Lagerungsmethode von Flammulina velutipes

Heute werde ich Ihnen sagen, wie Flammulina velutipes nach der Ernte gelagert werden muss. Wie sollte Flammulina velutipes also am besten gelagert werden? Heute werde ich es Ihnen im Detail erklären:

1. Kühllagerungs- und Konservierungstechnologie von Flammulina velutipes

Gekühlte Flammulina velutipes sollten geerntet werden, wenn der Hut leicht entfaltet ist. Bei zu später Ernte wird die Basis des Blattstiels braun und die Haare nehmen zu, was die Qualität beeinträchtigt. Nach der Ernte werden Stiele und zu lange Stiele rechtzeitig abgeschnitten und die Pilze je nach Qualität, Größe und Reife in unterschiedliche Güteklassen eingeteilt. Die ausgewählten Flammulina-Enoki-Pilze werden vakuumverpackt, versiegelt und bei niedriger Temperatur gelagert. Bei 1 °C sind sie 20 Tage und bei 7-8 °C 10 Tage haltbar.

Wenn die Bedingungen es erlauben, kann auch eine gasfreie Lagerung erfolgen, d. h. die Sauerstoffkonzentration in der Lagerumgebung wird entsprechend reduziert, die Kohlendioxidkonzentration erhöht und dann entsprechend niedrige Temperaturen verwendet, um Flammulina velutipes zu konservieren. Durch die Lagerung in kontrollierter Atmosphäre kann die Atmung verringert, die Bräunung der Pilzkörper sowie das Öffnen der Pilze verhindert und so die Lagerdauer verlängert werden. Während des Welkens mit Gas wird die Sauerstoffkonzentration auf 2–4 % und die Kohlendioxidkonzentration auf 5–10 % kontrolliert. Die Enoki-Pilze können in Lebensmittelbeutel gegeben werden, um eine natürliche Sauerstoffreduzierung zu ermöglichen. Zur künstlichen Reduzierung des Sauerstoffgehalts können auch Kohlendioxid und Stickstoff eingefüllt werden.

Flammulina velutipes verträgt keine Frischlagerung und muss so schnell wie möglich nach der Ernte verarbeitet werden. Bei der Zwischenlagerung sollte er an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Die Pilzkörper sollten dünn ausgebreitet werden und es ist verboten, sie zu stapeln oder mit Wasser zu besprenkeln.

2. Tiefkühllagerung und Frischhaltungstechnologie von Flammulina velutipes

Die geernteten frischen Flammulina-Enoki-Pilze werden sortiert und in spezielle Lebensmittelbeutel verpackt. Jeder Beutel enthält 100 Gramm, 200 Gramm oder 500 Gramm. Die Beutel werden durch Heißsiegeln oder Vakuumieren versiegelt und dann in einem Kühlhaus bei -20 °C gelagert. Die Haltbarkeit beträgt mehr als 1 Jahr und der Nährwert und Geschmack sind ausgezeichnet.