere Erkrankungen verursachen können, sobald sie in den menschlichen Körper gelangen.

Der Verderb von Lebensmitteln durch Mikroorganismen ist unvermeidlich, aber wir haben auch Mittel, um diesen Prozess zu verlangsamen. Durch die Kühlung lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln wirksam verlängern. Einige pathogene Bakterien können jedoch in Umgebungen mit niedrigen Temperaturen wachsen und sich vermehren. Listeria monocytogenes ist eines der repräsentativen „psychrophilen Bakterien“.

Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte, Fleisch und Fleischprodukte, Gemüse, Eiscreme usw. sind häufige Träger von Listerien. Der versehentliche Verzehr von mit Listerien kontaminierten Lebensmitteln kann Listeriose verursachen. In leichten Fällen kann die Krankheit Durchfall, Fieber usw. verursachen, während sie in schweren Fällen zu Sepsis, Meningitis usw. führen kann. Wenn sich eine schwangere Frau unglücklicherweise infiziert, treten bei ihr Symptome wie Fieber, Erbrechen, Koma oder sogar eine Fehlgeburt auf. Es ist sogar möglich, dass die Bakterien über das Blut in die Plazenta gelangen. Das überlebende Baby kann außerdem anfällig für Meningitis sein, die zu geistiger Behinderung oder zum Tod führen kann. [2]

Im Juli 2022 brach in Florida und Ohio, USA, eine Listerieninfektion aus. Auslöser war das Speiseeis der amerikanischen Eiscrememarke Big Olaf, das bis zum 30. Juni haltbar war und mit Bakterien kontaminiert war. Laut Aufzeichnungen der US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sind bis zum 4. August insgesamt 25 Menschen erkrankt, 24 wurden ins Krankenhaus eingeliefert und einer ist gestorben. **[3]** Der Eiscremehersteller rief das kontaminierte Produkt nach dem Ausbruch sofort zurück und die CDC warnte auch Verbraucher, die ihr Eis kürzlich gekauft hatten, abgelaufene Produkte so schnell wie möglich zu entsorgen. Das verunreinigte Eis befindet sich noch innerhalb der Haltbarkeitsdauer. Welche Qualität garantiert also die Haltbarkeitsdauer und wie bestimmen wir sie?

Die rigorose Wissenschaft hinter der Haltbarkeit

In meinem Land bezieht sich die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln gemäß dem Lebensmittelsicherheitsgesetz und den entsprechenden Normen auf den Zeitraum, in dem Lebensmittel unter den angegebenen Lagerbedingungen ihre Qualität behalten. „Während dieser Zeit sind Aroma, Geschmack und Sicherheit der Lebensmittel gewährleistet.“ Die Haltbarkeitsdauer wird vom Hersteller anhand von Lebensmitteleigenschaften, beschleunigten Experimenten oder Testergebnissen festgelegt. Aus akademischer Sicht ist die Haltbarkeitsdauer, auf die wir uns üblicherweise beziehen, die Haltbarkeitsdauer [4] .

Unter der Prämisse, verschiedene nationale Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten, ist die „beschleunigte Prüfung“ die am häufigsten verwendete Methode zur Vorhersage der Haltbarkeit von Lebensmitteln: Ausgehend von einer Haltbarkeit von einem Jahr verwenden Hersteller normalerweise nur drei Monate in einer Umgebung mit hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit, um die Veränderungen der Lebensmittelqualität innerhalb eines Jahres zu simulieren. Während dieser Zeit ermitteln die Forscher in regelmäßigen Abständen verschiedene Indikatoren, darunter sensorische Indikatoren sowie physikalische und chemische Indikatoren wie Verderb durch Mikroorganismen, Ranzigkeit des Öls und Farbveränderungen. **[5]**Dann werden das dynamische Modell und die zugehörigen Formeln verwendet, um die Haltbarkeit vorherzusagen.

Die in den letzten Jahren von Wissenschaftlern im In- und Ausland verwendeten dynamischen Modelle basieren alle auf den Grundprinzipien der Materialkorruption und lassen sich hauptsächlich in drei Kategorien unterteilen[6]:

1 Kinetisches Modell des chemischen Qualitätsverlusts

Wie bereits erwähnt, ist der Verderb von Lebensmitteln größtenteils auf biochemische Veränderungen zurückzuführen. Daher verwenden Wissenschaftler zur Vorhersage der Haltbarkeitsdauer häufig kinetische Modelle zur chemischen Qualitätsminderung. Dazu gehört beispielsweise das Arrhenius-Modell, das sich für Lebensmittel eignet, die durch chemische Reaktionen wie Fettoxidation, Maillard-Reaktion und Proteindenaturierung leicht zerstört werden.

Dieses Modell wurde 1889 vom schwedischen Chemiker Svante Arrhenius (1859–1927) auf der Grundlage einer großen Menge chemischer Reaktionsdaten zusammengefasst. Es wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um den Zusammenhang zwischen Änderungen der Lagerqualität von Lebensmitteln und der Temperatur aufzuzeigen. Generell gilt: Je höher die Temperatur, desto schneller läuft die chemische Reaktion ab, was wiederum bedeutet, dass die Qualität schneller nachlässt. Dabei führten die Wissenschaftler den Temperaturkoeffizienten Q10 als Schlüsselvariable ein, der die Veränderung der Lebensmittelqualität bei einer Temperaturänderung von 10°C angibt [7].

Arrhenius-Gleichung, wobei k die Reaktionsgeschwindigkeitskonstante, R die molare Gaskonstante, T die thermodynamische Temperatur, Ea die scheinbare Aktivierungsenergie und A der präexponentielle Faktor (auch Frequenzfaktor genannt) ist. [8]

Durch die Kombination des Arrhenius-Modells mit dem Q10-Koeffizienten können Forscher den Prozess der Qualitätsabnahme von Lebensmitteln bei Temperaturänderungen simulieren und so eine gute theoretische Grundlage für die Vorhersage der Haltbarkeit von Lebensmitteln schaffen.

2 Modell der mikrobiellen Wachstumskinetik

Mikroorganismen verursachen den Verderb von Lebensmitteln, hauptsächlich aufgrund der Aktivität bestimmter Verderbnisorganismen in Lebensmitteln. Die Aktivität der mikrobiellen Flora variiert je nach den intrinsischen Faktoren und externen Umweltfaktoren verschiedener Lebensmittelarten. Daher sind die dynamischen Veränderungen ihres Wachstums ein wichtiger Faktor bei der Vorhersage der Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Derzeit verwendet die prädiktive Lebensmittelmikrobiologie mathematische Modelle, Statistiken, angewandte Computer und andere Methoden, um den Wachstumsprozess von Mikroorganismen zu beschreiben, der im Allgemeinen in dreistufige Modelle unterteilt ist. Das Primärmodell wird verwendet, um die Beziehung zwischen der Anzahl der Mikroorganismen und der Zeit unter bestimmten Wachstumsumgebungen und -bedingungen zu charakterisieren. das sekundäre Modell fügt dem primären Modell Umweltfaktoren hinzu; und das tertiäre Modell integriert mehrere Modelle wie das primäre und das sekundäre Modell in ein Softwaresystem[9] . Traditionelle Methoden zur Konstruktion prädiktiver mikrobiologischer Modelle und Software zur prädiktiven Lebensmittelmikrobiologie sind relativ gut entwickelt [10]**.

Wichtige Vorhersagemodelle und Softwareplattformen für mikrobielles Wachstum (aus Screenshots, Referenzen finden Sie im Originaltext) Quelle: Referenz [10]

Wie in der Abbildung oben gezeigt, ist das Baranyi & Roberts-Modell unter den häufig verwendeten Primärmodellen das am weitesten verbreitete und weist zahlreiche Vorteile auf: Es ist auf dynamische Umgebungen anwendbar, die darin enthaltenen Parameter haben eine physiologische Bedeutung und es koordiniert außerdem die Beziehung zwischen Modellparametern und Genauigkeit, sodass das mikrobielle Wachstum mit nur wenigen Parametern genau vorhergesagt werden kann. Mit diesem Modell lässt sich die Haltbarkeit einiger verarbeiteter Fleischprodukte wie Pökelprodukte und marinierte Produkte effektiv vorhersagen. [11] Das Gompertz-Modell eignet sich besser zur Beschreibung des Wachstums von Mikroorganismen unter thermophilen Bedingungen und konzentriert sich hauptsächlich auf das Wachstum pathogener Bakterien in Lebensmitteln. Beispielsweise kann das Gompertz-Modell verwendet werden, um die maximale Wachstumsrate von Salmonellen zu berechnen [12] . Lineare Modelle und logistische Modelle sind einfach zu verwenden und eignen sich zur Vorhersage von Mikroorganismen, wenn die Wachstumsumgebung und die Einflussfaktoren einzeln sind. Ihr Nachteil besteht jedoch darin, dass die Vorhersagegenauigkeit nicht sehr hoch ist. Mithilfe dieser beiden Modelle lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln wie Milch und Fruchtsaftgetränken vorhersagen, die eng mit der Lagertemperatur zusammenhängt.

3 Sensorisches Vorhersagemodell für die Haltbarkeit

Veränderungen der Mikroorganismen in der Milch können wir zwar nicht feststellen, doch wissen wir sofort, dass die Milch abgelaufen ist, wenn ein stechender, saurer Geruch auftritt. Tatsächlich ist die sensorische Analyse auch für Wissenschaftler eine wirksame Methode zur Prüfung der Lebensmittelqualität.

Die Methode zur sensorischen Vorhersage der Haltbarkeit gab es bereits in den 1990er Jahren. Während der festgelegten Lagerzeit werden neben den Ergebnissen mikrobiologischer sowie physikalisch-chemischer Untersuchungen auch sensorische Prüfungen durchgeführt, um die Haltbarkeitsdauer und Veränderungen der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln hinsichtlich Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur, Trigeminusempfindung und Aroma zu beurteilen. [13] Beschleunigte Tests sind auch für Lebensmittel mit langer Haltbarkeitsdauer und sicherem Verzehrzeitraum unerlässlich. Das Team unter der Leitung von Petros S. Taoukis, Professor für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der Nationalen Technischen Universität Athen, schlug die Prinzipien und acht Schritte der beschleunigten Haltbarkeitsprüfung (ASLT) vor [14] :

1. Bewertung mikrobiologischer Sicherheitsfaktoren bei der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung;

2. Durch eine umfassende Analyse der Lebensmittelzutaten, der Verarbeitung und der voraussichtlichen Lagerbedingungen werden die biologischen und physikochemischen Reaktionsfaktoren ermittelt, die die Haltbarkeitsdauer als Indikatoren für Qualitätsverluste maßgeblich beeinflussen;

3. Wählen Sie eine für Regaltests geeignete Verpackung;

4. Bestimmen Sie die Lagertemperatur während des Tests;

5. Berechnen Sie die Testdauer basierend auf der ausgewählten Temperatur;

6. Bestimmen Sie den Testtyp und die Häufigkeit für jede Testtemperaturbedingung.

7. Stellen Sie die experimentellen Daten grafisch dar, um die Reihenfolge der Reaktionen zu bestimmen und festzustellen, ob die Testhäufigkeit geändert werden muss.

8. Bestimmen Sie die Reaktionsreihenfolge und Reaktionsgeschwindigkeit entsprechend den einzelnen Testlagerbedingungen und verwenden Sie ein geeignetes kinetisches Modell, um die Haltbarkeit unter idealen Lagerbedingungen vorherzusagen.

Bei der ASLT-Methode ist die Temperatur immer noch der Schlüsselparameter, der den Verderb von Lebensmitteln bestimmt, und die Beziehung zwischen Temperatur und Verderbnisrate kann mithilfe der oben erwähnten Arrhenius-Gleichung berechnet werden. Das derzeit im In- und Ausland weit verbreitete Analysemodell zur Vorhersage der Produktlebensdauer und Ausfallrate ist die Weibull-Gefahrenanalyse. Dies ist eine praktischere Methode. Das Prinzip dieser Methode beruht hauptsächlich auf der Beziehung zwischen der kumulativen Gefahrenrate, die sich in der Ablehnung des Produkts durch die Verbraucher widerspiegelt, und der Lagerzeit. [6]

Die doppelte Bedeutung der Haltbarkeit

Obwohl Forscher vom Labor bis ins Supermarktregal Vorhersagen treffen können, liegt die endgültige Entscheidung über das Verfallsdatum, das den Verbrauchern auf Lebensmittelverpackungen angezeigt wird – hauptsächlich in Form einer Haltbarkeitsdauer – immer noch in den Händen des Herstellers, und die Haltbarkeitsdauer hat hier eine doppelte Bedeutung.

Zunächst sollte man sich bei der Haltbarkeitsdauer eher am besten Verbrauchszeitraum orientieren und nicht am endgültigen Verbrauchszeitraum. Der Verderb von Lebensmitteln ist ein fortlaufender Prozess. Die Haltbarkeitsdauer ist ein bestimmter Zeitraum, in dem davon ausgegangen wird, dass die Qualität die qualifizierten Standards erreicht und beibehalten hat. Es handelt sich weder um ein Zertifikat für die Produktqualität noch um eine klare Trennlinie zwischen essbar und ungenießbar. Darüber hinaus bezieht sich die betreffende „Qualität“ häufig auf die „Qualität“, die am wahrscheinlichsten unqualifiziert bleibt. Beispielsweise sind gebratene Instantnudeln in der Regel zwei Jahre haltbar. Allerdings oxidieren und verderben die Nudeln leicht, was gesundheitsschädlich ist. Daher wird die Haltbarkeit von gebratenen Instantnudeln üblicherweise mit 6 Monaten angegeben.

Zweitens sollten wir die Haltbarkeitsdauer vorverpackter Lebensmittel gemäß der Definition in Chinas T/CNFIA 001-2017 „Allgemeine Richtlinien für die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln“[15] und dem „Lebensmittelsicherheitsgesetz“[16] als eine Verpflichtung der Händler gegenüber den Verbrauchern betrachten: Als Rechtsbegriff bestimmt die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln die Grenzen der Verantwortung eines Herstellers für die Lebensmittelsicherheit. Solange die Lagerbedingungen eingehalten werden und der Hersteller für das Aroma, den Geschmack und die Sicherheit der Lebensmittel verantwortlich ist, können Händler diese innerhalb der Haltbarkeitsdauer bedenkenlos verkaufen und Verbraucher sie bedenkenlos verzehren. Sobald von Lebensmitteln innerhalb der Haltbarkeitsdauer gesundheitliche Gefahren ausgehen, trägt der Hersteller die entsprechende rechtliche Verantwortung. Dies erklärt auch die Motivation des amerikanischen Eiscremeherstellers im vorherigen Artikel, Eiscremeprodukte zurückzurufen, die innerhalb der Haltbarkeitsdauer verunreinigt waren. Wenn Verbraucher jedoch Lebensmittel horten, deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist, und diese später verzehren und dadurch negative Folgen verursachen, können sie den Hersteller weder zur Verantwortung ziehen noch Schadensersatz verlangen. Aus dieser Perspektive ist die Haltbarkeitsdauer gleichbedeutend mit einer „Haftungsausschlussklausel“, die eher den Hersteller als den Verbraucher schützt. [17]

Eine Vielzahl von Haltbarkeitsetiketten

Aufmerksame Verbraucher stellen beim Kauf von Lebensmitteln möglicherweise fest, dass auf der Verpackung manchmal mehr als ein Datum angegeben ist, was verwirrend sein kann.

Tatsächlich haben verschiedene Länder ihre eigenen Vorschriften zur Kennzeichnung des Mindesthaltbarkeitsdatums von Lebensmitteln. In meinem Land umfassen die Etiketten zur Haltbarkeit gemäß GB 7718-2011 „National Food Safety Standard General Rules for Prepackaged Food Labeling“[18]:

In den USA gibt es gemäß den Empfehlungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration[19] vier gängige Daten auf Lebensmittelverpackungen, die im Allgemeinen entsprechend der Art des Lebensmittels gekennzeichnet sind. Erstens muss die Außenverpackung der Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet sein, was bedeutet, dass das Geschäft die Lebensmittel nur vor diesem Datum verkaufen darf. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Lebensmittel nach diesem Datum nicht mehr verzehrt werden können. Es bleibt den Verbrauchern nach dem Kauf Raum zum Verzehr und Aufbewahren. Das zweite heißt „mindestens verbrauchen bis/vor“ und bezieht sich auf den Zeitpunkt, an dem das Lebensmittel am besten schmeckt oder die beste Qualität hat. Der dritte Typ ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. Dabei handelt es sich um das letzte Datum, bis zu dem das Lebensmittel verzehrt werden kann. Dieses Datum ist in der Regel das längste, nach dessen Ablauf die Lebensmittel vernichtet werden müssen. Auch die vierte Sorte, wie Konserven, muss mit dem Vermerk „Mindesthaltbarkeitsdatum oder codiertes Datum“ gekennzeichnet sein, damit etwaige Probleme untersucht werden können.

Der beste Geschmackszeitraum für in den USA verkaufte Lebensmittel ist markiert | Bildquelle: U.S. Food and Drug Administration

Die Haltbarkeitsdauer von in Japan verkauften Lebensmitteln wird in „Verbrauchszeitraum“ und „Mindesthaltbarkeitsdatum“ unterteilt. Ersteres wird hauptsächlich für verderbliche Lebensmittel (wie etwa frische Lebensmittel) verwendet und gibt den Zeitraum an, innerhalb dessen sie ungeöffnet sicher verzehrt werden können; Letztere wird hauptsächlich für verarbeitete Lebensmittel verwendet, deren Qualität nicht so leicht nachlässt (Lebensmittel, die im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur gelagert werden können) und ist der Zeitraum, in dem die Qualität und der Geschmack der Lebensmittel garantiert werden können. [16]

Können wir Lebensmittel essen, deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist?

Nach der Lektüre haben wir ein gewisses Verständnis für das Konzept der Haltbarkeit. Auf die Frage, ob Lebensmittel mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum noch verzehrt werden können, gibt es keine Entweder-oder-Antwort, sondern es sind entsprechende Beurteilungen unter unterschiedlichen Voraussetzungen erforderlich. Natürlich sollte der Verzehr abgelaufener Lebensmittel nicht gefördert werden.

Die Mindesthaltbarkeitsdaten beziehen sich auf vorverpackte Lebensmittel. Bei ungeöffneten Lebensmitteln, deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist, gilt: Wenn sie ordnungsgemäß gelagert und unbeschädigt verpackt wurden und das Produkt selbst durch Verarbeitungsverfahren wie Einlegen und Einmachen hergestellt wurde oder die Lebensmittelrohstoffe selbst relativ stabil und haltbar sind, können sie weiterhin verzehrt werden, sofern sich Farbe, Aroma und Geschmack nach dem Öffnen nicht verändert haben. [20]

Darüber hinaus sind die Angaben zur Haltbarkeitsdauer auf Lebensmitteletiketten in der tatsächlichen Produktion im Allgemeinen konservativ und die meisten Unternehmen behalten einen gewissen Spielraum ein. Mit anderen Worten: „Wenn qualifizierte Lebensmittel, die nach normalen Verfahren hergestellt wurden, konserviert werden, ist ihre tatsächliche Haltbarkeit unter der Voraussetzung, dass sie ungeöffnet sind und keine Verpackungsmängel aufweisen, etwas länger als das auf dem Etikett angegebene Datum.“ [5]

Bei Lebensmitteln mit kurzer Haltbarkeit, die bestimmte Lagerbedingungen erfordern, wie etwa Brot, Frischmilch, Speck usw., können sich in diesen proteinreichen Lebensmitteln jedoch leicht Mikroorganismen vermehren und die Gesundheitsrisiken sind nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums sehr hoch. Tatsächlich können wir in vielen Fällen anhand des Aussehens und Geruchs erkennen, ob ein Lebensmittel essbar ist.

Da die Haltbarkeitsdauer eine Verpflichtung des Herstellers hinsichtlich seiner Sicherheitsverantwortung darstellt, ist es für den Verbraucher am besten, die Haltbarkeitsdauer weiterhin als Standard für die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verwenden. Beim Einkauf von Lebensmitteln sollten wir auf einen bewussten Konsum achten und unnötige Abfälle durch zu lange Lagerung vermeiden.

Verweise

1 GJ.E.NychasE.Panagou, Mikrobiologischer Verderb von Lebensmitteln und Getränken. Stabilität und Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken (2011):3-28

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697013500013

2 Vorsicht vor Listerien, dem Killer im Kühlschrank

https://www.sohu.com/a/252181912_259523

3 https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/monocytogenes-06-22/index.html

4 E. Torrieri, Lagerstabilität: Haltbarkeitsprüfung. Enzyklopädie der Ernährung und Gesundheit (2016):188-192

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123849472006668

5 Chen Jiayin. „Dinge über die Haltbarkeit von Lebensmitteln.“ Capital Food and Medicine 23.11(2016):31.

6 Qiang Wanli et al. „Analyse des Forschungsstandes zur Haltbarkeit von Lebensmitteln.“ Zeitschrift für Getreide, Öle und Lebensmittelwissenschaft und -technologie 28.04(2020):43-47.

7 https://en.wikipedia.org/wiki/Q10_(temperature_coefficient)

8 https://en.wikipedia.org/wiki/Arrhenius_equation

9 Li Qiupeng. „Forschungsfortschritt des Drei-Ebenen-Modells der prädiktiven Lebensmittelmikrobiologie.“ Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte (Zeitschrift). 17(2013):54-56.

10 Zhang Wenmin et al. Forschungsfortschritte bei Interaktionsmodellen zwischen Mikroorganismen in Lebensmitteln. Lebensmittelwissenschaft 41.01(2020):277-283.

11 Liu Yabing et al. „Studie zum Vorhersagemodell des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln.“ Lebensmittelindustrie 37.11(2016):159-164.

12 Peng Yabo et al. „Wachstumskinetikmodell von Salmonellen und Hintergrundflora bei Hühnern.“ Lebensmittelwissenschaft 40.09(2019):7-15.

13 Sensorische Analyse der Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln (Bewertung und Bestimmung)
https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=5B00CE683BAA1A4BEBBB427BD545886F

14 TAOUKIS P, LABUZA T, SAGUY I. Kinetik des Lebensmittelverderbs und Vorhersage der Haltbarkeitsdauer. Im Handbuch der Lebensmitteltechnikpraxis (1997): 361-403.

15 Allgemeine Richtlinien zur Haltbarkeit von Lebensmitteln T/CNFIA 001-2017

http://www.cnfia.cn/wp-content/uploads/2021/07/TCNFIA001-2017.pdf

16 Risikoanalyse zur Lebensmittelsicherheit: Wissenschaftliche Interpretation der „Haltbarkeit“

http://www.gov.cn/xinwen/2015-11/11/content_2964035.htm

17 Sun Chunan, Chu Yanpei. „Haltbarkeit von Lebensmitteln richtig verstehen.“ Moderne Mehlindustrie 32.04(2018):28-30.

18 Allgemeine Regeln für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel (GB7718-2011)

http://www.nhc.gov.cn/wjw/aqbz/201106/a054a6affd0e489da150cf2b51a971a7.shtml

19 https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-product-dating

20 Kann man anhand des Verfallsdatums beurteilen, ob ein Lebensmittel genießbar ist?

https://piyao..cn/h5/rumordetail?id=Zykz

Produziert von: Science Popularization China

Besondere Tipps

1. Gehen Sie zur „Featured Column“ unten im Menü des öffentlichen WeChat-Kontos „Fanpu“, um eine Reihe populärwissenschaftlicher Artikel zu verschiedenen Themen zu lesen.

2. „Fanpu“ bietet die Funktion, Artikel nach Monat zu suchen. Folgen Sie dem offiziellen Account und antworten Sie mit der vierstelligen Jahreszahl + Monat, also etwa „1903“, um den Artikelindex für März 2019 zu erhalten, usw.

Copyright-Erklärung: Einzelpersonen können diesen Artikel gerne weiterleiten, es ist jedoch keinem Medium und keiner Organisation gestattet, ihn ohne Genehmigung nachzudrucken oder Auszüge daraus zu verwenden. Für eine Nachdruckgenehmigung wenden Sie sich bitte an den Backstage-Bereich des öffentlichen WeChat-Kontos „Fanpu“.